Lo que importa es la cerveza !

Doppelbock

2009-09-20T22:45:00.010-03:00

La cerveza Bock es una lager fuerte, originada en el siglo 14 en Alemania, en la ciudad de Einbeck de donde proviene el nombre de las Bock.
Esta ciudad es famosa por su cerveza y por su cervecería de mas de 600 años de antigüedad, una de las mas antigüas de Alemania.
Originalmente las Bock eran cervezas oscuras, elaboradas con maltas de gran aporte de color. Las Bock modernas pueden ser oscuras, o también colores ámbar, tanto oscuro como claro.

El Pan Líquido
Los monjes católicos en Alemania eran quienes preparaban y consumían Bock. Durante el período religioso de la Cuaresma, los monjes realizaban su ayuno, donde no podían comer ningún alimento, pero si beber. Para estas ocaciones eran preparadas estas Bock de alta densidad, con mas nutrientes y energías que las cervezas mas livianas, esto ayudaba a soportar el período de ayuno.
En la versión original había un contenido de alcohol inferior y mas contenido dulce, de este modo era considerado como "pan líquido" por los monjes, reemplazando en esta circunstancia a un plato de comida.

Doppelbock
Una Bock doble. Doble en densidad y en alcohol, en rangos que van de 6 a 10%. La mayoría de las versiones son de color oscuro, pero las versiones se encuentrran también colores ámbar o pálidos. Persistente y firme espuma, mucho aroma y sabor a malta y un toque de tostados, chocolate o frutados.
El sabor es pleno en malta dulce sin presencia de lupulado, de muy buen cuerpo.

Temperatura
Si bien las Lager llevan menor temperatura, esta de gran cuerpo y contenido aromático se puede servir a 9°C

Las Combinaciones o Maridajes

Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Helado de crema con chocolate picado y frutas secas. No me convence mezclar la cerveza directamente en el plato pero como excepción podría ser un popular postre Don Pedro reemplazando el Whisky por una Doppelbock.
Plato: Costillitas de cerdo con salsa agridulce.
Contraste: Queso de cabra o cualquier queso blanco seco.
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.

Esto dice la BJCP acerca de esta cerveza.

5 C – Dopplebock

Aroma: Muy fuerte a malta. Las versiones más oscuras que tienen más melanoidinas pueden tener un aroma tostado. Es aceptable un ligero sabor a caramelo por el hervor prolongado. Virtualmente sin aroma a lúpulo, aunque un ligero aroma a lúpulo noble es aceptable en las versiones más claras. Sin diacetil. Puede estar presente un moderado carácter frutal a menudo descripto como ciruela o pasa de uva (es opcional) en las versiones oscuras debido a las reacciones entre la malta, el agua y el añejamiento. Un muy suave aroma símil chocolate puede estar presente en las versiones oscuras, pero nunca a tostado o quemado. Puede tener un moderado aroma a alcohol.

Aspecto: Color dorado profundo a marrón oscuro. Las versiones más oscuras tienen reflejos rubí. El almacenamiento proporciona buena transparencia. Espuma abundante, persistente y cremosa. Las versiones más fuertes pueden tener disminuída la retención de espuma.

Sabor: Muy pronunciado y maltoso. Las versiones más oscuras que tienen más melanoidinas, tendrán un sabor tostado. Las versiones más claras tendrán un fuerte sabor a malta con algunas notas a melanoidinas y tostado. Un suave sabor a chocolate es opcional en las versiones más oscuras, pero nunca debe percibirse como tostado o quemado.
Límpido sabor a lager sin diacetil. Algún sabor frutal (a ciruela, pasas de ciruela o pasas de uva) es opcional en las versiones oscuras. Invariablemente habrá una sensación del contenido alcohólico, pero debe ser tibio, nunca quemante o áspero. Presencia de alcoholes superiores (fusel) debe estar bajo o nulo. Escaso a ningún aroma a lúpulo (algo mayor es aceptable en las versiones pálidas). El amargor varía de moderado a moderado bajo, pero siempre permitiendo que la malta domine el sabor. La mayoría de las versiones son discretamente dulces, pero la dulzura viene del bajo lupulado, no de fermentación incompleta. Las versiones pálidas generalmente tienen un finish seco.

Sensación en boca: Cuerpo pleno a mediopleno. Carbonatación moderada, a moderadamente baja.
Muy suave sin asperezas o astringencias.

Impresión general: Una lager plena y muy fuerte. Una versión más fuerte que la traditional o helles bock.

Historia: Una especialidad bávara primero producida en Munich por los monjes de San Francisco de Paula. Las versiones históricas eran menos atenuadas que la interpretación moderna, con la consecuente mayor dulzura y menor nivel alcohólico. Era considerado el “pan líquido” por los monjes. El término “doppel” (doble) fue acuñado por los consumidores de Munich. Varias doppelbocks tienen una terminación en “ator” ya sea como un tributo a la prototípica Salvador, o para tomar ventaja de la popularidad de esta cerveza.

Comentarios: La mayoría de las versiones son oscuras y muchas exhiben los efectos de la caramelización y las melanoidinas, producto de la maceración por decocción, pero existen excelentes versiones pálidas. Estas versiones pálidas no tendrán el sabor complejo a malta oscura, y pueden ser un poco más secas, lupuladas y amargas. Mientras la mayoría de los ejemplos están en el rango citado, puede considerarse que el estilo no tiene límite superior para la densidad, alcohol o amargor. Cualquier carácter frutal es debido a la malta munich o a otras maltas especiales, no a ésteres producidos en la fermentación.

Ingredientes: Malta pilsen y vienna, con algo de munich en las versiones pálidas, con un poco de maltas oscuras (Carafa o chocolate) para las versiones oscuras. Lúpulos nobles. La dureza del agua varía de blanda a moderada en carbonatos. Límpida levadura lager. La maceración por decocción es tradicional.

Estadísticas vitales:
IBU: 16-26
SRM: 6-25
DO: 1072-1112
DF: 1016-1024
Alcohol: 7-10%

Ejemplos comerciales: Paulaner Salvador, Antares y en las mejores Microcervecerías.

El Planillón

2009-09-17T21:49:00.005-03:00

Otro post para quienes hacen cerveza, sepan disculpar.
Esta es una planilla que comenzó como cualquiera, teniendo datos de maltas, cálculo de IBU y alguna cosita mas. A medida que las cocciones se sumaron se fueron agregando funciones, gráficos y datos, casi sin quererlo. Así fue que una simple planilla se transformó en el planillón.
Yo no soy el autor directo. Simplemente recopilé información de tablas que ya estaban hechas, ordené datos y le busqué una funcionalidad que me resultara práctica.
Tener una planilla de cocción no significa complicarte con cálculos, todo lo contrario, es para que lo cálculos los haga otro y vos te dediques a jugar con las variables de tu plan de receta.
Podés hacer aportes o correcciones a este mail tucerveza@gmail.com

Bajar El Planillón

Fotos

2009-09-11T19:04:00.009-03:00

Si bien este es un blog para acercarse a la cerveza artesanal y no para aprender a hacer cerveza, las dos cosas van de la mano. Por eso, si hacés cerveza, te muestro algunas fotos y videos de los chacharros que me acompañaron y de los que todavía hoy están a ver si de allí se cae una idea.

Creo que la mejora de los equipos, que a los cerveceros nos gusta tanto, muchas veces tiene que ver con la comodidad para trabajar y controlar lo que hacemos y pocas veces tiene implicancia directa en su calidad.

Nut Brown

2009-07-21T10:34:00.013-03:00

Si traducimos literalmente a Cerveza Marrón Inglesa, seguramente saltearíamos este post porque a nadie le llama la atención ese título ni las imágenes que nos vienen a la mente. Sin embargo de lo que hablamos se trata de un marrón rojizo, brillante y profundo que invita a conocerla. El término se utilizó en su momento para diferenciarse de los demás estilos existentes.

El estilo English Brown lleva por delante sabores a caramelo o nuez. De cuerpo medio es una cerveza que, con un buen balance entre sabor a lúpulo y malta se deja tomar fácilmente, muy bien acompañada por esas notas de nuez o caramelo. Con baja carbonatación como un buen ejemplo de estilo inglés, debería formar al servirla solo un dedo de espuma.

Tenemos 2 variantes o subestilos: el del Norte y el del Sur. Originaria de Inglaterra encontraremos en el norte, específicamente Tadcaster y Newcastle, el hogar de la Newcastle Brown Ale, una cerveza de medio cuerpo de color rojizo-castaño, con un acentuado carácter de nuez, un frutado suave, y bajo amargor. El alcohol es moderado, con un máximo del 5% ABV.

Recorriendo hacia el sur veremos un color mas oscuro, más dulce en el paladar, y en un estilo más ligero, resalta mas el caramelo que la nuez.

Este estilo fue olvidado mucho tiempo y actualmente se ha vuelto muy popular entre las Microcervecerías y Homebrewers de los EE.UU.
Estas cervezas se abandonaron sobre principios del Siglo 19. Las fábricas de cerveza se alejaron de la utilización de la malta Brown para usar malta Pale (Pálida), llamada también malta base. Esta malta tiene un mayor rendimiento que la Brown, por ello resultaba mas barato.

El término Brown Ale se reactivó a finales del siglo 19 cuando en Londres, en 1902, la cervecera Manns presentó una cerveza con ese nombre. Sin embargo, sólo se convirtió en el estilo muy elaborado en la década de 1920. Las existentes en este período fueron considerablemente más fuertes que las versiones más modernas.

Es una cerveza que ofrece, como dicen los que saben: gran drinkability. Esto puede traducirse como gran tomabilidad. Una cerveza fácil de tomar, amigable, que al finalizarla uno encuentra con la grata sensación de querer repetirla.
Si usted, querido amigo, está pensando: “Todas las cervezas que he tomado me dan ganas de repetirla”, es que no ha probado lo suficiente. Hay cervezas “pesadas”, extremadamente alcohólicas, que llevan sabores en extremo como tostados o ahumados y que, si bien son excelentes cervezas, en general no son para repetirlas inmediatamente.

Las Combinaciones o Maridajes

Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Tarta de Manzana con azúcar negra y helado de vainilla.
Plato: Pollo trozado salteado al disco con reducción de salsa agridulce y limón
Contraste: Queso duro salado y condimentado.
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.

Esto dice la BJCP acerca de esta cerveza.

11- ENGLISH BROWN ALE
11 C – Northern English Brown Ale:

Aroma: Ligero, dulce a malta, con notas a caramelo, toffee o nuez. Puede notarse un suave pero perceptible aroma fresco a lúpulo de variedades inglesas. Un suave aroma a éster frutado puede sentirse en estas cervezas, pero no debe ser dominante. Diacetil muy bajo a nada.
Aspecto: Color ámbar oscuro a marrón rojizo. Transparente. Baja a moderada espuma parda.
Sabor: Suave a moderada dulzura a malta, con un carácter a nuez o caramelo. Finish seco a medio seco. Amargor medio a medio bajo. El balance entre malta y amargor generalmente es parejo, con sabor a lúpulo bajo a ninguno (variedades inglesas). Pueden estar presentes ésteres frutados. Bajo diacetil es opcional, pero aceptable.

Sensación en boca: Cuerpo medio a medio liviano. Carbonatación media a media alta.
Impresión general: Seca y más orientada hacia el lúpulo que la southern, con un carácter a nuez más que a caramelo.

Historia: English brown ales son generalmente divididas en subestilos según áreas geográficas.

Ingredientes: Malta pálida o brown inglesa como base, con el agregado de caramelo. Puede tener también pequeñas cantidades de maltas oscuras (por ejemplo,chocolate) para proporcionar color y carácter a nuez. Es más auténtico el uso de variedades de lúpulos ingleses. Agua moderada en carbonatos.

Estadísticas vitales:
IBU: 20-30
SRM: 12-22
DO: 1040-1052
DF: 1008-1013
Alcohol: 4.2%-5.4%

Ejemplos comerciales: Samuel Smith Nut Brown Ale, Otro Mundo Nut Brown y en las mejores Microcervecerías.

Imperial Stout

2008-10-03T10:05:00.010-03:00

Stout es una cerveza muy oscura, casi negra que surgió a partir del estilo Porter. Como vemos son muchas las variantes dentro de este estilo. Esta que nos acompaña ahora es la Imperial Stout. Podés encontrarla como Russian Imperial Stout o Export Stout. Si bien podrían marcarse mínimas diferencias sobre su densidad inicial son básicamente la misma cerveza.
Después de que las Stout tomaran su propio camino, separado de las Porter a fines del Siglo XIX la demanda de esta cerveza en la corte imperial Rusa y países Bálticos hizo que su país productor, Inglaterra se esforzara en mejorar el producto para su exportación. De allí que se completa el nombre con Russian.
Al igual que la IPA, previamente a la pasteurización, refrigeración, microfiltrados y demás avances tecnológicos de la actualidad, necesitó del ingenio de los maestros cerveceros para que soportara el largo viaje sin deteriorarse. Así fue que se levantó la densidad inicial para lograr mayor cuerpo y alcohol, hasta 12%, y asimismo la lupulización como control bacteriológico.

El resultado
Una increíble cerveza negra, bien tostada, con una alta cantidad de alcohol (12%, casi como un vino) que entrega una sensación de tibieza en el paladar pero no resalta el sabor a alcohol. Extremadamente compleja por los matices y sabores que entrega, tostados, caramelos, tabaco, chocolate, etc. Para beber como un brandy después de una comida o en un encuentro con amigos. Cuando esta compleja cerveza recibe el cuidado y tiempo necesario de guarda puede desarrollar un sabor a oporto.
Se dice que la Cerveza Stout imperial fue hecha por primera vez para Catherine la Grande, que era fanática de las Stouts.

Una cerveza de guarda
La cerveza es una bebida para beber joven. Esa es la regla general cuyas excepciones encuentran a la Imperial Stout. Esta no se recomienda destapar antes de los 6 meses, siendo lo mas recomendable que se comience a beber luego del año de elaboración. Dependiendo la calidad del producto y las condiciones de almacenamiento puede durar muchos años y añejarse para desarrollar nuevos perfiles de sabor.

Las Combinaciones o Maridajes
Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Vainillas empapadas en café y almíbar con un copo de crema.
Plato: Cubitos de lomo salteados fuertemente condimentados, terminados en reducción de salsa de hongos.
Contraste: Queso bree con parmesano rallado y pimienta.
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.

Esto dice la BJCP acerca de esta cerveza.
13 F – Russian Imperial Stout:

Aroma: sabroso y complejo, con variadas cantidades de granos tostados, ésteres frutados, lúpulo y alcohol. El carácter tostado de la malta puede tener tonos a café, chocolate, o ligeramente a quemado, que pueden ser suaves a moderadamente fuertes. El aroma a malta puede ser sutilmente sabroso y semejar a una barley-wine, dependiendo de la densidad y la mezcla de granos. Puede opcionalmente mostrar un leve carácter a malta especial (por ejemplo, caramelo), pero esto solo agrega complejidad y no domina. Esteres frutados de bajos a moderadamente fuertes, y puede tener un complejo carácter a frutos negros (ciruelas, pasas de uva). El aroma a lúpulo puede ser de muy bajo a muy agresivo, pudiendo tener cualquier variedad. El carácter a alcohol puede estar presente, pero no debe ser agudo, caliente o a solvente. Versiones añejadas pueden tener una suave calidad a vino oporto, pero no debe ser agrio. Sin diacetil. El balance puede variar con cualquier elemento aromático tomando el centro. No todos los aromas descriptos deben estar presentes. El añejamiento afecta la intensidad, el balance y la suavidad de los elementos aromáticos.

Aspecto: el color puede variar de marrón rojizo oscuro a negro azabache. Opaca. Espuma parda a marrón oscuro. La retención puede ser de baja a moderada.

Sabor: sabroso, profundo, complejo, frecuentemente muy intenso, con variables cantidades de carácter a grano tostado, malta, ésteres frutados, amargor y sabor a lúpulo, y alcohol. Amargor medio a agresivamente alto. Sabor a lúpulo medio bajo a alto (cualquier variedad). Moderado a alto sabor agresivo a malta y granos tostados pueden sugerir chocolate agridulce o no dulce, cacao, y/o café fuerte. Un carácter suave a grano quemado, quemante o alquitranado puede ser evidente. Esteres frutados pueden ser de bajos a intensos, y pueden tomar carácter a frutos negros. La malta debe estar balanceada y soportar un carácter tipo barleywine y puede mostrar opcionalmente un soporte de sabores a tostado, a pan o caramelo. El alcohol debe ser evidente, pero no caliente, agudo o a solvente. Sin diacetil. El paladar y el finish pueden variar de relativamente seco a moderadamente dulce, usualmente con algo de tostado que perdura, así como la amargura y la tibieza. El balance y la intensidad de sabores pueden variar con el añejamiento, haciendose más sutiles algunos sabores, y desarrollando una cualidad vinosa o tipo vino oporto.

Sensación en boca: cuerpo pleno a muy pleno, con una textura aterciopelada (aunque el cuerpo puede declinar con el largo acondicionamiento). Suave tibieza del alcohol debe estar presente y perceptible. No debe ser a jarabe o sub-atenuada. Carbonatación puede ser baja a moderada, dependiendo de la edad y el acondicionamiento.

Impresión general: una ale oscura, con intenso sabor. Tostada, frutal y agridulce, con una notable presencia del alcohol. Sabores a frutos negros se mezclan con sensaciones a tostado, quemado o alquitrán-símil.

Historia: fabricada con alta densidad y nivel de lupulación en Inglaterra para exportar a Rusia y los países bálticos. Se dice era popular en la corte imperial rusa. Hoy es todavía más popular entre los cerveceros artesanales americanos, que han extendido este estilo con características americanas únicas.

Comentario: existen variaciones, con interpretaciones americanas o inglesas (predeciblemente, las versiones americanas tienen más amargor, carácter tostado, y lúpulos tardíos, mientras las versiones inglesas reflejan un carácter más complejo de las maltas especiales y mayor perfil de ésteres). El amplio rango de características permitidas lleva a un máximo de creatividad por los fabricantes.

Ingredientes: malta pálida bien modificada, con cantidades generosas de maltas tostadas y otros granos. Puede tener una compleja mezcla, usando virtualmente cualquier variedad de malta. Puede usarse cualquier variedad de lúpulo. El agua alcalina balancea la abundancia de granos tostados ácidos. Levadura americana o inglesa.

Estadísticas vitales:
IBU: 50-90+
SRM: 30-40+
DO: 1075-1095+
DF: 1018-1030+
Alcohol: 8-12+%

Ejemplos comerciales: Antares. Samuel Smith Imperial Stout. Y en las mejores Microcervecerías del país.

Cerveza Gratis

2008-09-21T16:58:00.008-03:00

¿Y cómo hago para conseguir mi cerveza gratis?

