El consumo moderado de cerveza retrasa la menopausia un promedio de dos años
ESPAÑA
El consumo moderado de cerveza retrasa la menopausia en las mujeres un promedio de dos años, según los datos de un estudio presentado hoy con motivo de las ''Jornadas Gastronómicas de la Cerveza en Restaurantes Revelación'', promovidas por Cerveceros de España.
Según los expertos, diversos estudios realizados en distintos países concluyen que el nivel de estrógenos en sangre es mayor en el caso de mujeres consumidoras de alcohol que en abstemias.
A este respecto, la cerveza contiene fitoestrógenos --compuestos de estructura química muy próxima a la de los estrógenos naturales-- que serían responsables de un retraso de dos años, como promedio, en la aparición de la menopausia en mujeres que beben cerveza con moderación.
Asimismo, estudios científicos revelan que los bebedores moderados de cerveza tienen un 60% menos de riesgo de sufrir ataques cardiacos que los grandes bebedores y los abstemios, teniendo una incidencia menor de cardiopatía isquémica (angina de pecho e infarto), hipertensión arterial, accidentes vascular cerebral y diabetes mellitus. Además, el consumo moderado de alcohol aumenta el ''colesterol bueno'' (HDL), reduciendo riesgos de enfermedades y accidentes cardiovasculares.
Además, beber cerveza promueve la secreción de jugos gástricos, facilita la digestión y estimula el apetito, por las sustancias amargas del lúpulo. Entre sus propiedades, asimismo, esta bebida contiene componentes como sales minerales, fibra, agua, carbohidratos, micronutrientes y un alto contenido en vitaminas, especialmente solubles del grupo B.
Así, la cerveza contiene vitamina B12, que actúa sobre el sistema nervioso y la formación de hemoglobina; vitamina B2, que facilita la digestión; vitamina B1, que actúa sobre el metabolismo de los glúcidos; y ácido fólico. Precisamente, un estudio del doctor Varela-Moreiras demuestra que el consumo de un tercio de cerveza al día aporta el 10% de las necesidades diarias de esta vitamina.
Por otra parte, los expertos aseguran que el consumo moderado de cerveza aporta antioxidantes naturales a la dieta, contribuye a evitar el estreñimiento, a disminuir la incidencia de cáncer de colon y rebaja la colesterolemia.
La cerveza no engorda
Finalmente, estudios internacionales realizados en los últimos años concluyen que la cerveza como tal no engorda. Así, según el doctor Keul, de la Clínica Universitaria de Friburgo (Alemania) asegura que la ''barriga cervecera'' no existe, sino que es el alto consumo calórico de alimentos ricos en grasas la verdadera causa de esta corpulencia.
Además, un estudio de la Universidad de Nápoles dirigido por el doctor Pasquale Strazzullo confirma que un consumo moderado de cerveza no es el responsable de la denominada ''curva de la felicidad'', sino que se trata de un gen que favorece la acumulación de grasas alrededor del abdomen.
Por otra parte, en una investigación realizada por el Grupo de Inmunonutrición del Departamento de Metabolismo y Nutrición del Instituto del Frío del CSIC, dirigida por la doctora Ascensión Marcos, se sometió durante un mes a 57 voluntarios adultos y sanos a no consumir ninguna bebida alcohólica, y durante el mes siguiente consumieron cerveza de forma moderada, sin que se registrara ningún aumento de peso ni de masa corporal.
FUENTE: Terra /Actualidad/Europa Press
Instituto Para el Estudio de las Adicciones/Las Drogas.info/Noticias sobre Adicciones
http://www.ieanet.com/index.html?n=4412
Chicas: El consumo moderado de cerveza retrasa la menopausia un promedio de dos años
El Vaso
Vaso, copa, jarra, chopp, taza o el nombre que quieras ponerle.
La cerveza permite muchas variantes y se puede tomar en cualquiera de estos adminículos. Hay quienes tienen sus favoritos y lo llevan todos lados. Lo importante es que te permita disfrutar de un buen momento, seguramente, con amigos.
Desde los chopp cerámicos con tapa de la antigüedad hasta la fina tulipa de pilsen, cada estilo y cada época es dueña de un modo de apreciar la cerveza.
Tan importante es que las marcas mas reconocidas crean sus propios diseños y los patentan.