Esto de la cerveza gratis responde un poco a los orígenes de este blog. La idea inicial era ampliar, dentro de mis pequeñas posibilidades, la información sobre la cerveza a mis "consumidores".

Yo elaboro cerveza en mi casa como hobby y, a medida que la fui compartiendo con amigos, familiares, compañeros, conocidos, agentes de seguro, enemigos y mascotas encontré que, en general, la mayoría de las personas que la probaban se interesaban por el modo de elaboración, los distintos estilos o variantes de cerveza que, hasta el momento de probar la que yo convidaba, eran inexistentes para ellos.

Por este motivo, después de conversar mucho sobre el tema con quienes probaban mi
brebaje, a excepción de las mascotas, empecé a escribir algunas cosas en este blog para fomentar el conocimiento de la cerveza artesanal, estilos de cerveza, modos de apreciarla correctamente, y algunas otras cosas.

Como sucede habitualmente en la vida, la idea original se abrió camino sola sin mi consentimiento. Empezaron a llegar comentarios y visitas de todas partes. Así fue que lentamente, sin quererlo, se fue convirtiendo no sólo en una guía para quienes tomaban mi cerveza sino en un pequeño sitio de consulta para los que tomaban cualquier cerveza de calidad, en definitiva para “los amantes de la auténtica cerveza artesanal”.

Esto explica breve y tristemente que tu cerveza no sea gratis. Seguramente después de la expectativa creada por el título estarás íntimamente decepcionado. Sin embargo, no todo está perdido. Si de verdad te interesa el tema de probar, conocer y abrirte a un mundo poco promocionado, al menos en nuestro país (Argentina) podés hacerlo integrándote a la asociación de cerveceros caseros, en su web Somos Cerveceros. Habitualmente se hacen reuniones abiertas para todo público, donde todos llevan sus cervezas, se prueban, evalúan y comentan cada una de ellas. Allí podrás probar cerveza de excelente calidad y aprender mucho sobre el tema.
Estás invitado.

Cerveza caliente

2008-09-02T22:07:00.006-03:00

Vale hacer una pequeña aclaración ya que es común la siguiente pregunta de los entusiastas consultantes del blog: ¿por qué en Alemania la cerveza se toma caliente?

La cerveza en Alemania no se toma caliente.

Lo que sí es cierto, es que en muchos lugares se toma a temperatura ambiente, esto quiere decir que no está refrigerada. Pero el hecho de que no pase por una chopera el contenido del barril no significa que se beba caliente.

Esta temperatura "ambiente" nunca superará los 12°-14°. Este mismo rango de temperatura es llamado temperatura de sótano, donde se conserva en determinados lugares esa temperatura de modo constante durante todo el año. Lo esperable es que esto se aplique sobre una cerveza Ale, de alta fermentación y no sobre una Lager, de baja fermentación y sabores más delicados, la que sí requiere ser servida a una temperatura aproximada de 5°.

El hierro caliente

Una curiosidad sobre la "cerveza caliente", posiblemente la que le ha dado vida a este mito, es el Stachelbier.

Consiste en sumergir un hierro incandescente, calentado al rojo, en el vaso de cerveza. Esto producirá fundamentalmente una caramelización de los azucares presentes en la cerveza final, una descarbonatación y, por supuesto, un calentamiento de la bebida.

A continuación una versión argentina del fenómeno. No dejes de probarlo ya que el resultado es algo verdaderamente interesante. Siempre sobre cervezas de buen cuerpo donde puedas encontrar azúcares residuales para caramelizar, en este caso probado en una Oatmeal Stout de muy buen cuerpo.

Chau Resfío

2008-08-22T22:35:00.004-03:00

Cerveza Caliente, un remedio para los resfriados

Estudios científicos demuestran que la cerveza estabiliza el sistema inmunológico y alivia los síntomas de los resfriados..
Vytal nº 34 - octubre-2007 / Vytal

En Alemania es toda una costumbre beber la cerveza caliente e incluso los médicos te la recomienda para aliviarte de esos síntomas típicos del constipado. Debido a sus componentes su consumo en caliente mejora la salud, ya que aporta una importante cantidad de fibra soluble, favorece el riego sanguíneo periférico, disminuye la cogestión, alivia el dolor de garganta, suaviza el dolor articular y estabiliza el sistema inmunológico.

Es aconsejable taparse con una buena manta para aumentar el efecto de la cerveza y de este modo “sudar” todo el resfriado.

La explicación de este fenómeno es fácil de comprender. El alcohol de la cerveza elimina una parte de los virus del enfriamiento, por este motivo no podéis calentar la cerveza a más 78 grados, ya que a una temperatura mayor el alcohol se evapora.

Remedio casero:
______________

- 1/4 l agua
- 1 botella cerveza negra (0,5l)
- 1/4 nata líquida (una taza)
- azúcar
- 1 cucharilla de harina

Caliente el agua con la cerveza. Mezcle la nata con la harina y añada la cerveza caliente. Deje reposar algunos minutos y añada el azúcar.

Fuente: http://www.costacomunicaciones.es/vytal/noticia.php?id=338

Hace a las personas mas bellas

2008-08-22T19:30:00.011-03:00

A primera vista, este no parece un tema que debiera incluirse en este título, pero entendamos a la salud en un sentido amplio, en su faceta anímica y espiritual y, con algunas licencias, disfrutemos de esta simpática nota.

En inglés existe una frase que dice "Beauty is in the eye of the beholder", que se podría traducir como "La belleza está en los ojos del espectador", pero siempre ha existido la posibilidad de alterarla a "Beauty is in the eye of the beer-holder", o lo que es lo mismo, "La belleza está en los ojos del que tiene la cerveza".

Hace algunos años unos científicos escoceses realizaron un estudio con 80 estudiantes universitarios a fin de determinar la influencia del alcohol ingerido en la atracción sentida hacia el sexo opuesto. Les mostraron fotos de 120 alumnos de una universidad vecina y descubrieron que aquellos jóvenes que habían ingerido un par de cervezas encontraban un 25 % más atractivos a los sujetos de las fotografías que sus compañeros sobrios. También descubrieron que el resultado era el mismo en hombres y mujeres.

Pero ahora han ido aún más allá. Investigadores de la Universidad de Manchester han llegado a la conclusión de que, si bien es cierto que la cantidad de alcohol ingerido es importante, existen otros factores que pueden determinar si se presenta el efecto "anteojos de cerveza". El resultado de este nuevo estudio puede expresarse con la siguiente ecuación:

An = Unidades de alcohol consumido
S = Cantidad de humo en la habitación (en escala de 0 a 10, 0 siendo aire limpio, 10 extremadamente sucio)
L = Iluminación (candelas por metro cuadrado; 1 es oscuridad absoluta; 150 la iluminación normal de una habitación)
Vo = Agudeza visual (6/6 normal; 6/12 mínimo requerido para obtener una licencia de manejo)
d = distancia a la "persona de interés" (de 0.5 a 3 metros)

El resultado puede ser menor a 1 o superior a 100. Si se obtiene cero o menos, el efecto no existe. De 1 a 50, personas normalmente consideradas inatractivas resultan no tan ofensivas a la vista, en tanto que arriba de 50 se convierten en atractivas. Si se llegase a obtener un índice superior a 100, bueno, pues entonces el sujeto estaría rodeado de supermodelos.

Testeo de este efecto en tiempo real

Fuentes:
http://hogueradelasnecedades.blogspot.com/
INFOBAE El alcohol hace a todos más bellos
BBC News 'Beauty is in the eye of the beerholder'

Los Ateojos de la Cerveza

Urban Spectacles of Wood es una compañía que fabrica anteojos de madera tallados a mano sobre pedido. Recientemente decidieron dar un giro a su oferta de productos y han empezado a fabricar anteojos con materiales diferentes a la madera, y uno de sus experimentos más recientes ha sido utilizar botellas de cerveza.

Sin duda esto da un nuevo significado a la frase: anteojos culo de botella.

Eyaculación Precoz

2008-08-20T21:48:00.000-03:00

El lúpulo, un importante ingrediente de la cerveza que le otorga, entre otras cosas, el característico amargor tiene propiedades para el tratamiento de la eyaculación precoz.

Entre otros usos, como anafrodisíaco se emplea en los varones contra la excesiva apetencia sexual, debiendo su efecto positivo gracias a la presencia de principios con actividad estrogénica y antiandrogénica, como el acetato de cipropterona. Tambien se utiliza cuando existe en los varones eyaculación precoz y espermatorrea.

Esta planta recibe diferentes nombres.

# - Botánico: Humulus lupulus L.
# - Castellano: lúpulo, lupo, lupina, hombrecillo
# - Catalán: llúpol, escanya poll, esparga, espàrrec bord
# - Francés: houblon, lupulin
# - Inglés: hop

El lúpulo es originario de Europa, especialmente de las zonas frías y frescas pero también crece de manera asilvestrada en estados Unidos, China e Islas Canarias
Familia: cannabináceas
Sus principales usos
- En el sistema nervioso actúa como sedante e hipnótico, lo cual es debido a sus ácidos amrgos, a la lupulona y a la humulona.
- Está indicado contra el insomnio sobretodo cuando es debido a la hiperactividad o las preocupaciones. También se emplea en infusiones contra la ansiedad y la fatiga por estrés.
- Como anafrodisíaco se emplea en los varones contra la excesiva apetencia sexual, debiendo su efecto positivo gracias a la presencia de principios con actividad estrogénica y antiandrogénica, como el acetato de cipropterona. Tambien se utiliza cuando existe en los varones eyaculación precoz. y espermatorrea.
- En los tratamientos de la enuresis nocturna, dolores de cabeza o migrañas

- Debido a sus propiedades sedantes y antiespasmódicas se emplea en composiciones de tisanas para el tratamiento de menstruaciones dolorosas
- Con respecto al sistema digestivo actúa como tónuico amargo y estomacal gracias a los principios cetónicos que contiene tales como la humulona y la lupulona.
- Por vía externa tiene un discreto efecto antiséptico y antibacteriano.

Fuentes:
http://www.botanical-online.com
http://www.ecoaldea.com/plmd/lupulo.htm

Trigo

2008-07-20T00:07:00.012-03:00

Como su nombre lo indica son de trigo las cervezas que se elaboran con una proporción de este cereal.
No hay cerveza elaborada en base al 100% de trigo, siempre se hacen con cebada malteada, ingrediente básico de todas las demás cervezas.
En este tipo de cervezas una parte de los granos que la componen, en general entre el 25% y el 50%, es de trigo.
El trigo le otorga un característico perfil a esta cerveza única, sabor a grano, a pan recién horneado o a biscocho; a ésteres frutados, a banana, clavo de olor o vainilla.

En general son cervezas turbias, esto es porque conservan levadura disuelta sin filtrar que al ser poco floculante, es decir, que no decanta con facilidad, le otorga aroma y sabor característico a levadura. Si servís de una botella cerveza de trigo se recomienda que la agites para hacer un remolino en el fondo y suspender las levaduras que se encuentran allí dormidas. Con esto se busca integrar la levadura a la cerveza para que su sabor y aromas esté presente en cada trago.
Su características: ácida, espumosa, ligera y de bajo contenido alcohólico hacen que sea la cerveza perfecta para calmar la sed. Durante la fermentación se producen fenoles que otorgan sabores parecidos a la especia, clavo de olor y banana o frutas. Si la fermentación trabaja a menor temperatura imparte aromas a vainilla.
Se la conoce indistintamente como weizenbier: cerveza de trigo; o weissbier: cerveza blanca, por su apariencia turbia. Si se embotella con levadura sin filtrar lleva el prefijo “hefe”

Normalmente son cervezas claras, no brillantes sino opacas, de alta carbonatación que llevan aromas y sabores frutados por su fermentación alta.
Se beben en estos típicos vasos de cerveza de trigo, de gran tamaño y en cantidad. Con una característica espuma blanca, mullida, abundante y persistente.

Dar la vuelta al mundo buscando variedades de cervezas de trigo nos encontraría con algunas de estas sorpresas.

Weizen (Weissbier)

Bavaria es la capital mundial de las cervezas de trigo, a las cuales normalmente llaman “Weizen” (trigo) o “Weissbier” (cerveza blanca). Éstas tienen son las mas representativas del estilo con la turbidez característica.

Dunkelweizen

Es una cerveza de trigo negra. Asi como las cervezas de cereal lleva maltas tostadas para darle color y complejidad al estilo. Similares en sabores con un poco de caramelo o tostado.

Weizenbock

Son cervezas mas fuertes que en lugar de tener 5% de alcohol llegan a 7%. Pronuncian sabores y aromas de frutas y especias.

Berliner Weisse

Puede chocar para un desprevenido su caracter{istico sabor ácido. La cerveza es muy liviana, ácida y con poco alcohol, es un refresco ideal para las tardes calurosas. En la cervecería, se produce como una cerveza de trigo liviana, pero se fermenta con una mezcla de levaduras y que le dan la acidez característica.

Cervezas de Trigo Belgas (Wit)

Es una cerveza altamenete aromática. Especiada tipicamente con coriandro y cáscara de naranjas amargas. Personalmente me gusta mas con el toque que le da la pimienta de Jamaica, muy aromática y especiada y apenas picante.
La cerveza de trigo es muy versátil haciendo un trago liviano y facilmente combinable con especias o otros perfiles aromáticos.

Cervezas de Trigo de Estados Unidos (American Wheat)

Son cervezas suaves que tienen un sabor que es una cruza entre las Weizen de Alemania y las Ales livianas americanas. En ellas no aparece el clavo de olor ni la banana que son la huella de los estilos alemanes, pero sí tienen algo de la turbidez y acidez. Generalmente son cervezas amigables y bien balanceadas, hechas con 30 a 50% de trigo malteado.

Cervezas de Trigo Saborizadas

Son cervezas con extractos de frutas y especias. Las frutas realzan y complementan su carácter refrescante. Son cervezas de verano, que usan generalmente cerezas, arándano, frambuesas o grosellas.
Muchas veces son mal llamadas con el nombre "cervezas de" y el producto que se quiere resaltar. Cerveza de Frambuesa, de frutilla, etc. Esto es incorrecto, las cervezas son de cereal, en todo caso la denominación correcta es "cerveza con" frambuesa, frutilla, etc.
La cerveza es el producto del cereal modificado en azucar y fermentado. El fermentado de azúcares de la fruta se llama vino.

Temperatura: Servir a 4° C

Las Combinaciones o Maridajes

Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Bananas flambeadas al rum con hilos de caramelo.
Plato: Pollo salteado al disco con cebolla, ajo, sobre el final albahaca, tomillo y cubrir con tomate fresco procesado.
Contraste: Lemon Pie
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.

Esto dice la BJCP acerca de esta cerveza.

15A. Weizen / Weissbier

Aroma: Fenoles moderado a fuerte (por lo general, clavo de olor) y ésteres afrutados (por lo general, banana). El balance y la intensidad de los componentes de fenol y ésteres puede variar, pero los mejores ejemplares están razonablemente equilibrados y aceptablemente destacados. Lúpulo de carácter noble en rangos de bajo a ninguno. Un dejo moderado de aroma a trigo (que puede ser percibido como pan (bready) o granos) no otras características de malta. No tiene diacetyl ni DMS. Opcional, pero aceptables, son aromas que pueden incluir una aspereza cítrica, un ligero a moderado carácter de vainilla, y/o un bajo aroma a chicle (Goma de mascar). Ninguna de estas características opcionales debe ser alta o dominante, pero a menudo puede añadir complejidad y balance.

Aspecto: Color paja pálido a dorado muy oscuro en color oro. Una capa muy gruesa de espuma, de larga duración es su cabeza característica de color blanco. El alto contenido en proteínas de trigo menoscaba la claridad de una cerveza sin filtrar, aunque el nivel de neblina es algo variable. Una cerveza "mit hefe" también está turbia de sedimentos de levadura en suspensión (que debe ser revuelto antes de beberla). La versión filtrada Krystal no tiene la levadura es brillante y clara.

Sabor: Bajo a moderadamente fuerte banana y clavo de olor. El balance y la intensidad de fenol y componentes de éster puede variar, pero los mejores ejemplares son bastante equilibrados y aceptablemente destacados. Opcionalmente, un muy ligero a moderado carácter de vainilla y/o chicle, algunas notas que pueden acentuar el sabor a banana, dulzura y redondez, no debe ser dominante si está presente. El suave sabor a pan o granos es complementario, también un ligeramente dulce de malta Pilsen. Sabor a lúpulo muy bajo a ninguno, y amargor muy bajo a moderadamente bajo. Un carácter áspero y cítrico de la levadura y la r alta carbonatación está menudo presente. El paladar pleno de flavor es bien redondeado, con un acabado relativamente seco. Nada de diacetyl o DMS.

En boca: Bajo a medio cuerpo, nunca pesados. Suspendida la levadura en suspensión puede aumentar la percepción del cuerpo. La textura de trigo da la sensación de sabor cremoso que puede progresar con un ligero final a una “spritzy” con ayuda de alta carbonatación. Siempre efervescente.

Impresión general: Pálida, especiada, frutal y refrescante cerveza ale a base de trigo.

Comentarios: Estas son refrescantes, rápidas de madurar, ligeramente lupuladas y muestran un único carácter a banana, clavo y levadura. Estas cervezas, a menudo no añejan, la mejor manera de disfrutarla es joven y fresca. La versión "hefe" se sirve con el sedimento de levadura; Krystal la versión es filtrada por su excelente claridad. Botellas con levadura son tradicionalmente sacudidas en remolino o rodadas suavemente antes de servir. La calificación de una Krystal weizen es generalmente frutada con contenido fenólico y menos que el de la hefe-weizen.

Historia: Una tradicional ale a base de trigo originaria del sur de Alemania que es una especialidad para el consumo de verano, pero en general producida durante todo el año.

Ingredientes: En la legislación alemana, al menos el 50% de la molienda debe malta de trigo, aunque algunas versiones se puede utilizar hasta un 70%, el resto es de malta Pilsen. Una decocción en el macerado le otorgará el cuerpo adecuado sin dulzura empalagosa. Las levaduras ale de trigo producen el típico picante y afrutado, aunque la fermentación temperaturas extremas pueden afectar el equilibrio y producir otros sabores. Una pequeña cantidad de lúpulo noble se utilizan solamente para amargor.

Estadísticas Vitales:

DO: 1,044 - 1,052
IBU: 8 - 15
DF: 1,010 - 1,014
SRM: 2 - 8
Alcohol: 4,3 - 5,6%

Ejemplos comerciales: Antares, Paulaner Hefe-Weizen, Erdinger Weissbier y en las mejores microcervecerías.

MI primera vez

2008-07-18T09:05:00.000-03:00

fshdty

Altbier

2008-07-01T19:03:00.023-03:00

La Altbier es un híbrido entre las ale y las lager. Son básicamente cervezas ales fermentadas a menor rango de temperatura y madurada por largos períodos de tiempo a muy bajas temperaturas, como lo hacen las lager; éste proceso permite que las levaduras reabsorban componentes no deseados y provee el carácter limpio y suave, clásico de ésta variedad. Se bebe en vasos pequeños, de unos 20 cl.

La traducción literal de Alt en alemán es “viejo”, y las Altbier son las cervezas hechas al viejo estilo de fabricación cuando era común encontrar una ale, antes que la elaboración de las lager se diseminara cuando se empezó a controlarse temperaturas con mayor facilidad.

Mucho antes de producir lager, las típicas cervezas alemanas, se hacían ales. Todavía no se tenía el conocimiento acerca de la función de la levadura en la fermentación y, mucho menos, posibilidad de controlar la temperatura de la misma a gusto del maestro cervecero. Dependían del clima y, eventualmente, del lugar de guarda de la producción.

Las Ales llegaron en primer lugar, cuando los cerveceros no conocían de modo completo el papel que desempeñaba la levadura. No existía el conocimiento científico de las mismas, ni siquiera la certeza de su existencia. Esto fue luego de que el químico francés Luis Pasteur, entre 1857 y 1863, probó que la fermentación era provocada por microorganismos vivos. Estos “contaminantes naturales” de los granos y de las frutas fueron identificados como hongos microscópicos, denominados Saccharomyces cerevisiae.

Para cuando llegó el avance tecnológico y se pudo controlar fácilmente la refrigeración y, por lo tanto, las temperaturas de las distintas etapas del proceso las Lager y su estrella, el estilo Pilsen, prácticamente se apoderaron de la oferta de cerveza internacional. Sin embargo, en la región de río Rin, al noroeste de Alemania, los cerveceros siguieron fieles al “viejo estilo” de trabajo conservando las cervezas tipo ales, un estilo que carga con 3.000 años de antigüedad.

Así en las orillas del río Rin se siguen elaborando Kölsch en Colonia y cruzando el río Altbier en Düsseldorf.

En Köln (Colonia) solamente beben Kölsch, y en Düsseldorf solamente Altbier. Cada cerveza es la marca de identidad de la ciudad, y bandera de la competencia entre ellas.

Banderas: Düsseldorf en vez de Köln.

Kölsch tiene denominación de origen, esto quiere decir que solo puede existir una Kölsch si fue elaborada en Colonia. No así la Altbier, en la que solo debe respetarse el estilo.

Banderas: Altbier en vez de Kölsch.

Esto dice la BJCP acerca de esta cerveza.

Temperatura: Servir a 9° C

Las Combinaciones o Maridajes

Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Tostada de pan blanco untada con manteca.
Plato: Pastel de atún.
Contraste: Queso duro salado y condimentado.
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.

7- AMBER HYBRID BEER

7-A Northern German Altbier:

Aroma: A grano, discretamente “maltoso”. Bajo a ningún aroma a lúpulos nobles. Límpida, carácter lager con muy restringido perfil de ésteres. Sin diacetil.

Aspecto: Color cobre suave a marrón suave. Muy clara por el extenso almacenamiento en frío. Baja a moderada espuma blanca con buena retención.

Sabor: Discretamente amargo y bien balanceado por un suave y a veces dulce carácter a malta que puede tener un discreto carácter a bizcocho o caramelo. Finish seco que a veces permanece amargo. Carácter límpido de lager con notas sulfurosas. Esteres bajos a ninguno.
Sabor a lúpulos nobles bajo a medio. Carbonatación moderada a moderadamente alta.

Sensación en boca: Suave, cuerpo medio liviano a medio.

Impresión general: Una cerveza límpida y relativamente amarga, balanceada con carácter a malta. Generalmente oscura, más acaramelada, usualmente menos amarga que la Dusseldorf Altbier.

Comentario: La mayoría de las Altbier producidas fuera de Dusseldorf son del estilo Nothern German. La mayoría son moderadamente amargas brown lager. Irónicamente, “alt” se refiere a un método antiguo de fabricación, lo que hace al término “altbier” inapropiado. Aquellas son hechas como ale, y fermentadas a temperaturas frías para un ale y almacenadas a temperaturas frías (como la Dusseldorf Altbier).

Ingredientes: Típicamente hecha de malta base Pilsen y coloreada con malta tostada o caramelo oscuro. Puede incluir pequeñas porciones de malta munich o vienna. Lúpulos nobles.

DW-World.de - Deutsche Welle - Bildunterschrift.
Típica de Düsseldorf y el bajo Rin. Cerveza oscura que contiene más o menos el 4,8% de alcohol. Se sirve en vasos o copas de 0,2l. y se sirve normalemente del barril. En la imagen, el hombre más anciano de Alemania bebe Altbier (traducido al español, cerveza vieja)

Estadísticas vitales:
IBU: 25-40;
SRM: 13-19;
DO: 1046-1054;
DF:1010-1015;
Alcohol: 4.5-5.2%

Ejemplos comerciales: Antares y en las mejores Microcervecerías.

.

Ale y Lager

2008-07-01T18:23:00.005-03:00

Las cervezas se dividen en dos grandes categorías según el tipo de fermentación.

ALES

• Fermentación alta. Esto quiere decir que las levaduras trabajan en la parte superior del líquido o mosto que está fermentando.
• Trabajan en un rango de temperaturas de entre 18º y 25º
• Rápida. Tarda 1 a 2 semanas.
• Resultados mas complejos. Sabores mas fuertes, frutados, ésteres.

LAGER

• Fermentación Baja. Las levaduras trabajan en el fondo del mosto que están fermentando.
• Trabajan fermentando el mosto en un rango de 8º a 15º
• Lenta. Demora de 1 a 3 meses
• Sabores mas limpios, suaves, menos afrutados y mas atenuados.

Las Ales llegaron en primer lugar, cuando los cerveceros no conocían de modo completo el papel que desempeñaba la levadura. No existía el conocimiento científico de las mismas, ni siquiera la certeza de su existencia. Esto fue luego de que el químico francés Luis Pasteur, entre 1857 y 1863, probó que la fermentación era provocada por microorganismos vivos. Estos “contaminantes naturales” de los granos y de las frutas fueron identificados como hongos microscópicos, denominados Saccharomyces cerevisiae.

Sin embargo los cerveceros pudieron aprender con los años, en base a prueba y error que las cervezas eran inestables en climas cálidos y cuando almacenaban sus reservas en sitios fríos como los Alpes o cuevas encontraban una grata sorpresa al ir a buscarlas, que su cerveza era más estable, mas clara y había madurado, debido a que la levadura se había hundido hasta el fondo.

A partir de este almacenamiento (lagerung en alemán) fueron seleccionadas naturalmente las levaduras del fondo de las fermentaciones. Estas trabajan a temperaturas mas frías, de modo más lento, la producción de cerveza más atenuada, el sabor más limpio, menos acentuado y afrutado que cervezas ales.

Los ejemplos de Ales incluyen entre otros, Pale Ale, Golden Ale, Porters, stouts, belgas, de trigo, etc.

Son Lager las pilseners, bocks, dopplebocks, Oktoberfest, etc. En su mayoría alemanas.

Las cervezas Ale tienen un mayor perfil aromático, sabores mas intensos y mayor cuerpo. Las lager son en general mas ligeras, de sabores límpidos y mas fáciles de beber. Como suele comentar un gran cervecero: la diferencia entre Ale y Lager es comparable al sexo a los 18 años y a los 40, se pierden intensidades pero se ganan detalles que invitan a disfrutar con mayor plenitud.

.

Scottish

2008-05-31T13:13:00.009-03:00

La Scottish es el nombre por el que se define la cerveza elaborada en Escocia.
Es una de las cuatro clásicas, opacas, oscuras cervezas originadas en las islas Británicas. Las otras 3: Stout, Porter y Brown Ale.
Quizás la más definida de las características que diferencian a las cervezas de Escocia de otras oscuras es su sabor limpio y fresco.

Antiguamente, en Escocia era imposible cultivar lúpulo que estuviese en buenas condiciones; la necesidad de importar lúpulo produjo una cerveza en que la malta era predominante, y el clima frío de Escocia una fermentación mas limpia.
Es una cerveza dulce de buen cuerpo, color rubí, profundamente malteada en sus olores y sabores, con dejos de frutas.
Algunas pueden tener un sabor ligeramente ahumado.

También podés encontrar la denominación Scotch Ale. No hay límite claro entre Scottish y Scotch Ale, excepto que esta última tiende a ser más fuerte y más pesada.

Las variedades del estilo son diferenciadas, respecto de su densidad y contenido alcohólico, basándose en el viejo precio por barril del siglo XIX “/-“ se lee como "shilling", chelines, antigua moneda Británica desaparecida.
Los valores eran 60 /-, 70 /- , 80 /- y 90 /-

Esta denominación ha tenido un renacimiento y actualmente se acompaña al número una denominación.

light 60 /-
heavy 70 /-
export 80 /-
wee heavy 90 /-

Actualmente muchas cervezas de este estilo se utilizan como cervezas para la época de Navidad.

Temperatura: Servir entre 8°-10° C

Las Combinaciones o Maridajes

Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Mouse de chocolate con crocante de caramelo.
Plato: Costillas de cerdo asadas. Condimentadas con hiervas frescas al terminar la cocción como salvia, tomillo y albahaca.
Contraste: Queso brie con parmesano rallado y pimienta.
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.

Esto dice la BJCP acerca de esta cerveza.

9- SCOTTISH AND IRISH ALE
Todas las subcategorías Scottish Ale (9A.9B y 9C) comparten la misma descripción. Los subestilos Scottish Ale se diferencian por su densidad y contenido alcohólico, aunque las versiones más fuertes tendrán sabor más intenso y más amargor para balancear la malta.

Aroma: bajo a medio, dulce, a malta, a veces acentuado por la baja a moderada caramelización en la cocción. Algunos ejemplos tienen bajo aroma a lúpulo, levemente frutal, bajo diacetil y bajo a moderado aroma a turba (todos son opcionales). El aroma a turba es percibido como terroso, ahumado, o tostado suave.
Aspecto: ámbar profundo a cobre oscuro. A menudo muy cristalina debido a la fermentación larga y en frío. Baja a moderada espuma, coloreada tostado suave.
Sabor: el primer sabor es a malta, pero no debe ser demasiado fuerte. La dulzura inicial a malta está usualmente acentuada por la caramelización en la cocción, y está a veces acompañada por un bajo diacetil. Esteres frutados de moderado a ninguno. El amargor es bajo a moderado, pero el balance siempre será hacia la malta (aunque no siempre por mucho). A lúpulo, moderado a bajo. Moderado a bajo sabor a turba es opcional, y se percibe como terroso y ahumado. Generalmente tiene un finish seco, debido a las pequeñas cantidades de cebada no malteada.
Sensación en boca: cuerpo mediobajo a medio. Baja a moderada carbonatación. A veces un poco cremosa, pero a menudo muy seca debido al uso de cebada tostada.
Impresión general: Límpida, maltosa, con un finish seco, quizás con pocos ésteres, y en ocasiones una tenue nota terrosa a turba. La mayoría de las cervezas tienen un finish discretamente seco, considerando su relativo gusto dulce, teniendo un diferente balance que las scotch ale fuertes.
Historia: tradicionalmente las cervezas escocesas reflejan los ingredientes nativos (agua, malta), con menos lúpulo que sus contrapartidas inglesas (debido a la necesidad de importarlos). Es también tradicional la larga fermentación en frío.
Comentario: el balance malta-lúpulo está discretamente hacia el lado de la malta. La caramelización viene de la cocción, y no de la malta caramelo (a veces confundida con diacetil). Aunque inusual, cualquier carácter ahumado es de la levadura o el agua, y no de maltas ahumadas con turba. El uso de maltas ahumadas con turba para acentuar el carácter ahumado debe ser restringido. Las cervezas marcadamente ahumadas deberían entrar en la categoría de cervezas ahumadas, y no aquí.

Ingredientes: malta base pale inglesa o escocesa. Pequeñas cantidades de cebada tostada añaden color y sabor, y dejan un finish seco, ligeramente a tostado. Lúpulos ingleses.
Levadura de relativamente baja atenuación. Algunos cerveceros comerciales añaden pequeñas cantidades de malta caramelo, ámbar o de trigo, y adjuntos como azúcar.
El carácter opcional a terroso, a turba o ahumado viene de la levadura, la malta o el agua
más que de usar maltas ahumadas.

9 A – Scottish light/60:

Estadísticas vitales:
IBU:10-20;
SRM: 9-17;
DO: 1030-1035;
DF: 1010-1013;
Alcohol: 2.5-3.2%.

Ejemplos comerciales: Belhaven 60/ (todas son producidas en barril, no se exportan).

9 B – Scottish heavy 70/:

Estadísticas vitales:

IBU:10-25;
SRM: 9-17;
DO:1035-1040;
DF: 1010-1015;
Alcohol: 3.2-3.9%
Ejemplos comerciales: Caledonian 70/.
NOTA del Blog: En su comentario sobre la cervecería Caledonian, Michael Jackson dice que es en la actualidad la única cervecería británica que utiliza calderas de cocción a fuego directo, si bien ahora son a gas y no a leña como antiguamente. El maestro cervecero Russell Sharp, afirma ‘Hervimos, no cocinamos a fuego lento. Esto proporciona aromas y sabores que no se pueden conseguir con el acero inoxidable y el calentamiento con vapor’. Caledonian elabora actualmente cervezas con un lupulizado más cercano al inglés que a las clásicas ales escocesas.

9 C – Scottish export 80/:

Estadísticas vitales:
IBU: 15-30;
SRM: 9-17;
DO: 1040-1054;
DF:1010-1016;
Alcohol: 3.9-5%.
Ejemplos comerciales: Caledonian 80/.

The Beer Hunter

2008-05-30T18:08:00.004-03:00

No, no... Ese Michael Jackson no.
El otro: el blanco, famoso que recorrió el mundo por su talento...
Bueno mejor te lo aclara este Link The Beer Hunter
Ecribió infinidad de artículos en revistas y numerosos libros sobre cervezas, cata y producción de cerveza.
Ya que lo nombramos te cuento que dice en el comienzo de una de sus obras "El Libro de la Cerveza"

Nunca pida “una cerveza”

A nadie se le ocurre pedir en un restaurante “un plato de comida, por favor”. Tampoco se pide simplemente “un vaso de vino”, sin especificar, como mínimo, si se quiere blanco o tinto, dulce o seco, y quizá de aguja o no… cuando el humor de las personas les hace decidirse a cambiar de la uva al grano, lo más frecuente es que pidan “una cerveza”, o como máximo una determinada marca, sin pensar si es la más adecuada para su disposición de ánimo o el momento.
Lo que los británicos denominan plonk y los americanos jug wine ( vinos sin marca) están, a menudo, bien hechos, pero únicamente hacen referencia a la procedencia de la uva. Todo el mundo sabe que hay “buenos vinos”, pero pocos saben que la cerveza puede ser igualmente variada, compleja y noble.
El vino no nació con su propio vocabulario; se fue generando posteriormente con la colaboración de escritores como Saintsbury y Simon, Lichine y Johnson. Cualquier escritor especializado en vinos que haya disfrutado de una cerveza, y la mayoría lo han hecho, podría confirmar que unas son más secas, otras más dulces; esta con mucho cuerpo, aquella más ligera; unas con sabores que recuerdan al de las peras o al de las naranjas, otras al del café o al del chocolate. No es un lenguaje difícil. Cualquiera que tenga interés en los sabores de las comidas y las bebidas posee, como mínimo, ligeros conocimientos de dicho lenguaje, y éste es el mejor sistema para apreciar la cerveza. Los productores de vinos y los cerveceros utilizan, con frecuencia, términos químicos más sofisticados que, sin embargo, no me parecen los más adecuados para definir la bebida como un placer.

Muchas veces me preguntan si bebo vino, como si la cerveza fuera una prisión en lugar de un parque de recreo. La respuesta es que hay días en que no lo bebo, nunca pasa una semana sin que lo haga. Independientemente de lo que se considere en relación con otros placeres, no es necesario ser monógamo en la elección de la bebida. La cerveza se consume en mayor cantidad que el vino, pero no se le conceden los debidos honores. Dentro de mis posibilidades, quisiera poner remedio a esta injusticia.
La utilización de la cerveza
Aquellos que beben únicamente las cervezas más convencionales no comprenden que hay diferentes tipos, adecuados para cada estado de ánimo, momento o propósito.
Algunas personas beben cerveza para emborracharse, si bien es un sistema poco eficaz… El uso más frecuente de la cerveza es como bebida social… Una cerveza social no debe ser demasiado fuerte, y requiere un toque de sequedad del lúpulo para que resulte apetitosa. Otras personas beben para apagar la sed. Las cervezas de trigo o las ales ácidas belgas… las Lager normales se utilizan también con este fin, pero no son tan adecuadas por ser demasiado dulces y con exceso de gas: llenan demasiado.
Cualquiera que haya tenido un duro día de trabajo sabe que una cerveza puede resultar muy regeneradora… lagers oscuras, ales suaves, o bien una stout de las más cremosas.
Algunas cervezas despiertan el apetito y otras son muy adecuadas para acompañar la comida…

.

Detiene la caída del cabello

2008-05-15T14:36:00.008-03:00

Levadura de Cerveza: Buena para el Cabello
14.12.2007
Por: Tratamiento Svenson

Sabemos que una buena alimentación es esencial para la salud, también lo es para tener un cabello sano y así evitar cualquier problema capilar. La levadura de cerveza es un producto que ayuda a mantener el cabello fortalecido. Svenson te informa acerca de ello:

El consumo de vitaminas y minerales es imprescindible para nuestro cabello, ya que una buena alimentación favorece a la salud capilar trayendo como resultado un pelo fuerte y con brillo. Las vitaminas tienen una importante influencia sobre los cabellos, y por ello se recomienda consumir alrededor de 60 gramos diarios de proteínas animales (quesos, lácteos, etc.) como así también proteínas vegetales (soja, frutos secos).

La levadura de cerveza, además de mejorar la piel y las uñas, ayudan a tener un pelo dócil y nutritivo. La levadura de cerveza es rica en vitaminas A, E, B2, B6 garantizando el buen estado de la queratina, principal constituyente de cabellos y uñas. Por ello se recomienda tomar una cucharada diaria de levadura de cerveza ya sea en ensaladas o bebidas.

Una solución natural es tomar durante 3 meses un zumo preparado a base de 1 zanahoria, un poco de perejil, un poco de germinados de alfalfa y una cucharadita pequeña de levadura de cerveza. En pocos días podrás ver los resultados en tu cabello.

En caso de que tu pelo refleje alguna carencia o problema capilar, Svenson te recomienda que consultes con un especialista.