Las variaciones de circunferencia en la copa nos permite apreciar distintos tonos del color de cada estilo y, en algunos casos liberar en mejores condiciones aromas o favorecer la retrención de espuma.
Miralo vos mismo y sacá tus conclusiones.
A continuación, el detalle de las copas y sus estilos.
A la hora de degustar una cerveza ponemos en marcha todos nuestros sentidos.
Primero y muy importante es la vista la que entra en juego, la impresion que nos produce y por eso es fundamental la copa, vaso o recipiente donde la servimos.
Antiguamente era muy poca la variedad y además de formas muy simples. Con el paso de los años y la técnica de fabricacion, ahora mecánica, existen gran variedad y formas adaptadas a cada tipo de cerveza.
La ámplia gama conseguida de colores y olores en las cervezas al usar nuevos tipos de maltas y lúpulos han echo que la misión de los cerveceros sea el diseño de nuevos vasos para cerveza, adaptados a la primera impresion de la vista y, tambien influya mucho el color y sobre todo el olor para la concepción del mejor vaso para cada cerveza.
La importancia de los recipientes ha llevado a algunos cerveceros a registrar y patentar sus diseños para que identifiquen claramente y exclusivamente a su marca de cerveza. Los belgas han sido posiblemente los iniciadores de esta moda .
¿Todavía piensa que es todo marketing? Los estudios científicos demuestran que la forma de la cristalería afectan el desarrollo y la retención de la espuma. ¿Por qué es esto importante? La espuma creada vertiendo una cerveza actúa como red para muchos de los compuestos volátiles en que se encuentran en la cerveza. ¿Que es un compuesto volátil? Son compuestos que se evaporan de la cerveza para crear su aroma, por ejemplo los aceites del lúpulo o los compuestos producidos durante la fermentación como el alcohol, los fusels y ésteres de sabor a fruta, especias u otras adiciones. Un vaso que promueve una sana espuma puede aumentar la interceptación de ciertos volátiles. Y como los niveles de retención de la espuma varia con los diversos estilos de cervezas, por consiguiente se deben usar diversos estilos de vasos.
CALIZ
Son copas anchas y grandes con paredes gruesas muy adecuadas para servir cervezas espesas como las ales belgas y las bock alemanas. Los más elegantes suelen tener el borde de oro o plata. Estan pensados para soportar una espuma de 2cms por encima del borde y así poder mantener la cerveza una corriente eterna de burbujas y permiten apreciar todas las cualidades de la cerveza. Por su formato, el aroma se despliega por la superficie y se exaltan los colores del líquido. Estas copas resultan adecuadas para las cervezas de sabor más intenso.
Ventajas: Buena retención de la espuma y permite saborear con profundos sorbos.
TULIPA
Copa adecuada para servir cualquier tipo de cerveza ale belga, cerveza de frutas o una biere de garde. Por el estrechamiento que este vaso tiene en el cuello, el líquido demora en calentarse. Además, favorece la formación de burbujas, la concentración de sabores y asegura que la capa superior de espuma sea más gruesa. Es ideal para las cervezas con cuerpo y espuma cremosa. Las Ales escocesa se sirve a menudo en un "vaso Thistle" que es un una copa tulipa modificada para asemejarla a la flor nacional de Escocia.
Ventajas: Facilita la retención y el realce de volátiles, mientras que mantiene espuma
STANGE o TUBO
Vaso alemán largo y estrecho adecuado para una pilsen o cualquier otro tipo de cerveza lager. Amplifica los matices de la malta y el lúpulo.Los vasos altos, tipo tubo, son ideales para cervezas más delicadas ya que por su formato angosto permiten concentrar su sabor. El vaso tubo destaca el brillo, facilita la formación de espuma y es adecuado para degustar cervezas aromáticas.
Ventajas: Una concentración más apretada de volátiles.
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VASO PILSEN
Por su formato angosto en la base y el ensanchamiento en la parte superior, alto, delgado y cónico , en forma de trompeta a veces, no deja escapar la carbonatación y se aprecian mejor la claridad y los colores de una Pils. Manteniendo al mismo tiempo la retencion de su espuma. el vaso pilsen es el indicado para apreciar la calidad, el brillo y la espuma de una buena cerveza, por lo que se recomienda utilizarlo para beber cervezas cristalinas.