Otro dato interesante para vos, querida amiga, que hacés lo imposible por estar mejor cada día:

También es cierto, aunque parezca una de las creencias menos serias, que aplicar cerveza sobre el cabello y exponerse al sol produce reflejos naturales y aclara el cabello. Esto ocurre porque la cebada -ingrediente fundamental de la cerveza- genera esta reacción al contacto con el sol. Sin embargo, el procedimiento no se recomienda debido a que lo reseca y en esa medida, aumenta la aparición de horquilla (orzuela o florcilla).

Daño cerebral

2008-05-12T19:20:00.005-03:00

Diario Tendencias

Investigación revela que cerveza daña menos el cerebro que el vino
En personas que beben sin moderación, el vino achica en mayor medida algunas estructuras nerviosas como el hipocampo, que es fundamental para la memoria, la ubicación en el espacio y la orientación. Mientras la cerveza reduce este núcleo en 10%, el vino lo hace en 27%.

Para quienes gustan disfrutar del alcohol sin límites, consumir cerveza resulta menos dañino que el vino u otros licores, según un estudio realizado en la Universidad de Gottingen, en Alemania. Para los siquiatras a cargo del trabajo, si bien es sabido que quienes beben sin moderación dañan su cerebro, en particular el hipocampo, al preferir la cerveza minimizan el daño.

En esta oportunidad, los investigadores realizaron escáner a personas saludables y a quienes eran dependientes del alcohol. De esta manera analizaron el hipocampo, centro nervioso asociado a la memoria y al alerta espacial y una de las primeras zonas del cerebro afectadas por el Alzheimer. Mientras este centro nervioso tiene un volumen de 3,85 ml en quienes no beben, se reduce a 3,4 ml en quienes toman cerveza, 2,9 ml en bebedores de licores y 2,8 ml en gustadores de vino.

Viene al caso esta imágen... ¿no?

Los resultados se publican en la revista Alcohol y Alcoholismo y, según sus autores, "es el primer estudio que analiza el impacto del alcohol que prefiere cada persona en el grado de reducción que sufre el cerebro de la persona".

ALERTA PARA MUJERES

El estudio es un nuevo argumento en favor del beber moderado, considerada la conducta más beneficiosa para la salud. Al analizar los resultados se ve que beber alcohol sin límites reduce el tamaño del hipocampo en un 10% en el caso de la cerveza, 24,7% al beber licores y un 27,3% para el vino.

Los resultados deberían preocupar sobre todo a las mujeres, que en los pubs europeos se inclinan en un 36% por beber vino, mientras que sólo un 21% de los hombres tiene esta preferencia.

Además, los bebedores de cerveza tienen los niveles más bajos en sangre del compuesto homocisteína, que se asocia a enfermedad cardíaca, ataque cerebral, atrofia cerebral y demencia. Esta ventaja se debería a que la cerveza contiene vitaminas del grupo B y folatos, que destruyen la homocisteína.

IPA

2008-05-05T18:52:00.012-03:00

La IPA o, llamada por su nombre completo: India Pale Ale, es un estilo proveniente de Inglaterra, característico por tener alto nivel de alcohol y de amargor, bien balanceado con el dulce caramelizado de maltas especiales.
Es una Pale Ale (ale pálida), cerveza de fermentación alta (Ale) y llamada pálida para diferenciarse por su color más claro de las Brown, Stout o Porters.
Alcohólica, superior al 6%. Tenor amargo muy importante, superior a 40 IBU. Color ámbar. Es el resultado perfecto del amargor importante y el tono dulce y maltoso de las maltas caramelizadas, lo que hace un balance perfecto de una cerveza intensa, sabrosa, muy aromática y de buen cuerpo que no olvidarás fácilmente.

¿Y lo de la India?
La historia de esta cerveza en particular es muy interesante. Durante los primeros años del siglo XVIII, en época de colonia Británica sobre las Indias, había una gran cantidad de tropas y de civiles que extrañaban la cerveza de su país de origen, además de la intención de expandir los mercados. La dificultad se encontró en el viaje largo y caluroso que resultó demasiado para las cervezas típicas de Inglaterra que viajaban en barriles. Las naves salían normalmente de Londres, cruzaban al sur más allá del Ecuador a lo largo de la costa de África, rodeaban el Cabo de Buena Esperanza y después cruzaban el Océano Índico hasta alcanzar Bombay, Calcuta, y Madrás. Las variaciones la temperatura eran enormes, y las aguas encrespadas del África meridional provocaban a un viaje extremadamente violento. La cerveza no aguantaba bien en los largos viajes por el océano, especialmente en temporadas cálidas.

Antes de la refrigeración y de la pasteurización, la solución que se encontró fue el alcohol y el lúpulo. El alcohol proporcionó un ambiente hostil para los microbios y el lúpulo previno el crecimiento de las bacterias que causan la acidez. El resultado fue una Pale Ale muy amarga, alcohólica, y espumosa que podría soportar los desafíos del recorrido y de su almacenaje en la India.

¿Qué harías vos por una IPA?

Temperatura

Este tipo de cervezas con mucho aroma y sabor se disfrutan bien frescas pero no heladas, esto es entre 6º-8º. Podés ponerla en el estante mas bajo de la heladera o esperar un poco al sacarla de la heladera, de donde sale a 3º-4º

Las Combinaciones o Maridajes
Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Biscochuelo de chocolate seco con pasas, aromatizado en cáscaras de naranjas amargas.
Plato: Pollo trozado salteado al disco con ajo, cebolla colorada, sal y pimienta. Terminar con abundante salsa curry o reducción de salsa de mostaza.
Contraste: Queso provolone condimentado con abundante pimienta negra.
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.

Para la BJCP existen 3 subestilos.

Imperial, más alcohólica.
Americana, lúpulo con carácter floral, cítrico, a perfume, a pino, resinoso y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos.
Inglesa, cuya descripción es la que sigue.

14 A – English IPA:
Aroma: moderado a moderadamente alto frutal a lúpulo, o terroso es típico, aunque la intensidad del lúpulo es menor en las versiones americanas. Un suave aroma a hierba por dry-hopping es aceptable, pero no requerido. Presencia de caramelo o malta tostada es común. Carácter frutal bajo a moderado, ya sea de ésteres o lúpulo, puede estar presente. Algunas versiones pueden tener una nota sulfurosa, aunque este carácter no es obligatorio.

Aspecto: el color varía de dorado ámbar a cobre liviano, pero la mayoría son pálidas a ámbar medio con tinte anaranjado. Debe ser clara, aunque versiones no filtradas, con dry-hooping pueden tener una discreta turbiedad. Buena espuma que debe persistir.

Sabor: a lúpulo, medio a alto, con un moderado a marcado amargor. El sabor debe ser similar al aroma (floral, terroso, frutal, y/o leve a hierbas). Sabor a malta puede ser de medio bajo a medio alto, debiendo ser perceptible, placentero y mantener el carácter del lúpulo. La malta debe mostrar carácter inglés y ser similar a pan, bizcocho, tostado o caramelo. A pesar del sustancial carácter a lúpulo de estas cervezas, suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para compensar al lúpulo, proporcionará el mejor balance. Muy bajos niveles de diacetil son aceptables, y aportes frutales de la fermentación o del lúpulo agregan complejidad. Finish medio a seco, y el amargor puede permanecer en el retrogusto, pero no debe ser áspero. Si se usa agua alta en sulfatos, estará presente un lado que que no finish seco, mineral, algún sabor a sulfuro, y un amargor persistente. En las versiones más fuertes puede percibirse algún límpido sabor a alcohol. Avena es inapropiada para este estilo.

Sensación en boca: suave, cuerpo medio liviano a medio, sin astringencias derivadas del lúpulo, aunque la carbonatación moderada a media alta puede combinarse llevando a una sensación en general seca, en presencia de la dulzura de la malta. Alguna tibieza a alcohol puede percibirse en las versiones más fuertes, (pero no en todas).

Impresión general: una pale ale lupulada, moderadamente fuerte, con características consistentes con el uso de maltas, lúpulos y levadura ingleses. Tiene menos carácter lupulado y más pronunciado sabor a malta que las versiones americanas.

Historia: fabricada para sobrevivir a los viajes de Inglaterra a India. Las temperaturas extremas y el rolido de los barcos resultaba en una cerveza muy atenuada al arribo. Las pale ale inglesas derivaron de la india pale ale.
Comentarios: una pale ale fabricada en una mayor densidad y tasa de lupulación. Las versiones modernas de IPAs inglesas generalmente son pálidas en comparación con sus antecesores. El término “IPA” es vagamente aplicado en las cervezas inglesas comerciales de hoy y ha sido aplicado (incorrectamente) a cervezas con porcentaje de alcohol por debajo del 4%. Generalmente tendrán más sabor final a lúpulo y menos carácter frutal y/o caramelo que las pale ale inglesas o bitters. Las versiones más frescas tendrán obviamente un sabor final más lupulado.

Ingredientes: malta pálida (bien modificada y disponible para maceración simple). Lúpulo inglés. Levadura inglesa aporta un perfil frutal o mineral/sulfuroso. Azúcar refinada puede ser usada en algunas versiones. Agua alta en sulfatos y baja en carbonatos es esencial para lograr un placentero amargor, como en las versiones tipo Burton, aunque no todos los ejemplos exhibirán el fuerte carácter a sulfato.

Estadísticas vitales:
IBU: 40-60
SRM: 8-14
DO: 1050-1075
DF: 1010-1018
Alcohol: 5-7.5%

Ejemplos comerciales: Samuel Smith, Antares Indian Pale Ale y en las mejores Microcervecerías.

.

La envidia de las bebidas alcohólicas. La Espuma.

2008-05-05T18:50:00.008-03:00

Una cremosa, persistente y suave espuma es la corona de una gran cerveza. Mejora la apariencia y facilita la percepción de aromas y sabores. Todos quedamos deslumbrados por la apariencia cremosa de la Guinnes Stout, donde en algunos bares dibujan un trébol en ella, o los trazos dejados en la copa por la belga Chimay.
La espuma creada al servir una cerveza actúa como red para muchos de los compuestos volátiles que se encuentran en la cerveza. Estos se evaporan de la cerveza para crear su aroma, por ejemplo los aceites del lúpulo o los compuestos producidos durante la fermentación como el alcohol, los fusels y ésteres de sabor a fruta, especias u otras adiciones.

¿Qué es?

Dentro de la botella encontramos líquido y gas bajo presión. Esta presión hace que el gas se incorpore en el líquido y se cree un balance. Cuando se destapa una botella se genera un desbalance entre la cantidad de CO2 disuelto en la cerveza y la cantidad de CO2 existente en la atmósfera. Para recuperar el equilibrio las burbujas de CO2 dejan la cerveza para salir fuera del vaso provocando, dentro del líquido denso que es la cerveza, espuma.

¿Porque las restantes bebidas no tienen espuma?
La soda, los vinos "espumantes",etc., tienen presión de CO2, gas disuelto, sin embargo sólo hacen burbujas y no vemos espuma. A lo sumo una leve espumilla que dura unos pocos segundos. La cerveza, a diferencia de éstas, es una bebida, bioquímicamente hablando, compleja, con componentes que facilitan la formación de espuma y otros que la combaten.
La espuma es una dispersion (mezcla de dos sustancias, en este caso una gaseosa y la otra sólida) en la cual el dioxido de carbono disuelto en la cerveza se enriquece y mezcla con sustancias que favorecen la formación de la espuma. En la cerveza hay compuestos hidrofilicos (que se favorecen con el agua) e hidrofobicos (que la rechazan), también tiene compuestos glicoproteicos que son en parte hidrofilicos y en parte hidrofobicos. Cuando esos compuestos se juntan al tope de la cerveza crean un paquete de CO2, que forma la burbuja.
Uno de los elementos que ayudan a mantener la espuma es la viscosidad de la cerveza, pues al ser un líquido mas pesado fluye lentamente alrededor de las burbujas, favoreciendo la permanencia de las mismas.

En esta foto vemos un caso de alta carbonatación, como las industriales que acostumbramos a tomar, y baja viscosidad del líquido. Es un típica cerveza que provoca fuerte espuma al servirla, generando burbujas grandes y esta espuma dura muy poco tiempo, no tiene textura cremosa sino mas bien parece de jabón.

La prueba final de una cerveza saludable de calidad es la manera en que deja trazos o rastros en un vaso (foam cling). La forma en que la espuma se adhiere al lado del vaso después de cada trago, delicada y consistentemente, dibujando como si fuera un "encaje". Los auténticos conocedores lo llaman "Encaje de Bruselas".

Cervezas como la Guinness, son servidas con una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno (N2), logrando una espuma muy fina y duradera. El nitrógeno, crea burbujas muy finas, que estructuralmente son estables y tardan más en explotar y al no ser totalmente soluble en líquidos, el N2 tiende a dejar la cerveza e ir directamente hacia la espuma. Acá debe tenerse en cuenta la idea del equilibrio, la atmósfera es un 75 por ciento de N2 y 0.2 por ciento de CO2, así el N2 no tiende a escapar velozmente hacia la atmósfera.

En muchos lugares se servía con demasiada espuma, con lo que el líquido de la cerveza en el vaso era menor. Los productores de la bebida y el grupo CAMRA (Campaign for the Real Ale) se trenzaron en un debate para establecer cuánto es, verdaderamente, una pinta. Por ley se ha establecido que, como mínimo, un 95% fuera líquido y lo demás espuma.

La botella de cerveza artesanal que podés disfrutar tiene una particularidad muy especial que difícilmente encontrarás en góndola, tiene gasificación o carbonatación natural. Esto quiere decir que al momento del embotellado se le agregaron azúcares fermentables (priming) y, una vez cerrada, se produce una fermentación en botella, que genera CO2. El CO2 disuelto que tiene fue producido por las mismas levaduras que llevaron adelante la fermentación. Esto significa, que no fue introducido a presión artificialmente. La característica de este tipo de carbonatación es que genera burbujas más pequeñas, que dan como resultado una espuma más cremosa y persistente. La espuma ideal esta compuesta por pequeñas burbujas del mismo tamaño. Lo que da a la espuma un aspecto cremoso.

.

Oatmeal Stout

2008-05-04T18:54:00.003-03:00

Esta Oatmeal Stout, o Stout de Avena, como su nombre lo indica forma parte de la familia de las stout. Cervezas muy oscuras casi negras, originarias de Inglaterra. En general fuertes, con carácter y cuerpo. El color y perfil de sabores tostados se obtienen, entre otros ingredientes, usando la misma malta que en las cervezas claras, pero en este caso, previamente tostada en diferentes niveles, en algunos casos, casi carbonizadas.

Antes de que lo preguntes Guinness, es una Stout, pero una Dry Stout, otros sub estilo al que le entraremos próximamente.

Originalmente, en sus comienzos, se ofrecía como bebida alimenticia y nutritiva, por ejemplo para madres en época de amamantar o a personas con necesidades especiales en su alimentación. Lo que hoy podría llamarse una bebida energizante.

Actualmente pocas marcas producen esta variedad.

Características particulares

La característica particular de este subestilo de stout es el agregado de avena. Ésta le aporta, además del alto contenido en proteína y lípidos, betaglucanos (gomas). Este aporte tiene como desenlace una espuma firmemente estructurada y duradera como así también una sedosidad muy particular en el paladar.

Temperatura

Este tipo de cervezas no requieren de mucho frío, los aromas complejos y tostados provenientes de los diferentes ingredientes como las maltas tostadas, cebada tostada o hasta cascarilla de cacao u otros adjuntos se desencadenan mejor alrededor de los (+-) 13º C

Acompañamiento

En mi opinión es una cerveza muy difícil combinar con alguna comida. Si de cualquier modo querés hacerlo podría ser con carnes rojas muy condimentadas o con mariscos.
También va muy bien como última cerveza en una buena picada.

Lo ideal para disfrutar de esta cerveza es acompañando algún postre o, como postre mismo. Vale aclarar que no es dulce, como sí lo es la Sweet Stout, por eso mismo va perfectamente con un postre o para después de una comida.

Las Combinaciones o Maridajes
Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Brownie con helado de crema.
Plato: Cubitos de lomo salteados fuertemente condimentados, terminados en reducción de salsa de hongos.
Contraste: Queso fresco cortado en cubos con un copete de mermelada de frambuesas o frutos rojos.
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.

Esto dice la BJCP acerca de esta cerveza.

13 C – Oatmeal Stout:
Aroma: moderado a granos tostados, a menudo con un carácter simil-café. Una suave dulzura puede dar una impresión a café-crema. Carácter frutal bajo a mediano. Diacetil medio bajo a ninguno. Aroma a lúpulo bajo a ninguno (más común variedades inglesas). Un leve aroma a avena es opcional.
Aspecto: color marrón medio a negro. Persistente espuma cremosa, gruesa, color pardo. Puede ser opaca o clara.
Sabor: paladar medio seco a medio dulce, con complejidad de la avena y los granos tostados. La avena puede agregar un sabor a nuez o terroso. Los granos oscuros pueden combinarse con la dulzura de la malta, dando una impresión de chocolate con leche, o café crema. Amargor medio con balance hacia la malta. Diacetil medio bajo a ninguno. Sabor a lúpulo medio bajo a ninguno.
Sensación en boca: cuerpo medio pleno a pleno, suave, sedoso, a veces con apariencia oleosa debido a la avena. Cremosa. Carbonatación media a media alta.
Impresión general: una ale muy oscura, pleno cuerpo, tostada, con un sabor a avena complementario.
Historia: una variante estacional inglesa de la sweet stout, usualmente menos dulce que la original, y descansa en la avena el cuerpo y la complejidad, y más bien en la lactosa para cuerpo y dulzor.
Comentario: Entre la sweet y la dry stout. Existen variaciones, desde discretamente dulce a bien seca. El nivel de amargor también varía, así como la impresión de la avena. Discreto uso de la avena puede dar cierta sedosidad al cuerpo y sabor, mientras que el uso abundante de la avena puede intensificar el sabor oleoso en la boca. Cuando se juzga, debe permitirse diferencias en la interpretación.
Ingredientes: malta pálida, caramelo y granos tostados oscuros. Avena 5-10%, se usa para aumentar el cuerpo y complejizar el sabor. Lúpulo fundamentalmente para amargor. Levadura ale. El agua debe tener algo de dureza.
Estadísticas vitales:
IBU: 25-40;
SRM: 22-40+);
DO: 1048-1065;
DF: 1010-1018;
Alcohol: 4.2-5.9%.

Ejemplos comerciales: Samuel Smith Oatmeal Stout.

Las Preguntas infrecuentes

2008-05-01T21:09:00.002-03:00

Acá podés hacer preguntas mediante un comentario y sacarte las dudas sobre los misterios de la cerveza.
También podés comunicarte a tucerveza@gmail.com

¿Cómo se le pone el alcohol a la cerveza?
A la cerveza, no se le agrega alcohol, el que tiene es el resultado de la fermentación producida. El mosto que se extrae de la malta es dulce, lleno de azúcares. Las levaduras comen el azúcar produciendo como resultado alcohol y gas carbónico (CO2).

Chicas: El consumo moderado de cerveza retrasa la menopausia un promedio de dos años

2008-04-29T19:32:00.001-03:00

El consumo moderado de cerveza retrasa la menopausia un promedio de dos años

ESPAÑA
El consumo moderado de cerveza retrasa la menopausia en las mujeres un promedio de dos años, según los datos de un estudio presentado hoy con motivo de las ''Jornadas Gastronómicas de la Cerveza en Restaurantes Revelación'', promovidas por Cerveceros de España.
Según los expertos, diversos estudios realizados en distintos países concluyen que el nivel de estrógenos en sangre es mayor en el caso de mujeres consumidoras de alcohol que en abstemias.

A este respecto, la cerveza contiene fitoestrógenos --compuestos de estructura química muy próxima a la de los estrógenos naturales-- que serían responsables de un retraso de dos años, como promedio, en la aparición de la menopausia en mujeres que beben cerveza con moderación.

Asimismo, estudios científicos revelan que los bebedores moderados de cerveza tienen un 60% menos de riesgo de sufrir ataques cardiacos que los grandes bebedores y los abstemios, teniendo una incidencia menor de cardiopatía isquémica (angina de pecho e infarto), hipertensión arterial, accidentes vascular cerebral y diabetes mellitus. Además, el consumo moderado de alcohol aumenta el ''colesterol bueno'' (HDL), reduciendo riesgos de enfermedades y accidentes cardiovasculares.

Además, beber cerveza promueve la secreción de jugos gástricos, facilita la digestión y estimula el apetito, por las sustancias amargas del lúpulo. Entre sus propiedades, asimismo, esta bebida contiene componentes como sales minerales, fibra, agua, carbohidratos, micronutrientes y un alto contenido en vitaminas, especialmente solubles del grupo B.

Así, la cerveza contiene vitamina B12, que actúa sobre el sistema nervioso y la formación de hemoglobina; vitamina B2, que facilita la digestión; vitamina B1, que actúa sobre el metabolismo de los glúcidos; y ácido fólico. Precisamente, un estudio del doctor Varela-Moreiras demuestra que el consumo de un tercio de cerveza al día aporta el 10% de las necesidades diarias de esta vitamina.

Por otra parte, los expertos aseguran que el consumo moderado de cerveza aporta antioxidantes naturales a la dieta, contribuye a evitar el estreñimiento, a disminuir la incidencia de cáncer de colon y rebaja la colesterolemia.

La cerveza no engorda
Finalmente, estudios internacionales realizados en los últimos años concluyen que la cerveza como tal no engorda. Así, según el doctor Keul, de la Clínica Universitaria de Friburgo (Alemania) asegura que la ''barriga cervecera'' no existe, sino que es el alto consumo calórico de alimentos ricos en grasas la verdadera causa de esta corpulencia.

Además, un estudio de la Universidad de Nápoles dirigido por el doctor Pasquale Strazzullo confirma que un consumo moderado de cerveza no es el responsable de la denominada ''curva de la felicidad'', sino que se trata de un gen que favorece la acumulación de grasas alrededor del abdomen.

Por otra parte, en una investigación realizada por el Grupo de Inmunonutrición del Departamento de Metabolismo y Nutrición del Instituto del Frío del CSIC, dirigida por la doctora Ascensión Marcos, se sometió durante un mes a 57 voluntarios adultos y sanos a no consumir ninguna bebida alcohólica, y durante el mes siguiente consumieron cerveza de forma moderada, sin que se registrara ningún aumento de peso ni de masa corporal.

FUENTE: Terra /Actualidad/Europa Press
Instituto Para el Estudio de las Adicciones/Las Drogas.info/Noticias sobre Adicciones
http://www.ieanet.com/index.html?n=4412

El Vaso

2008-04-26T20:45:00.013-03:00

Vaso, copa, jarra, chopp, taza o el nombre que quieras ponerle.
La cerveza permite muchas variantes y se puede tomar en cualquiera de estos adminículos. Hay quienes tienen sus favoritos y lo llevan todos lados. Lo importante es que te permita disfrutar de un buen momento, seguramente, con amigos.
Desde los chopp cerámicos con tapa de la antigüedad hasta la fina tulipa de pilsen, cada estilo y cada época es dueña de un modo de apreciar la cerveza.
Tan importante es que las marcas mas reconocidas crean sus propios diseños y los patentan.

Las variaciones de circunferencia en la copa nos permite apreciar distintos tonos del color de cada estilo y, en algunos casos liberar en mejores condiciones aromas o favorecer la retrención de espuma.
Miralo vos mismo y sacá tus conclusiones.

A continuación, el detalle de las copas y sus estilos.

A la hora de degustar una cerveza ponemos en marcha todos nuestros sentidos.
Primero y muy importante es la vista la que entra en juego, la impresion que nos produce y por eso es fundamental la copa, vaso o recipiente donde la servimos.
Antiguamente era muy poca la variedad y además de formas muy simples. Con el paso de los años y la técnica de fabricacion, ahora mecánica, existen gran variedad y formas adaptadas a cada tipo de cerveza.
La ámplia gama conseguida de colores y olores en las cervezas al usar nuevos tipos de maltas y lúpulos han echo que la misión de los cerveceros sea el diseño de nuevos vasos para cerveza, adaptados a la primera impresion de la vista y, tambien influya mucho el color y sobre todo el olor para la concepción del mejor vaso para cada cerveza.
La importancia de los recipientes ha llevado a algunos cerveceros a registrar y patentar sus diseños para que identifiquen claramente y exclusivamente a su marca de cerveza. Los belgas han sido posiblemente los iniciadores de esta moda .
¿Todavía piensa que es todo marketing? Los estudios científicos demuestran que la forma de la cristalería afectan el desarrollo y la retención de la espuma. ¿Por qué es esto importante? La espuma creada vertiendo una cerveza actúa como red para muchos de los compuestos volátiles en que se encuentran en la cerveza. ¿Que es un compuesto volátil? Son compuestos que se evaporan de la cerveza para crear su aroma, por ejemplo los aceites del lúpulo o los compuestos producidos durante la fermentación como el alcohol, los fusels y ésteres de sabor a fruta, especias u otras adiciones. Un vaso que promueve una sana espuma puede aumentar la interceptación de ciertos volátiles. Y como los niveles de retención de la espuma varia con los diversos estilos de cervezas, por consiguiente se deben usar diversos estilos de vasos.

CALIZ
Son copas anchas y grandes con paredes gruesas muy adecuadas para servir cervezas espesas como las ales belgas y las bock alemanas. Los más elegantes suelen tener el borde de oro o plata. Estan pensados para soportar una espuma de 2cms por encima del borde y así poder mantener la cerveza una corriente eterna de burbujas y permiten apreciar todas las cualidades de la cerveza. Por su formato, el aroma se despliega por la superficie y se exaltan los colores del líquido. Estas copas resultan adecuadas para las cervezas de sabor más intenso.
Ventajas: Buena retención de la espuma y permite saborear con profundos sorbos.

TULIPA
Copa adecuada para servir cualquier tipo de cerveza ale belga, cerveza de frutas o una biere de garde. Por el estrechamiento que este vaso tiene en el cuello, el líquido demora en calentarse. Además, favorece la formación de burbujas, la concentración de sabores y asegura que la capa superior de espuma sea más gruesa. Es ideal para las cervezas con cuerpo y espuma cremosa. Las Ales escocesa se sirve a menudo en un "vaso Thistle" que es un una copa tulipa modificada para asemejarla a la flor nacional de Escocia.

Ventajas: Facilita la retención y el realce de volátiles, mientras que mantiene espuma

STANGE o TUBO
Vaso alemán largo y estrecho adecuado para una pilsen o cualquier otro tipo de cerveza lager. Amplifica los matices de la malta y el lúpulo.Los vasos altos, tipo tubo, son ideales para cervezas más delicadas ya que por su formato angosto permiten concentrar su sabor. El vaso tubo destaca el brillo, facilita la formación de espuma y es adecuado para degustar cervezas aromáticas.
Ventajas: Una concentración más apretada de volátiles.

.
VASO PILSEN

Por su formato angosto en la base y el ensanchamiento en la parte superior, alto, delgado y cónico , en forma de trompeta a veces, no deja escapar la carbonatación y se aprecian mejor la claridad y los colores de una Pils. Manteniendo al mismo tiempo la retencion de su espuma. el vaso pilsen es el indicado para apreciar la calidad, el brillo y la espuma de una buena cerveza, por lo que se recomienda utilizarlo para beber cervezas cristalinas.

Ventajas: Favorece la apreciación del color, la claridad y la carbonatación. Promueve la retención principal. Realza la percepción de volátiles.

Vaso WEIZEN
Nada mejor que servir su Weizenbier (cerveza del trigo) en un auténtico vaso Babavian Weizen. Con su longitud y sus finas paredes, permite apreciar el color de la cerveza y dándole además mucho espacio para contener la mullida y atractiva espuma asociada al estilo. La mayoría son 0.5L , con variaciones leves de tamaños. Olvídese que el limón adorna, el cítrico mata la espuma.
Es mucho más alto que el vaso de la pinta, muy estrecho en el fondo y levemente más ancho en la tapa. Debido a su forma alargada, atrapa fácilmente el aroma y es visualmente muy agradable.
Ventajas: Producido específicamente para darle volumen a la espuma, y poder disfrutar de los aromas a banana y fenólicos propios del estilo.

PINTA
Vaso cilindrico con una ligera conicidad en la boca. Estos son los vasos cuyo formato es clasico; favorecen la formación de una espuma consistente y permiten a preciar las caracteristicas del líquido. Becker , Nonic o Tumbler.El tumbler americano es la pinta mas comun ( 16 oz ) ,y el de 20 oz Imperial ( Nonic ) que tiene una ligera cresta en la parte superior,un tipo de agarre y ayuda para facilitar el apilamiento.Becker es el equivalente alemán.
Ventajas: Barato para hacer. Fácil almacenar. Fácil beber.

JARRA

Fuerte, robusta y grande. Tiene la forma de una gran taza con asa que impide que el calor de la mano caliente la cerveza. Está concebido para cervezas suaves , refrescantes , livianas y con poco deje de sabor. Es ideal para cervezas "tiradas" Para añadirles dureza, se moldean con una capa exterior de cristal a modo de mosaico. Este diseño es el más tradicional.
Ventajas: Fácil de beber y mucho volumen.

FLAUTA
El mundo de la elegancia del champán se presta a ciertos tipos de cerveza. La forma, larga y estrecha , garantiza que no se disipe con demasiada rapidez la carbonatación, es el preferido para servir cervezas afrutadas y gaseosas. Es un poco mas corto que el tradicional de champan.
Ventajas: Realza y ayuda a apreciar la carbonatación. Libera volátiles rápidamente para darnos un aroma más intenso.

DO - DF

2008-04-24T17:52:00.005-03:00

La sigla DO significa densidad original u originaria. También podés encontrarlo en algún lugar como OG (Original Gravity) o como DI densidad inicial. Los tres términos significan exactamente lo mismo, acá lo llamamos DO = densidad original.

La sigla DF significa densidad final. También podés encontrarlo en algún lugar como FG (Final Gravity)

Esta densidad inicial es la cantidad de extracto que tenía mosto del cual deriva la cerveza que estás tomando. El extracto es la cantidad de sólidos disueltos en 100ml. Estos sólidos son azúcares, fermentables o no fermentables que se le extrajeron a los granos de malta al macerar. También puede componerse de otras sustancias pero no hace falta que te compliques la vida por ahora.

¿Y para qué me sirve esta imposible clase de química?

Estos datos hablan básicamente acerca de fuerza alcohólica y cuerpo de la cerveza. Es como un juego entre cuantos azúcares y otros sólidos ingresaron al líquido y cuántos salieron convirtiéndose en alcohol.

Estos son los distintos niveles de DO DF segun cada estilo de cerveza, en un muy buen gráfico de BrewersFriend.

.

SRM - El Color de la Cerveza

2008-04-24T17:48:00.004-03:00

El título lo explica casi todo. Es el método de referencia estándard para el color de la cerveza. Standard Reference Method.

Esta es la tablita de referencia para apreciar en escala SRM.

El Color de la Cerveza
Traducido de la Ayuda de Promash.
por Javier Fernandez

El color en SRM será 10 veces el valor de absorción de media pulgada (12,75 mm) de cerveza en la longitud de onda de 430 nm. Si alguien posee contactos con un laboratorio de análisis bioquímicos podría ser un dato útil.

El espesor de cerveza tiene un efecto profundo en el color percibido. Uno puede ver esto fácilmente mirando una Pilsner servida en un vaso de vidrio cónico tradicional. En la boca de este, donde el camino a través de la cerveza es más grande, esta aparecerá mucho más roja que cerca de la base donde el camino es más corto. Por ejemplo, considere un camino de 5 cm en una cerveza que deja pasar 10% de luz azul y 90% de luz roja, entonces la proporción de rojo-azul en la luz termina siendo 9:1. Duplicando el camino a 10 cm se produce: 10% de 10% de luz azul o sea 1% y 90% de 90% o sea 81% de luz roja, entonces ahora la proporción rojo-azul es 81:1 y la cerveza parece mucho más roja.

Así, para comparar cervezas con un espectro (impreso o visto en el monitor), es importante usar un recipiente que esté cercano a los 5 cm de diámetro. Si es posible, use la luz de una ventana al norte (para nosotros al Sur, es decir que no sea luz solar directa) e intente hacer las comparaciones alrededor del mediodía. Aun así, no se sorprenda si los colores vistos en la muestra no emparejan exactamente con la cerveza en su mano. Concéntrese en la luminosidad u oscuridad de la cerveza en lugar de en su color.

Datos de color de algunas cervezas industriales. Puede servir para regular el color, brillo o contraste del monitor adecuando el espectro anterior.

Cerveza Color
Budweiser 2 SRM
Molsen Export Ale 4 SRM
Bass Ale 9,8 SRM
Whitbread Pale Ale 11 SRM
Michelob Dark 17 SRM
Salvator 21 SRM
La mayoría de las Stouts 40 SRM

Javier Fernandez – Junín de Los Andes

Estos son los distintos niveles de SRM segun cada estilo de cerveza, en un muy buen gráfico de BrewersFriend.

BJCP

2008-04-24T17:36:00.004-03:00

La BJCP, algo así como un Programa de Certificación para Juzgar Cervezas

Está todo inventado, ya lo sé. Ahora resulta que hay como una institución que promueve un "manual" de todas las cervezas del mundo, para identificarlas categorizarlas y compararlas mejor.

El propósito de la BJCP es promover el conocimiento y la apreciación real de cada cerveza. Fundada en 1985, según cuentan ellos mismos son miembros más de 4000 jueces, 2500 que se encuentran activos y 400 con el rango superior. Desde los comienzos se han juzgado más de 400.000 cervezas.

¿Y para qué me sirve a mí todos estos datos?

Yo que sé, siempre hace que una cosa parezca importante ponerle muchos números.

.

Se incluye la cerveza en la pirámide nutricional

2008-04-24T10:53:00.005-03:00

La nueva pirámide será presentada en el VI Congreso que esta sociedad
celebrará en el mes de septiembre en Ibiza

En opinión de la SENC, el consumo moderado de vino y cerveza disminuye el riesgo
cardiovascular y protege de algunas otras enfermedades

El III Simposio Internacional sobre Cerveza
y Salud, que tiene carácter bienal,
reunió en Bruselas a investigadores
internacionales, representantes del Parlamento
Europeo y de la Organización Mundial de la
Salud, periodistas y miembros de las Asociaciones
de Cerveceros de todo el mundo.
Durante este encuentro se expusieron los últimos
estudios científicos sobre el consumo
moderado de cerveza y los beneficios que éste
puede tener para la salud.
En líneas generales, se destacó que beber
cerveza con moderación, en adultos sanos y
dentro de una dieta equilibrada, puede proteger
contra enfermedades cardiovasculares por el
alto contenido en vitaminas del grupo B que
contiene esta bebida. Además, según los expertos,
ayuda a mantener la salud ósea y prevenir
la osteoporosis por su alto contenido en silicio
biodisponible. En un estudio reciente realizado
por investigadores españoles concluyó que,
el consumo moderado de cerveza no altera el
peso ni la masa corporal. Por otra parte, las
últimas investigaciones epidemiológicas muestran
una menor incidencia de la diabetes tipo 2
en bebedores moderados de cerveza.
Durante el encuentro se presentó un estudio
realizado por el Departamento de Nutrición
y Gastroenterología del King’s College
de Londres y dirigido por el Dr. Jonathan J.
Powell, que afirma que "el silicio contenido
en la cerveza favorece la salud de los huesos
al promover la formación de minerales y colágeno".
Según el Dr. Powell "varios experimentos
han demostrado que el silicio desempeña un
papel fundamental en la salud del sistema
óseo. Los cereales suponen la principal fuente
de silicio de la dieta, y la cerveza es especialmente
rica en este mineral; dos cañas de cerveza
aportan entre el 60-70% de la ingesta
diaria recomendada de silicio. Además, el silicio
que contiene la cerveza está presente en su
forma bioactiva, es decir, de forma que se
absorbe fácilmente por el organismo. Durante
el proceso de elaboración de la cerveza se libera
gran cantidad de silicio soluble que se
encuentra en la cáscara de la cebada y que se
mantiene hasta la bebida final".
¿Engorda la cerveza?
Se analizaron también las conclusiones de un
trabajo publicado en el European Journal of
Clinical Nutrition que demuestra que la cerveza
no es la culpable de la mal denominada
"barriga cervecera". En sus investigaciones,
realizadas entre 1.141 hombres y 1.212 mujeres
de entre 25 y 64 años, se ha puesto de
manifiesto que las personas que beben cerveza
con moderación no tienen mayor índice de
masa corporal.
En el mismo sentido, otro estudio realizado
por investigadores del Grupo de Inmunonutrición
del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC) afirma que "la cerveza es
una bebida con tan sólo 45 calorías por 100
mililitros por lo que un consumo moderado de
cerveza, junto con una dieta equilibrada, no
tiene porqué alterar el índice de masa corporal
ni el peso".
Según la Dra. Ascensión Marcos, coordinadora
de este estudio, el problema del sobrepeso
es la cantidad de calorías ingeridas. Las
recomendaciones dietéticas aseguran que el
consumo de 2.000 calorías para las mujeres y
2.500 para los hombres estaría dentro de la
normalidad, por lo que un consumo de una
cerveza diaria únicamente supondría un 3,5%
de la ingesta calórica diaria recomendada.
Las vitaminas que contiene
la cerveza pueden reducir el riesgo
de enfermedades cardiovasculares
Por su parte, el Prof. Ulrich Keil, Presidente
del Departamento de Epidemiología y Medicina
Social de la Universidad de Münster (Alemania)
concluye que "los estudios epidemiológicos
indican que el consumo moderado de
cerveza o vino está asociado con una reducción
de la mortalidad debido fundamentalmente a
la reducción del riesgo de enfermedades coronarias
siempre que se realice dentro de unos
límites y jamás asociada al tabaco".
El Director de Proyectos del TNO Nutrition
Food Research de Zeist (Holanda), el Dr. Henk
Hendriks, tras sus investigaciones, ha comprobado
cómo los niveles altos de homocisteína
en sangre intervienen en la oclusión vascular
y pueden encontrarse en el origen de las
trombosis. Asimismo, asocia el papel favorable
de la vitamina B en estas patologías para
destacar que la cerveza, rica en esta vitamina,
podría tener un efecto antitrombótico
muy positivo. Según el Dr. Hendriks, "todos
los datos fisiológicos denotan una relación
causal entre beber con moderación y la protección
contra las enfermedades coronarias".