Ventajas: Favorece la apreciación del color, la claridad y la carbonatación. Promueve la retención principal. Realza la percepción de volátiles.
Vaso WEIZEN
Nada mejor que servir su Weizenbier (cerveza del trigo) en un auténtico vaso Babavian Weizen. Con su longitud y sus finas paredes, permite apreciar el color de la cerveza y dándole además mucho espacio para contener la mullida y atractiva espuma asociada al estilo. La mayoría son 0.5L , con variaciones leves de tamaños. Olvídese que el limón adorna, el cítrico mata la espuma.
Es mucho más alto que el vaso de la pinta, muy estrecho en el fondo y levemente más ancho en la tapa. Debido a su forma alargada, atrapa fácilmente el aroma y es visualmente muy agradable.
Ventajas: Producido específicamente para darle volumen a la espuma, y poder disfrutar de los aromas a banana y fenólicos propios del estilo.
PINTA
Vaso cilindrico con una ligera conicidad en la boca. Estos son los vasos cuyo formato es clasico; favorecen la formación de una espuma consistente y permiten a preciar las caracteristicas del líquido. Becker , Nonic o Tumbler.El tumbler americano es la pinta mas comun ( 16 oz ) ,y el de 20 oz Imperial ( Nonic ) que tiene una ligera cresta en la parte superior,un tipo de agarre y ayuda para facilitar el apilamiento.Becker es el equivalente alemán.
Ventajas: Barato para hacer. Fácil almacenar. Fácil beber.
JARRA
Fuerte, robusta y grande. Tiene la forma de una gran taza con asa que impide que el calor de la mano caliente la cerveza. Está concebido para cervezas suaves , refrescantes , livianas y con poco deje de sabor. Es ideal para cervezas "tiradas" Para añadirles dureza, se moldean con una capa exterior de cristal a modo de mosaico. Este diseño es el más tradicional.
Ventajas: Fácil de beber y mucho volumen.
FLAUTA
El mundo de la elegancia del champán se presta a ciertos tipos de cerveza. La forma, larga y estrecha , garantiza que no se disipe con demasiada rapidez la carbonatación, es el preferido para servir cervezas afrutadas y gaseosas. Es un poco mas corto que el tradicional de champan.
Ventajas: Realza y ayuda a apreciar la carbonatación. Libera volátiles rápidamente para darnos un aroma más intenso. 
DO - DF
La sigla DO significa densidad original u originaria. También podés encontrarlo en algún lugar como OG (Original Gravity) o como DI densidad inicial. Los tres términos significan exactamente lo mismo, acá lo llamamos DO = densidad original.
La sigla DF significa densidad final. También podés encontrarlo en algún lugar como FG (Final Gravity)
Esta densidad inicial es la cantidad de extracto que tenía mosto del cual deriva la cerveza que estás tomando. El extracto es la cantidad de sólidos disueltos en 100ml. Estos sólidos son azúcares, fermentables o no fermentables que se le extrajeron a los granos de malta al macerar. También puede componerse de otras sustancias pero no hace falta que te compliques la vida por ahora.
¿Y para qué me sirve esta imposible clase de química?
Estos datos hablan básicamente acerca de fuerza alcohólica y cuerpo de la cerveza. Es como un juego entre cuantos azúcares y otros sólidos ingresaron al líquido y cuántos salieron convirtiéndose en alcohol.
Estos son los distintos niveles de DO DF segun cada estilo de cerveza, en un muy buen gráfico de BrewersFriend.
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SRM - El Color de la Cerveza
El título lo explica casi todo. Es el método de referencia estándard para el color de la cerveza. Standard Reference Method.
Esta es la tablita de referencia para apreciar en escala SRM. 
El Color de la Cerveza
Traducido de la Ayuda de Promash.
por Javier Fernandez
El color en SRM será 10 veces el valor de absorción de media pulgada (12,75 mm) de cerveza en la longitud de onda de 430 nm. Si alguien posee contactos con un laboratorio de análisis bioquímicos podría ser un dato útil.