Efectos anticancerígenos

2008-04-23T23:53:00.001-03:00

Un estudio analiza los efectos anticancerígenos de un compuesto de la cerveza em>Xanthohumol es un flavonoide con capacidad de prevenir ciertos tipos de cáncer, según expertos de EEUU

Expertos de la Universidad Estatal de Oregon (OSU, en sus siglas inglesas) han determinado que el flavonoide denominado xanthohumol, presente en la cerveza, puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Según publica Phytochemistry, otros estudios realizados por expertos de todo el mundo han resaltado el valor de estos flavonoides en la prevención de cáncer de próstata.

Fecha de publicación: 18 de noviembre de 2005
Se trata, asegura Fred Stevens, investigador de la OSU, de «uno de los compuestos más significativos en la prevención del cáncer estudiado». Los expertos se han centrado en analizar el mecanismo biológico de la acción de este compuesto y el modo en que puede ayudar a prevenir el cáncer. El próximo paso es aislar el compuesto y presentarlo como suplemento alimenticio, confirman los expertos. Es lo que han denominado «cerveza de la salud».

«No estamos diciendo que beber cerveza ayude a prevenir el cáncer», advierte Stevens, ya que la mayoría de las cervezas disponibles tienen niveles bajos de este compuesto. Además, su absorción en el cuerpo también está limitada. Hasta ahora, la única manera por la que los consumidores acceden a este compuesto es a través de la cerveza, aseguran los expertos. Descubierto por primera vez en 1913, los expertos empezaron a estudiar su estructura molecular en los años 50.

A partir de los años 90 fue cuando los expertos de la OSU empezaron a centrarse en sus propiedades anticancerígenos. Según las investigaciones realizadas hasta ahora, tiene la capacidad de inhibir una familia de enzimas que pueden activar el proceso cancerígeno. Actualmente, expertos alemanes están desarrollando una cerveza con altos niveles de este compuesto.

La investigación realizada hasta ahora permite llegar a la conclusión de que xanthohumol ejercita un papel antioxidante muy importante, incluso mayor que el de la vitamina E, además de reducir el colesterol LDL (colesterol malo).

Previene enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer

2008-04-23T23:48:00.003-03:00

¿Pura espuma?

Varios estudios indican que, consumida con moderación, previene enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Es nutritiva y ¡no engorda todo lo que se creía! Se abre el debate.

Mariana Nisebe. De la Redacción de Clarín.com
mnisebe@claringlobal.com.ar

"Diversos estudios científicos han demostrado que el consumo moderado de cerveza aporta cantidades significativas de vitamina B, fibras, minerales y antioxidantes naturales que pueden ayudar a prevenir distintos tipos de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas", destaca el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS), una entidad española de carácter científico que estudia los efectos de la cerveza y sus beneficios nutricionales . Y eso no es todo: esta popular bebida de bajo valor calórico, contrario a lo que se cree, también ayudaría a combatir la osteoporosis, el estreñimiento y algunos tipos de cáncer. Según el CICS, el consumo responsable sería beneficioso para la sal ud humana . Una afirmación en la que no todos los especialistas están de acuerdo , lo que provoca una interesante controversia.

Las primeras apariciones documentadas sobre la cerveza datan de la época de los pueblos sumerios, en Mesopotamia, nada menos que 4.000 años a. C. En ellas se revelaba una primera fórmula de elaboración casera: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz". Por su parte, los egipcios, pueblo sabio por excelencia, la nombraron bebida nacional. Incluso uno de los grandes reyes de todos los tiempos, Carlomagno, era reconocido con el sobrenombre de "rey de la cerveza".

Sus ingredientes han sido prácticamente los mismos durante los últimos 400 años. "La cerveza está compuesta principalmente por agua, cebada (u otro cereal) malteada, lúpulo y levadura. Además, se le pueden agregar otros ingredientes para saborizarla", explicó a Clarín.com Ariel Pirogovsky, productor de la cerveza artesanal Yapai en Santa Rosa de Calamuchita, Córdoba. Durante la fermentación de la cerveza se genera una pequeña cantidad de alcohol, generalmente bajo, entre 4 y 5 por ciento, en promedio (el vino tiene entre 11 y 15% de alcohol, y los licores en general, más del 35%). Las diferencias principales entre la cerveza artesanal y la industrial se encuentran en las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración de la misma. Como explica Pirogovsky, entre otras distinciones, "las cervezas artesanales no tienen conservantes, estabilizantes u otros agregados químicos. Además, las cervezas industriales tienen procesos de filtrado que no se utilizan en las artesanales".

Nutrición y salud cardiovascular

Uno de los principales investigadores de la cerveza, el doctor Anton Piendl, del Instituto para la Tecnología cervecera y microbiología de la Universidad Técnica de Munich-Weihenstephan (Alemania), destaca la presencia de más de 30 minerales entre elementos trazas, la mayoría de los cuales se originan en la cebada malteada. "Un litro de cerveza satisface casi la mitad de las necesidades diarias de magnesio de un adulto, y un 40% y 20% respectivamente de las necesidades diarias de fósforo y potasio. Al ser rica en potasio y baja en sodio, es diurética; y al tener poco calcio pero mucho magnesio, tiene valores preventivos contra todo tipo de enfermedades del corazón y contra la formación de cálculos y piedras en las vías urinarias ", señala Piendl. Respecto de las vitaminas, explica que en la bebida "están presentes todas las importantes del grupo B (incluido el ácido fólico), además de las vitaminas A, D y E". También menciona a los polifenoles (antioxidantes) que son efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cáncer.

Consultada por Clarín.com, María Inés Somoza , Jefa de la División Alimentación y Dietoterapia de la Fundación Favaloro, sólo está de acuerdo con el aporte de polifenoles. "No creo en el resto de los beneficios y nutrientes que el doctor Piendl destaca de la cerveza. Y, por supuesto, no comparto el hecho de estimular el consumo de cerveza para lograr esos beneficios. Con otros alimentos naturales, y no con una bebida alcohólica, se obtienen los nutrientes descriptos", señala. Y agrega: "Es cierto que en estudios recientes a nivel mundial se observó cierta relación benéfica con el consumo moderado y un efecto protector sobre la aterosclerosis y la enfermedad coronaria. Pero cuidado: en las regiones europeas donde se observó esta coincidencia, también concordó con un aumento del consumo de frutas y verduras, productos éstos que también son ricos en antioxidantes como los que posee la cerveza".

Entre los puntos más estudiados sobre los posibles efectos benéficos de la cerveza figura la salud cardiovascular. Se pueden encontrar diversos trabajos al respecto en la "Biblioteca de publicaciones científicas internacionales sobre el consumo de cerveza y su posible relación con la salud de la población" de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Hay trabajos de origen canadiense (1998), francés (1999), holandés (2002), israelí (2003) y austríaco (2006) y todos concluyen en que el consumo moderado de cerveza y vino reduciría el riesgo cardiovascular, debido al aumento de la concentración del colesterol bueno (HDL) mientras no crece el colesterol malo (LDL). El beneficio vendría de la mano de los antioxidantes naturales que poseen, entre ellos, los polifenoles, cuyas propiedades ya han sido extensamente descriptas en la literatura científica del vino.

La influencia sobre el colesterol, explica a Clarín.com Alberto Alves de Lima, Director Médico de la Fundación Cardiovascular de Buenos Aires y Director de Capacitación del Instituto Cardiovascular de Buenos Aires, estaría dada por el mejoramiento del perfil lipídico. "Un estudio sugiere que una ingesta moderada de alcohol tiene un efecto cardioprotector al mejorar los perfiles metabólicos. Además, el efecto de las bebidas sobre el colesterol puede estar vinculado a sus componentes. En el caso de la cerveza lo desconozco, pero en lo que se refiere al vino, probablemente los taninos del roble favorezcan el aumento del colesterol bueno (HDL). Eso sí, las dos bebidas tienen como similitud el alcohol, cuyo consumo moderado podría reducir la mortalidad cardiovascular", destaca Alves de Lima. Para el cardiólogo "el lúpulo y la malta son beneficiosos (como derivados de cereales) porque contienen elementos como las vitaminas, que intervienen en muchos procesos metabólicos del organismo".

Beneficios vs. riesgos

Se repite constantemente "su consumo con moderación...". Pero ¿cuál es el límite? "No más de 300cc por día", aclara Alves de Lima. La cifra dependerá, obviamente, de variables como la edad, el peso y el sexo, entre otras. El especialista también recalca que el consumo de alcohol en exceso provoca taquicardia, hipertensión, deshidratación y toxicidad directa por alcohol. Y no hay que olvidar, agrega la licenciada Somoza, "que una lata de cerveza (350 cm3) aporta aproximadamente 150 calorías, y que las bebidas alcohólicas en general están exentas de nutrientes esenciales, por lo que no hacen un aporte importante a la salud".

Hasta no hace mucho, se discutían los beneficios de consumir vino en forma moderada. Actualmente una "copita" por día está permitida y hasta se recomienda. Ahora es el turno de la cerveza de ser investigada, aunque no es fácil aconsejar sobre los aspectos positivos que podría tener el alcohol en salud pública. "Un chop pequeño o una latita está aceptado a nivel mundial , pero jamás se recomienda para la salud", destaca la Jefa de la División Alimentación y Dietoterapia de la Fundación Favaloro. Y advierte: "No se aconseja en personas con enfermedades hepáticas, con hipertrigliceridemia, ni en quienes deben reducir las calorías de su plan de alimentación por sobrepeso u obesidad. En esos casos se cuenta con la opción de las cervezas reducidas en alcohol" (ver recuadro). De cualquier manera, siempre es mejor consultar con su nutricionista o médico de cabecera. Y Antes de "brindar por la salud", habrá que esperar un poco más: nuevas y más amplias investigaciones ya están en camino y darán la respuesta.

Recomendable para atletas de primer nivel

2008-04-23T23:44:00.003-03:00

30 de mayo
La cerveza, ¿es necesaria para los deportistas?

Un congreso en España determinó que esa bebida es recomendable para atletas de primer nivel y que debe ser incluida en sus dietas. Infobae.com consultó a un reconocido médico argentino

En el marco de un polémico simposio, celebrado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada (España), llamado "Cerveza, Deporte y Salud", los especialistas concluyeron que la ingesta moderada de cerveza tras el ejercicio físico favorece la rehidratación de los deportistas.

Un grupo de nutricionistas españoles recomendó incluir esta bebida en la dieta diaria de los atletas.

El cardiólogo Juan Antonio Corbalán aseguró que la cerveza tiene un perfil "excelente" para conseguir una hidratación eficaz del organismo tras el ejercicio físico.

Corbalán destacó que el bajo contenido alcohólico de esta bebida es "absolutamente compatible" con el rendimiento deportivo de alto nivel, "siempre que se tenga en cuenta que la cantidad de cerveza ingerida sea adecuada a la capacidad de metabolizar el alcohol", y aludió a la necesidad de eliminar determinados tabúes respecto del zumo de cebada, "la primera bebida para el deportista después del agua", afirmó.

Infobae.com consultó al reconocido médico Miguel Khoury, quien echó por tierra esta insólita conclusión.

“No estoy de acuerdo con que el deportista tome alcohol, menos en el nivel del alto rendimiento", dijo.

Khoury agregó que la cerveza "tiene vitaminas, pero como teoría es un poco caída de las manos. Ningún médico deportólogo te va a recomendar que tomes algo con alcohol o que forme parte de una dieta. Todo esto puede tener que ver con una movida comercial".

La primera bebida más recomendable después del agua.

2008-04-23T23:28:00.002-03:00

Beber cerveza después de realizar ejercicio físico

Después de realizar ejercicio físico, lo mejor es disfrutar de una cerveza, así lo han dado a conocer algunos de los expertos que han intervenido en el Simposio Cerveza, Deporte y Salud celebrado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada.

Hay que desterrar la idea de que cerveza y deporte no realizan una buena combinación, la realidad es que beber cerveza moderadamente después del ejercicio, permite entre otros, una buena rehidratación y una pronta recuperación del metabolismo. Los nutricionistas y expertos indican que es muy recomendable incluir en la dieta de los deportistas la cerveza, además, afirman que es la primera bebida más recomendable después del agua.

Para llegar a estas conclusiones, se realizó un estudio en el que participó el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Facultad de Medicina de Granada. Se tomaron los datos de un grupo de jóvenes a los que se les ofreció agua o cerveza después de realizar ejercicios físicos en condiciones un tanto extremas, temperaturas de 40º C y ausencia de humedad relativa.

La verdad es que una cerveza sienta muy bien tras un día de trabajo, ahora también después de realizar deporte. Y tú, qué prefieres ¿agua o cerveza?

Cerveza y deporte

2008-04-23T23:23:00.003-03:00

¿Birra o coca después del partido?

La cerveza ayudaría a recuperar el músculo con agujetas después del deporte
Gabriela Gottau

Las agujetas, o el dolor muscular intenso que aparece luego de realizar actividad física, tendrían su origen en un proceso oxidativo de la fibra muscular, según confirman las evidencias actuales.

De acuerdo con Barbany, el profesor de Fisiología del Ejercicio INEFC de Medicina de la Universidad de Barcelona, beber cerveza luego de la práctica deportiva ayudaría a recuperar los músculos con agujetas o fatigados debido a su efecto antioxidante.

Si bien se conoce el efecto de la cerveza en la recuperación del metabolismo y es indistinto que la cerveza sea con o sin alcohol, siempre debe consumirse con moderación.

Dado que las investigaciones asocian la fatiga muscular y el origen de las agujetas con un fuerte proceso oxidativo, la cerveza, por sus componetes que le confieren poder antioxidante, sería de gran ayuda en estos casos.

Por otro lado, Castillo- Garzón, catedrático de Fiosiología Médica de la Universidad de Granada, afirma que la cerveza es ideal para calmar la sed luego del deporte, debido a que se necesita del sabor, que el agua no lo contiene. Además, las burbujas que contiene la cerveza distiende las paredes del estómago permitiendo así, calmar la sed.

Al referirse al alcohol que puede aportar la cerveza, se ha indicado que las personas que no beben cerveza tienen mayor riesgo cardiovascular que aquellos individuos que beben con moderación. Esto se debería a que el alcohol se une a receptores permitiendo que nos tranquilicemos y desencadenando un efecto relajante que alivia el estrés y por ello, favorece la salud.

Si recordamos que los excesos no son buenos y disfrutamos de una cerveza luego de la práctica deportiva bebiendo con moderación, podremos prevenir el dolor muscular causado por las agujetas y además, permitirle a nuestros músculos una fácil recuperación ante la fatiga.

Antioxidante, disminuye los niveles de colesterol total y triglicéridos

2008-04-23T23:01:00.002-03:00

Estudio destaca beneficios del lúpulo de la cerveza para prevenir enfermedades en edad avanzada

Huelva, 18 sep (EFE).- El lúpulo, uno de los ingredientes fundamentales de la cerveza influye positivamente en los parámetros sanguíneos del metabolismo oxidativo, evitando la oxidación de las células, y en algunos parámetros de riesgo cardiovascular, ya que disminuye los niveles de colesterol total y triglicéridos.

Éstas son algunas de las principales conclusiones del trabajo de investigación "El lúpulo contenido en la cerveza, su efecto antioxidante en un grupo controlado de población", que presentaron hoy en Huelva sus realizadores, la doctora Victoria Valls, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia y el profesor Jesús Román, de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA).

La investigación, explicaron, ha sido realizada en un grupo dietéticamente controlado, de edad avanzada, al que se administró cerveza sin alcohol y su objetivo fue analizar la relación entre el consumo de una bebida rica en compuestos antioxidantes y los parámetros sanguíneos del metabolismo oxidativo y su relación con el metabolismo lipídico y los parámetros de inflamación.

Según los resultados, tras la ingesta de cantidades moderadas de este tipo de cerveza, se observó una modificación positiva, puesto que disminuyó el daño oxidativo y aumentó la defensa antioxidante.

Además, se redujeron los niveles de colesterol total y LDL oxidada, siendo estos unos de los principales factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares y en los procesos de inflamación.

La doctora Valls destacó que "en una dieta adecuada, el consumo moderado de cerveza sin alcohol por parte de adultos sanos puede contribuir a la reducción de patologías asociadas con la edad y, por lo tanto, conseguir un envejecimiento más saludable".

Por su parte, el profesor Román resaltó que "la cerveza tiene una capacidad antioxidante global significativa, ya que posee valores similares a otras bebidas alcohólicas como el vino y no alcohólicas como el mosto.

"De los estudios realizados se desprende que el tipo de cerveza no influye en el poder antioxidante de las cervezas negras, rubias y sin alcohol poseen valores similares", apuntó.

© EFE 2008
07-09-18 - 15:14

La “pancita cervecera” no existe

2008-04-23T22:44:00.004-03:00

Adiós al mito…

La “pancita cervecera” no existe.

Así de simple. El famoso mito se derriba por medio de varios estudios científicos que demuestran que no existe una relación entre el abultamiento de la panza y el consumo de cerveza destaca la Asociación de Productores de Cerveza de Chile (ACECHI).

Según el Doctor Joseph Keul, de la Clínica Universitaria de Friburgo en Alemania, la cerveza no tiene incidencia en el crecimiento de la panza, a su juicio son el tipo de alimentación y el sedentarismo, que acompañan al consumo de este tipo de bebida alcohólica, los que afectan al peso de la persona. De hecho, se ha comprobado que el consumo moderado de cerveza ( 300 cc en hombre y 200 cc en mujeres al día) reduce las grasas en el metabolismo y regula la presión aterial, entre otros casos por su alto poder diurético, es decir, tiene un efecto positivo en la salud.

Es así como el Doctor Javier Posada, de la Escuela Superior de Cerveza y Malta de España ha insistido en que el consumo moderado de cerveza al ser bajo en sodio es ideal para acompañar en la dieta de personas hipertensas y también que aquellos que consumen alcohol de manera moderada han demostrado tener menor incidencia de úlceras estomacales y registran normal presión sanguínea.

De hecho el Centro de Nutrición de Holanda informó a inicios de 2007 que la cerveza es la bebida alcohólica que menor aporte calórico tiene 42 cal. por cada 100 gramos, incluso se acerca a los niveles de un jugo de naranja que sólo tiene 39 calorías por 100 gramos; superando incluso a un vaso de leche que aporta 63 calorías por cada 100 gramos.

Según lo han comprobado los estudios, la cerveza no contiene grasas ni azúcares, esto por la condición natural de todos sus componentes: agua, malta, cebada y lúpulo; en cambio tienen alto nivel de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas, que son altamente recomendables para la persona en cantidades moderadas.

De hecho la cerveza facilita la digestión, genera mayor secreción de jugos gástricos y estimula el apetito, y aquí está la clave para comprobar que no es la responsable del aumento de peso en las personas, sino que los alimentos que se consumen en conjunto con la cerveza influyen en el desbarajuste de la nutrición personal.

Además la cerveza tiene un alto nivel diurético, por lo que deshincha y rehidrata, por lo que el Estudio “Cerveza y Salud” realizado por el Centro Cerveza y Salud (España) concluye que “la cerveza no es un alimento completo, pero sí es muy valioso por sus vitaminas, hidratos de carbono, aminoácidos y es bajo en sodio”.

Por todos estos motivos es que la “pancita cervecera” es un mito que hay que derribar, y para mayor refuerzo es que en Italia, uno de los países con mayor consumo de cerveza, se le designa como “panza di vino” por presentar en sus dos versiones: tinto y blanco, más del doble de calorías que la cerveza

Osteoporosis, previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares

2008-04-23T22:42:00.002-03:00

Nuevas evidencias avalan el efecto positivo del consumo de bebidas fermentadas sobre las enfermedades cardiovasculares.

IV European Beer and Health Symposium
Los investigadores avalan el consumo moderado de cerveza
El consumo moderado de cerveza, al igual que el vino, puede aportar numerosos beneficios a los consumidores o, al menos, así lo han puesto de manifiesto los diferentes especialistas que tomado parte en el IV European Beer and Health Symposium celebrado en Bruselas. Su efecto positivo sobre la osteoporosis, la prevención de algunos tipos de cáncer y sus efectos positivos sobre el sistema cardiovascular, son algunos de sus beneficios.

· Redacción - 15/05/2006
Numerosos especialistas en Medicina, Nutrición y Alimentación, reunidos en la biblioteca Solvay de Bruselas, en el marco del IV European Beer and Health Symposium, analizaron las últimas investigaciones científicas sobre los beneficios del consumo moderado de cerveza bebida sobre la salud.

El doctor Jean-Michel Lecerf, del Instituto Pasteur de Lille, señaló que la cerveza no es únicamente una fuente de alcohol, sino una bebida compleja que se fabrica desde hace miles de años, que contiene vitaminas (B1, B6, B9, C...), algunos minerales y fitonutrientes (polifenoles, fitoestrógenos, etc).

Además -añadió-, existen cada vez más datos sobre los compuestos fenólicos de la cebada y el lúpulo que sólo se presentan en la cerveza, es decir, las catequinas y flavonoides (xantoumol, isoxantoumol y 8-prenilnarigenina). Todos tienen efectos antioxidantes pero también propiedades fitoestrógenas que pueden participar en la quimioprevención del cáncer, en la protección ósea y en la función cognitiva.

Por su parte, Jonathan J. Powell, del MRC Human Nutrition Research, Elsie Widdowson Laboratory de Cambridge, presentó las últimas evidencias que confirman que el silicio contenido en la cerveza puede tener un efecto positivo sobre la osteoporosis. Este mineral, junto a los flavonoides y su bajo contenido alcohólico, propicia una DMO alta.

El doctor Norbert Frank, del German Cancer Research (Heidelberg, Alemania), aseguró por su parte que trabajos científicos recientemente publicados confirman que el xantoumol, uno de los flavonoides que contiene la cerveza, previene ciertos tipos de cáncer. Las investigaciones realizadas hasta el momento permiten afirmar que el xantoumol ejerce una acción antioxidante muy importante, incluso mayor que la de la vitamina E, ya que tiene la capacidad de inhibir una familia de enzimas que puede activar el proceso cancerígeno.

Ramón Estruch, del servicio de Medicina Interna, del Hospital Clínic de Barcelona, destacó que el consumo moderado de bebidas fermentadas, como la cerveza y el vino, tiene efectos protectores sobre el sistema cardiovascular por el alto poder antioxidante y antiinflamatorio de los polifenoles que contienen.

La cerveza no engorda. (Engorda el que la toma)

2008-04-23T22:38:00.001-03:00

La cerveza tiene un valor calórico reducido y no engorda.
Según el Centro de Información Cerveza y Salud.

Según el Centro de Información Cerveza y Salud, el valor calórico de la cerveza es muy reducido por lo que la famosa curva de la felicidad se debe a cuestiones genéticas. Ésta es una de diez evidencias publicadas por este centro sobre los efectos beneficiosos de esta bebida.

Según esta entidad científica, la cerveza tan sólo tiene 45 calorías por 100 mililitros, es decir, unas 90 calorías por caña, menos que un refresco azucarado o un zumo de naranja. En el caso de la cerveza sin, se reduce a 13 calorías por 100 mililitros. Además, recordó que la comunidad científica afirma que no se puede culpar a un alimento o bebida de los kilos de más, "sino que a una alimentación poco equilibrada y al sedentarismo".

Curva de la felicidad

En cuanto a la llamada tripa cervecera o curva de la felicidad, destacó que según diversos estudios se debe cuestiones genéticas. "La acumulación de grasa alrededor del abdomen es debida a la variante de un gen que favorece dicha acumulación", aseguró.

Esta entidad recordó que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha incluido recientemente la cerveza en la Pirámide de la Alimentación Saludable.

Decálogo de beneficios de la cerveza

1.- Uno de los beneficios de la cerveza es la protección cardiovascular frente a infartos de miocardio debido a la reducción de la coagulación sanguínea y el aumento del colesterol de alta densidad, conocido como colesterol bueno.

2.- Evita la retención de líquidos ya que el bajo contenido en sodio de esta bebida la hace altamente diurética y depurativa.

3.- El consumo moderado de cerveza supone un 17 por ciento de la ingesta fibra soluble en la dieta española. Esta sustancia, ingerida en cantidades adecuadas, disminuye la hipercolesterolemia.

4.- Un consumo moderado de algunas bebidas como la cerveza, el vino o la sidra podría disminuir en un 17 por ciento el riesgo de infección por Helicobacter Pylori, declarado por la OMS como agente cancerígeno implicado, entre otras enfermedades, en la úlcera gastroduodenal y el cáncer gástrico.

5.- La cerveza que ayuda a prevenir la osteoporosis por su contenido en silicio, un mineral esencial para las mujeres ya que participa en la calcificación de los huesos y favorece su desarrollo.

6.- Esta bebida previene la oxidación celularpor su alto contenido en vitaminas del grupo B, en especial el ácido fólico. En concreto, el consumo moderado de cerveza aporta entre un 10 un 15 por ciento de las necesidades diarias de esta vitamina.

7.- La cerveza en cantidades adecuadas mejora el sistema inmune.

8.- Entre sus beneficios destaca la disminución de uno de los factores de riesgo de la enfermedad de Alzheimer por su contenido en silicio.

9.- También la cerveza ayuda a la prevención de enfermedades inflamatorias por el empleo del lúpulo como materia prima esencial.

10.- Finalmente disminuye la absorción de glucosa y de grasas.

Fuente: Web Salud.

Link Original:
www.websalud.com/articulo.html?d_date=&xref=20060809salwsdsal_2&type=Tes&anchor=wsdsalnut

Levadura: Mas nutrientes que una vaca entera

2008-04-23T22:33:00.003-03:00

Aclaro que solo las cervezas artesanales sin pasteurizar tienen levadura en suspención y, por consiguiente, todas las siguientes ventajas.

La levadura de cerveza:
Un producto natural
(en base a un artículo del Dr. Carlos Markmann, especialista en nutrición)

La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada; está constituido por un hongo, conocido con el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es considerada el cultivo más antiguo realizado por el hombre que da nacimiento a la biotecnología y tiene gran importancia por su valor alimenticio intrínseco. La levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que sólo contenga los mejores y más aptos microorganismos.

Se entiende por levadura seca a aquella cultivada y separada del líquido nutritivo, sometida a prensado para quitarle el exceso de humedad. Por ser un producto natural, durante muchos años esta especie de levadura ha formado parte de la dieta del hombre, y es utilizada en muchos alimentos y bebidas fermentadas pues mejora el perfil nutricional de los mismos.

Es un complemento rico en proteínas y vitaminas del grupo B ideal para suplementar dietas deficientes, siendo de fácil digestibilidad y rápida absorción por el organismo. La Levadura de Cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificación -la levadura prensada activa- cuya propiedad es fermentar carbohidratos con producción de anhídrido carbónico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos gastrointestinales.

Posee proteínas de valor biológico medio con buena composición en aminoácidos. Contiene mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces más rica que las proteínas contenidas en las semillas de oleaginosas; sólo es igualada por el huevo y la leche. Su contenido en treonina e isoleucina no es superado por ningún otro alimento vegetal. Sólo tiene niveles relativamente bajos de metionina y cisteina.

COMPOSICION Y ALGUNAS PROPIEDADES BIOFUNCIONALES

PROTEINAS

El contenido de proteínas de la levadura es el elemento nutricional más importante y se las ha llamado proteínas unicelulares. Tal vez el nombre más apropiado seria BIOMASA MICROBIANA. Al ingerirse las proteínas de la levadura se liberan a nivel intestinal las envolturas celulares por acción de las enzimas digestivas, siendo hidrolizadas a aminoácidos, que luego son reconstituidos para formar enzimas y otros compuestos nitrogenados necesarios para la vida.

Se observa que las levaduras contienen todos los aminoácidos considerados esenciales por la OMS y la FAO (Informe 522 de 1973). Las proteínas de la levadura presentan elevado contenido de lisina, de ahí su utilidad para combinarla con las proteínas de los cereales que generalmente carecen de ella; además son abundantes en isoleucina y treonina. Debe destacarse que contiene niveles menores de metionina y cisteína, aminoácidos azufrados que se hallan en mayor cantidad en las proteínas de origen animal. Del total de las proteínas debe tenerse en cuenta que el 6-8% se halla compuesto por ácidos nucleicos. Las diferencias comparativas observadas son fácilmente compensadas con una dieta mixta.

Respecto a la presencia de los ácidos nucleicos antes mencionados (principalmente ARN) se hace necesario recomendar una restricción en el consumo de la levadura en pacientes con aumento del ácido úrico pues la levadura contiene 6-8% de ácidos nucleicos contra el 2% estimado para la carne. Las investigaciones han demostrado que puede consumirse 20 gr. a 30 gr. de levadura seca por día sin inconvenientes en pacientes con ácido úrico alto o gota.

La ingesta de 20 gr. por día de levadura corresponde al 17% de la dosis diaria recomendada de 65 gr. por día de proteínas para un hombre adulto de 70 kg. De esto se desprende que la levadura de cerveza es un suplemento proteico muy útil para dietas hipocalóricas deficientes en proteínas.

VITAMINAS

Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, fuente indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr el normal desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproducción. El complejo B incluye a las vitaminas B1-B2-B6, niacina y ácido fólico, biotina-pantotenato; sus funciones son las de participar en reacciones enzimáticas como co-enzimas (B1, B6, niacina, biotina, ácido fólico y pantotenato); en la síntesis de ácidos nucleicos (biotina y ácido fólico) y como activadores de funciones de la respiración celular (B2 y niacina).

El consumo de 20 gr. diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas del complejo B de la dieta humana. El contenido de la levadura en vitaminas B1, B2 y niacina, supera en magnitud al de alimentos tan importantes como leche, queso y carnes. Cabe destacar que las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas C, A, E, D y K. Pero, al ser ingeridas junto a otra variedad importante de alimentos (dieta mixta) cubriría en exceso todas las necesidades del organismo.

MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

Predominan en la levadura de cerveza los FOSFATOS y el POTASIO, que cubren una importante parte de los requerimientos en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la ingesta de 20 gr. de levadura. El contenido en elementos bioquímicamente importantes como azufre, magnesio y calcio es relativamente alto. Recientes estudios han demostrado que la suplementación con levadura seca, subsana total o parcialmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que a veces presentan ciertas dietas. En USA y Europa se producen levaduras con alto contenido en estos últimos minerales - con propiedades antioxidantes- y oligoelementos que son incorporadas a los alimentos para mejorar de ese modo la deficiencia que ocurre con la utilización de ciertos tipos de dietas.

Por su bajo contenido en sodio, el extracto de levadura de cerveza, puede ser utilizado en hipertensos.

LÍPIDOS

El contenido en lípidos de las levaduras puede variar entre 4% y 7 % en base seca según las condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas. La especie Saccharomyces cerevisiae empleada en la producción de levadura alimenticia contiene una cantidad considerable de ácidos grasos insaturados que ayudan a controlar el colesterol (bajando el popularmente conocido como “colesterol malo” –LDL colesterol-). El contenido en ácidos oleico y linoleico es importante desde el punto de vista nutricional (hoy se considera a estas substancias –al igual que los aceites de pescado de mar- como muy importantes para el buen estado de las arterias). La levadura contiene además esteroles de distintos tipos moleculares y compuestos como la lecitina.

CARBOHIDRATOS

La cantidad total de carbohidratos está en el orden del 30% a 35 % de sustancia seca. Son principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno y trealosa; el material estructural de la pared celular son polímeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos) muy poco asimilables por el hombre.

Las levaduras son utilizadas además como agentes espesantes de alimentos pues poseen los mananos, los cuales no alteran sus propiedades por el calor y mejoran la viscosidad de ciertas preparaciones como salsas, comidas para niños, pastas, etc. Pueden además ser utilizadas como agentes ligantes en productos que contienen almidón para mejorar su comportamiento al ser sometidos a altas temperaturas (secados) o a altas presiones (extrusión). Otra utilidad industrial sería su empleo como ligante de agua y grasas en productos cárnicos triturados. Además la inclusión de levaduras en ciertos tipos de alimentos contribuye a disminuir la actividad del agua y mejorar su preservación.

FIBRAS

La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18% de la materia seca. Hoy sabemos de la importancia del aporte de fibras en la dieta del ser humano.

USOS DE LA LEVADURA DE CERVEZA COMO SUPLEMENTO DIETARIO EN ALIMENTACION Y EN MEDICINA

La levadura de cerveza se ajusta al concepto de alimento funcional(functional food), término acuñado recientemente en Japón, de los cuales los nutracéuticos son una categoría especial.

Se pueden definir como alimentos (o suplementos dietarios) que contienen sustancias que promueven una buena salud y/o contribuyen a evitar enfermedades crónicas relacionadas con una mala nutrición. Las preparaciones nutracéuticas incluyen a todas las preparaciones nutricionales que suponen una elaboración industrial y que sirven a una finalidad dietoterápica, las mismas están sujetas a la aprobación de los organismos sanitarios correspondientes y deberá figurar en el envase su composición química exacta.

El interés de la levadura como alimento funcional se centra especialmente en dos atributos nutricionales:

fuente natural de proteínas concentradas de alta calidad

abundancia del complejo vitamínico B.

Es importante destacar que los minerales contenidos en ella cumplen biofunciones como antioxidantes naturales.

RESUMEN

La levadura de cerveza es elaborada especialmente para fines alimentarios y nutritivos, en forma natural, a partir de la "fermentación" aeróbica de la MELAZA de CAÑA DE AZUCAR, utilizando la más moderna metodología de control para su producción y realizando controles estrictos de calidad al producto terminado. No contiene agregado de azúcar, almidón, colorantes, conservantes, lactosa ni gluten.

En un sentido amplio, la levadura de uso alimenticio se considera como una materia prima, pues puede procesarse para mejorar su sabor y fortificarse para elevar su contenido en vitaminas y proteínas o en otros compuestos de interés dietético.

El uso de las levaduras en la alimentación se halla además favorecido por su estabilidad (aunque se aconseja no alcanzar temperaturas mayores de 1OO º C, para evitar destruir ciertas vitaminas). Es compatible con una gran variedad de dietas y es fácil de incorporar en todo tipo de alimentos.

USOS

Puede ser mezclada con todo tipo de alimentos, para enriquecer el valor nutricional y por sus características físicas se puede mezclar en cualquier proporción con:

verduras deshidratadas en polvo, sopas y caldos, pastas y ensaladas (espolvoreada con queso rallado) jugos de frutas e infusiones.

carnes picadas (hamburguesas caseras)

alimentos para niños.

leche líquida o en polvo, cacao, chocolate, yoghurt, cremas, azúcar, cereales, leche de soja, etc.

cualquier tipo de alimento o dieta que necesite un suplemento extra de vitaminas (del grupo B), minerales y oligoelementos.

vehículo de sabores para condimentos.
agente espesante, texturizante y ligante de alimentos
incorporación adicional de fibra dietaria.

APLICACION EN MEDICINA

En sanos:

Embarazo y lactancia

Niños durante el desarrollo y crecimiento

Adolescencia

Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxigenación de los tejidos musculares.

Suplementa dietas adelgazantes

Suplementa dietas vegetarianas

Gerontes con deficiencias alimentarias

Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral

Antioxidante natural

Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en ácido fólico y ácidos grasos insaturados)

Importante fuente de fibra

Fortalece la piel y el cabello

Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona

En enfermos:

Desnutridos en general, especialmente oncológicos

Postoperatorios no complicados

Quemados

Protección hepática por daño químico o medicamentoso

Combate la anorexia

Activa el sistema inmunológico

Favorece la reducción del LDL colesterol (“colesterol malo”)

Antianémico, preferentemente por su contenido en ácido fólico

E-Mail: info@alimentacion-sana.com.ar

Previene Alzheimer y no me acuerdo que otra cosa...

2008-04-23T22:24:00.002-03:00

Consumo cerveza previene alzheimer gracias silicio.

Las conclusiones presentadas hoy en Málaga por sus responsables, las doctoras del departamento de Nutrición, Bromatología y Toxicología María José González e Isabel Meseguer, establece que este mineral parece interaccionar con el aluminio, un metal neurotóxico que se relaciona con la demencia y otras enfermedades neurodegenerativas.

Según este trabajo de investigación, aplicado en animales de experimentación, el consumo diario de dos cañas de cerveza de doscientos miligramos aporta un cincuenta por ciento de la ingesta mínima recomendada de silicio, componente que también se encuentra en otros alimentos como el café, el agua, los plátanos, las judías verdes o las espinacas.

Las doctoras aseguran que la incorporación del silicio a la dieta permite reducir la presencia de aluminio en el plasma sanguíneo y el tejido cerebral al limitar la absorción de este metal en el tracto gastrointestinal, por lo que el aporte moderado de cerveza podría ser tenido en cuenta como posible factor protector.

Añaden que las conclusiones del informe reafirman la reciente inclusión de esta bebida en la pirámide nutricional de la Sociedad Española de Nutrición.

El estudio, titulado "La cerveza como fuente dietética de silicio y su efecto protector frente a la intoxicación por aluminio: influencia sobre la absorción y la acumulación de este metal neurotóxico", apunta que el grupo de ratones a los que se aplicó el experimento mostró "una mayor excreción fecal de aluminio y una reducción de éste en el tejido cerebral", respecto al grupo de control.

Fuente: Terra

Link Original:
actualidad.terra.es/sociedad/articulo/consumo_cerveza_previene_alzheimer_gracias_982718.ht

Reduce el riesgo de infartos y alergias

2008-04-23T22:19:00.004-03:00

JUE 04.05.2006
Las virtudes de la cerveza: según científicos, reduce el riesgo de infartos y alergias

Siempre y cuando su ingesta sea “moderada”, parece que esta bebida está llena de bondades. Además de prevenir enfermedades, quienes beben cerveza tienen mayor agilidad mental que los abstemios, son más felices y menos propensos a los suicidios, según varios estudios difundidos hoy.

La cerveza es salud. Al menos eso opinan los científicos: además de ayudar al sistema cardiovascular, es buena para evitar la trombosis y tiene efectos sobre la coagulación de la sangre. Así lo detalló una investigación presentada por Ramón Estruch, del servicio de medicina interna del Hospital Clínico de Barcelona. Todos estos datos fueron presentados en el IV Simposio sobre Salud y Cerveza, que se realiza actualmente en Bruselas.

Y eso no es todo. Aseguran que la cerveza no hace engordar y posee prolactina, una sustancia con propiedades antiinflamatorias, según un estudio presentado por Ascensión Marcos, profesora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Marcos explicó que la bebida puede tener efectos contra la osteoporosis, la soriasis, alergias u otras “patologías inflamatorias”, ya que su consumo aumenta los linfocitos, células inmunológicas que ayudan a destruir microorganismos invasores, destruyen virus y responden a tejidos extraños, como los trasplantes.

A esa altura, la pregunta es: ¿qué se considera una “dosis recomendable”? Estruch señaló que no debe superar los dos vasos diarios para las mujeres y cuatro para los hombres, preferentemente con las comidas y no todos los días. Por su parte, Marcos habló de una lata diaria para mujeres y dos para los varones.

En el Simposio, otros investigadores enumeraron más beneficios de la cerveza: Manfred Walzl, de la Universidad de Graz (Austria), fue quien indicó que favorece una mayor agilidad mental y que los consumidores moderados son más felices, se suicidan menos y tienen menos bajas laborales. Y el investigador alemán Norbert Flank añadió que el “xanthohumol”, uno de los componentes de la cerveza, ejerce un papel antioxidante muy importante, incluso a veces más que la vitamina E y hasta puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer.

Fuente: EFE

La Copa

2008-04-17T22:57:00.001-03:00

fshdty

Temperatura

2008-04-17T22:53:00.007-03:00

Si no estás habituado a tomar cervezas artesanales, caseras, de estilo, genuina, fina, gourmet o como quieras llamarla lo mas probable es que esta sea tu temperatura favorita:

La temperatura la elegís vos, beber es un placer que tiene una fuerte carga cultural, de costumbres que no pueden dejarse de lado por una simple enunciación de reglas. Es habitual en Argentina servir los chop en recipientes congelados, guardados en el freezer hasta el momento del servicio. Esto tiene que ver con que la cerveza es vista como una bebida refrescante sin otras pretensiones. En general no se busca degustar un trago sino su sólo efecto refrescante.
Esto está cambiando, tal como ha pasado de unos años a esta parte con el vino, la cerveza día a día va ganando terreno en el área de los sabores y comienza a interpretar otros papeles mas protagónicos que el del refresco.
En ese camino es que te propongo conocer que cada estilo tiene su rango de temperatura y no por simple snobismo o capricho, sino porque despliega mejor sus aromas, texturas y sabores. A grandes rasgos la temperatura ideal para beber una cerveza rubia ligera es entre 6º y 8ºC, ya que a temperatura mas baja se "esconde" su sabor y tambien desarrolla menos espuma, a temperaturas mas altas, la espuma es menos consistente, las cervezas oscuras, de mayor cuerpo se recomienda tomarlas entre 8º a 12ºC.

En la Argentina la cerveza se suele tomar bien fría. En general se suele servir a una temperatura de entre 0º y 5°C, en Brasil se sirve hasta -5ºC. Las bajas temperaturas hacen que los aromas se desvanezcan por completo y quedan totalmente camuflados por el frío, además de dormir las papilas gustativas de quien la prueba. Por este motivo para las cervezas más aromáticas es recomendable servirlas a una temperatura un poco más elevada para así poder apreciar todas las características de que las mismas tienen para darnos, sin perder la sensación refrescante que esta maravillosa bebida suele darnos.

Queda claro que estamos hablando de cervezas aromáticas, con perfiles o detalles de sabores y aromas para degustar. No hagas la prueba con una Quilmes porque te vas a llevar una fea sorpresa.

Hay una realidad “de mercado” y es que la cerveza helada se toma mucho mas fácil de modo que podés tomar mas cantidad en menos tiempo. Una cerveza aromática a mayor temperatura genera una sensación de saciedad que no es nada buena para el objetivo de ventas de un grupo cervecero (Ya no existen mas las cervecerías..)

Hay muchas cervezas que se recomiendan tomar a temperatura ambiente o temperatura de sótano, no es lo mismo que cerveza caliente. Esto no sucede en Bs. As., cuando un fabricante inglés recomienda tomar su producto a temperatura ambiente, se estará refiriendo aproximadamente entre los 11ºC y 14°C, que es la media habitual de temperatura en su país, entonces la temperatura de sótano se refiere a ese rango.

Alcohol

2008-04-17T22:52:00.017-03:00

No te voy a explicar yo lo que es el alcohol ¿cierto?

Los cerveceros artesanales determinamos la cantidad de alcohol que hay en nuestro producto por la diferencia entre la DO:DF (densidad original y densidad final). La baja en la densidad producto de la fermentación significa que los azúcares disueltos en el líquido fueron transformados por las levaduras en alcohol. A partir de algunas cuentas, en virtud de esta baja en la densidad, sabemos cuánto alcohol se ha incorporado.

El alcohol en las cervezas puede variar mucho. Las comerciales que estamos acostumbrados a tomar tienen alrededor de 4% de alcohol en volumen.

A partir de allí 3%-4% se recorre un largo camino a través de los diferentes estilos que puede llegar hasta el 12%-13% de alcohol en volumen.

Hay algunas súper cervezas fermentadas "naturalmente", promocionadas por contener levaduras Ninja o levaduras Turbo que superan estos porcentajes. Hasta donde los simples mortales conocemos, las levaduras no soportan la saturación de alcohol por encima de los mencionados. Por este motivo para obtener bebidas más alcohólicas es necesario un segundo proceso, el de la destilación. Otra variante es la de congelar el producto de la fermentación y, por tener el alcohol un punto de congelamiento inferior en temperatura al del agua podría extraerse solo agua, conentrándose así el acohol, como es el caso de las Eisbok. Pero éste es un tema que da para largo y será desarrollado en algún momento.

Es interesante saber que el alcohol no es una sustancia extraña en el organismo sino que es producida naturalmente por éste. Se forma por la descomposición de los azúcares en los músculos y que se encuentra siempre en cantidades que equivalen a un 0.005%. En muchos otros productos de consumo normal se encuentra también el alcohol, como es el caso del pan que generalmente contiene cerca de 0.3% y algunas clases de pan dulce hasta 0.7%.

El alcohol en cantidades moderadas ayuda a la digestión y al amortiguar los nervios del cerebro y aliviar la tensión física y mental, fijate en las notas de Cerveza y Salud.

El nivel de concentración de alcohol en la sangre deriva no únicamente de la cantidad que se haya ingerido, sino de la concurrencia de factores tales como la lentitud o rapidez con que se realicen su ingestión, absorción y eliminación. De la ingesta previa, del género, del estado de salud, entre otros factores. La absorción de alcohol por ingesta de bebidas gasificadas es un 20% mas rápido que las que no lo están.

Lo importante con este tema es no especular. Si bebe no conduzca.
Quienes estamos interesados en reconocer y disfrutar tanto sabores como aromas y texturas especiales en las cervezas, nos acercamos a este mundo con una búsqueda diferente que el simple refresco o el efecto del alcohol, otorgando valor a otras características del producto. Esto es importante de destacar, ya que la revaloración de esta bebida la llevará a una nueva ubicación en el mercado de consumo, dando lugar a una justa apreciación de la misma, como asi también al consumo moderado de alcohol.

Estos son los distintos niveles de Abv (Alcohol sobre volúmen) segun cada estilo de cerveza, en un muy buen gráfico de BrewersFriend.

¿Te sirvo con o sin espuma?

2008-04-17T22:52:00.006-03:00

fshdty

IBU

2008-04-17T22:51:00.010-03:00

IBU, como a esta altura ya te estarás imaginando, es una sigla que significa International Bitterness Unit (Unidad Internacional de amargor)

Es importante no confundir este dato con el de la Unidad Internacional de Amargura, que no tiene utilidad en la cerveza sino que es usado para galardonar algunos clubes de fútbol.

Nuestro IBU es un número que denota el tenor amargo característico de la cerveza. Cuanto mayor sean las IBU más amarga será la cerveza. El responsable de este característico amargo de nuestra bebida el el lúpulo que además de tenor amargo puede entregar sabores y aromas.

El nivel de tenor amargo de la cerveza se mide a partir de unas complicadas cuentas que no te interesa conocer, donde participan los datos del tipo de lúpulo que se utiliza, tiempo de cocción y modo de aplicación.

Un IBU equivale a un miligramo de iso-a-ácidos por litro de cerveza. ¿y a mi qué? No.. nada.. quería que lo sepas.

Para que tengas una referencia, según mi paladar, una cerveza Budweiser anda por los 10-12 IBU; Quilmes entre los 12-15 IBU, Warsteiner en los 18-20 IBU, las IPAs van de 40 a 60 IBU, una Barley Wine entre 70 y 100 IBU.

Vale aclarar que una cerveza que lleve 100 IBU, 10 veces lo que tiene una comercial suave, no significa que te lije la nuca al tragar. Existe una regla de balance que dice que hay que dividir la unidades de IBU sobre la densidad original DO. Si el resultado es cercano a 0 (cero) será una cerveza maltosa. Si es cercano o superior a 1 será una cerveza amarga.

Esto quiere decir que se genera un balance entre los IBU y caracteres dulces, de gran cuerpo o sabores fuertes que harán una cerveza intensa pero no necesariamente amarga en extremo.

Estos son los distintos niveles de IBU segun cada estilo de cerveza, en un muy buen gráfico de BrewersFriend.

Conservación de la botella

2008-04-17T22:50:00.009-03:00

La botella de cerveza artesanal que recibiste está viva.

No creo que valga la pena asustarse, aunque no sería la primera ocasión en la que una botellita revienta...

El contenido es el resultado de un producto absolutamente artesanal. Esto quiere decir que no contiene un montón de cosas como: antioxidantes, sulfitos, conservantes, colorantes, estabilizantes de espuma, etcétera. No está pasteurizada ni filtrada. Éstos son datos muy buenos para vos, para tu hígado y para tu resaca. Pero así también, la ausencia de tanta porquería que estamos acostumbrados a tomar hace que esta botella merezca un mínimo de cuidado.

Esta cerveza está madurando dentro de la botella, está viva. Contiene la misma levadura con la que fue fermentada que, en mayor o en menor medida sigue trabajando. Podés probar una hoy y otra dentro de un par de meses y verás que los distintos sabores se redondean y se destacan de diferente manera.

Por estos motivos es que debemos propiciar las mejores condiciones para esta "maduración en botella", "fermentación en botella" o "tercera fermentación".

Consejos:
Los consejos son como la lenteja, el que no las come los deja.

Conservar en un lugar fresco, debajo de los 20°.
Si es posible en frio (4°-10°), mejor.

No exponer directamente a la luz.

No agitar.

Mantenerla siempre en posición vertical. En el lugar donde se guarda y, sobre todo, al momento de ponerla en la heladera.

Notarás que en el fondo tiene como un "polvillo". Esto es totalmente normal, son las levaduras que decantan porque ya han terminado su trabajo. Teniendo el mínimo cuidado de mantener la botella vertical y ser cuidadosos al servir quedarán en el fondo donde están ahora.

Con estos mínimos cuidados vas a disfrutar de una ¿excelente? cerveza.

.

Titulares salud

2008-04-17T22:28:00.009-03:00

Curiosamente, todos los años, para cuando el solcito comienza a bajar y las temperaturas del verano ya pasan al recuerdo, los amantes de las cervezas heladas, bebedores playeros, motoqueros, pibes de barrio y chicas en bikini, comienzan a decaer en el consumo de esta noble bebida.

Por este motivo, ante esta caída del consumo pueden tomarse dos opciones.

La primera: ampliar la oferta cervecera para todo el año con estilos de mayor tenor alcohólico y cuerpo, como bien podrían serlo las Stout o Porter. Con mayor complejidad, añejadas, par combatir el frío como las Doppelbock, Imperial Stout o la magnífica Barley Wine.

La segunda opción: apelar de lleno al marketing y, como las propagandas de niños robustos transpirados tragando porrones enteros no sería lo más efectivo, se publican notas acerca de lo saludable y maravilloso que es beber cerveza.
Hay tanta info que este espumoso trago resulta ser como el danonino: si tus pibes no lo comen serán niños desnutridos. O como el actimel, tomalo o te resfriás mal mal.

Mucho mejor que el 4x4 y por encima del LK6 se encuentra este dulce néctar.

Para entretenerse o para llevar una vida saludable van estas simpáticas notas que dicen que nuestro maravilloso elixir previene el Alzheimer, el cáncer de próstata, la fatiga muscular y la seborrea.

¿Será verdad?
Ante la duda no transitemos en contramano de la ciencia...

¡a beber!

Titulares estilos

2008-04-17T22:21:00.008-03:00

Si llegaste a este blog es, seguramente, porque recibiste una botella de cerveza artesanal que tiene una etiqueta que dice IPA, STOUT, PILSEN, MILD, etc. y, te dió un poco de curiosidad.

La idea de este título es hacer un comentario acerca de cada uno de estos estilos, tipos o recetas diferentes de cerveza vamos haciendo los cerveceros caseros. No pretendo recorrer la larga lista de todos los estilos que existen.

Desde este espacio se firmemente cuáles son las características de esa botella que tenés en la mano. Sin lugar a equivocarme puedo decirte la característica más importante de ella:
¡¡ que es gratis !! :))

Pero aparte de eso, cada nombre de estilo agrupa un conjunto de características especiales de las que vas a encontrar algún comentario en este título.

Vale la pena aclarar que estos comentarios no son acerca de ninguna marca comercial en particular. Son estilos de cerveza definidos y con historia sobre los que cada cervecería o cada cervecero artesanal le aplica, en la medida de sus capacidades y conocimientos (o desconocimientos), sus adaptaciones o sus características personales. Esto quiere decir que no hay dos IPA exactamente iguales (salvo que sean de la misma marca) siempre tendrá una característica más desarrollada, elegida en detrimento de otras que la hace única, a veces muy sutil. Sin embargo todas las IPA están dentro de un "rango" de caracteres de amargor, cuerpo, color, etc. y esto las hace muy parecidas entre sí.

Titulares cómo hacer cerveza

2008-04-17T22:13:00.015-03:00

Idea original de este blog es compartir herramientas y experiencias sobre la degustación de cervezas. Si lo que te interesa es aprender a hacer cerveza, hay muchísimos lugares donde te lo van a explicar mucho mejor que yo.

Algunos de ellos son:

Somos cerveceros. El ABC de la cerveza artesanal. Además de recorrer la web te recomiendo que te suscríbas a la lista de correos. Van a responder tus preguntas con buena onda y guiarte sobre todo lo que tenga que ver con este tema.
Cerveceros Caseros
Revista Mash
Mundo cerveza
How to Brew. Libro on-line muy completo sobre el tema. (En inglés)
Cómo elaborar cerveza. El mismo libro en castellano, aún no está completo.
Brew Your Own. Revista cervecera completísima (en inglés)

Acá podes ver fotos y videos de algunos cacharros que me acompañaron o acompañan en este divertido y apasionante juego de hacer cerveza.

http://picasaweb.google.com/www.decerveza.com.ar

Hacer cerveza

2008-04-17T22:13:00.005-03:00

fshdty

Tomar Cerveza

2008-04-17T22:08:00.012-03:00

La cerveza la tomo como yo quiero... ¿o tengo que leer todo esto para poder tomar una?

Mirá: Tomala como a vos te guste. Si te hace feliz una Quilmes bien helada, que te dé una piña en los dientes antes de tragar, sin espuma y con los cristalitos de hielo flotando en la superficie: ¡Gozala! Pero te cuento que en la cerveza artesanal buscamos conseguir calidad, esto es: distintos aromas, perfiles y balances de sabor, complejidad, textura, cuerpo y otros detalles más que, si te interesa apreciarlos, los consejos de este blog te van a ayudar.

De cualquier modo te aclaro que así, helada, es la única manera de tomar una cerveza como Quilmes, Palermo, etc. Ya que te habrás dado cuenta, que en cuanto pierde temperatura, se te descongela la lengua y empiezan a surgir olores totalmente desagradables, como a huevo podrido.

Además informándote sobre el tema quedarías muy a la moda ya que hoy cualquier "mequetrefe" que durante la semana toma vino de tetra, llega a una fiesta y comienza a hablar de los taninos, la reminiscencia a frutas secas, el terruño, la roca, etc.

Hoy es una bonita moda snob hablar de vinos, es algo que queda muy bien. Aunque no lo creas lo mismo puede suceder con la cerveza. Hay muchísimos estilos, sub estilos y perfiles de diferentes de cervezas por descubrir.

Voy a intentar a toda costa no traer a cuento el tema vino vs cerveza. Aunque sea me aguanto por un tiempo. De cualquier modo es una lucha ganada antes de terminar la primer batalla : ))

La idea de este título sobre cómo tomar una cerveza artesanal es marcar los puntos más importantes para disfrutar un producto delicado y diferente a todo lo que probaste hasta ahora, que recorras los títulos de Como tratar a tu botella, como es el vaso, cual debe ser la temperatura, y conocer mas datos que te ayuden a disfrutarla.