El espesor de cerveza tiene un efecto profundo en el color percibido. Uno puede ver esto fácilmente mirando una Pilsner servida en un vaso de vidrio cónico tradicional. En la boca de este, donde el camino a través de la cerveza es más grande, esta aparecerá mucho más roja que cerca de la base donde el camino es más corto. Por ejemplo, considere un camino de 5 cm en una cerveza que deja pasar 10% de luz azul y 90% de luz roja, entonces la proporción de rojo-azul en la luz termina siendo 9:1. Duplicando el camino a 10 cm se produce: 10% de 10% de luz azul o sea 1% y 90% de 90% o sea 81% de luz roja, entonces ahora la proporción rojo-azul es 81:1 y la cerveza parece mucho más roja.
Así, para comparar cervezas con un espectro (impreso o visto en el monitor), es importante usar un recipiente que esté cercano a los 5 cm de diámetro. Si es posible, use la luz de una ventana al norte (para nosotros al Sur, es decir que no sea luz solar directa) e intente hacer las comparaciones alrededor del mediodía. Aun así, no se sorprenda si los colores vistos en la muestra no emparejan exactamente con la cerveza en su mano. Concéntrese en la luminosidad u oscuridad de la cerveza en lugar de en su color.
Datos de color de algunas cervezas industriales. Puede servir para regular el color, brillo o contraste del monitor adecuando el espectro anterior.
Cerveza Color
Budweiser 2 SRM
Molsen Export Ale 4 SRM
Bass Ale 9,8 SRM
Whitbread Pale Ale 11 SRM
Michelob Dark 17 SRM
Salvator 21 SRM
La mayoría de las Stouts 40 SRM
Javier Fernandez – Junín de Los Andes
Estos son los distintos niveles de SRM segun cada estilo de cerveza, en un muy buen gráfico de BrewersFriend.
BJCP
La BJCP, algo así como un Programa de Certificación para Juzgar Cervezas
Está todo inventado, ya lo sé. Ahora resulta que hay como una institución que promueve un "manual" de todas las cervezas del mundo, para identificarlas categorizarlas y compararlas mejor.
El propósito de la BJCP es promover el conocimiento y la apreciación real de cada cerveza. Fundada en 1985, según cuentan ellos mismos son miembros más de 4000 jueces, 2500 que se encuentran activos y 400 con el rango superior. Desde los comienzos se han juzgado más de 400.000 cervezas.
¿Y para qué me sirve a mí todos estos datos?
Yo que sé, siempre hace que una cosa parezca importante ponerle muchos números.
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Se incluye la cerveza en la pirámide nutricional
La nueva pirámide será presentada en el VI Congreso que esta sociedad
celebrará en el mes de septiembre en Ibiza
En opinión de la SENC, el consumo moderado de vino y cerveza disminuye el riesgo
cardiovascular y protege de algunas otras enfermedades
El III Simposio Internacional sobre Cerveza
y Salud, que tiene carácter bienal,
reunió en Bruselas a investigadores
internacionales, representantes del Parlamento
Europeo y de la Organización Mundial de la
Salud, periodistas y miembros de las Asociaciones
de Cerveceros de todo el mundo.
Durante este encuentro se expusieron los últimos
estudios científicos sobre el consumo
moderado de cerveza y los beneficios que éste
puede tener para la salud.
En líneas generales, se destacó que beber
cerveza con moderación, en adultos sanos y
dentro de una dieta equilibrada, puede proteger
contra enfermedades cardiovasculares por el
alto contenido en vitaminas del grupo B que
contiene esta bebida. Además, según los expertos,
ayuda a mantener la salud ósea y prevenir
la osteoporosis por su alto contenido en silicio
biodisponible. En un estudio reciente realizado
por investigadores españoles concluyó que,
el consumo moderado de cerveza no altera el
peso ni la masa corporal. Por otra parte, las
últimas investigaciones epidemiológicas muestran
una menor incidencia de la diabetes tipo 2
en bebedores moderados de cerveza.
Durante el encuentro se presentó un estudio
realizado por el Departamento de Nutrición
y Gastroenterología del King’s College
de Londres y dirigido por el Dr. Jonathan J.
Powell, que afirma que "el silicio contenido
en la cerveza favorece la salud de los huesos
al promover la formación de minerales y colágeno".
Según el Dr. Powell "varios experimentos
han demostrado que el silicio desempeña un
papel fundamental en la salud del sistema
óseo. Los cereales suponen la principal fuente
de silicio de la dieta, y la cerveza es especialmente
rica en este mineral; dos cañas de cerveza
aportan entre el 60-70% de la ingesta
diaria recomendada de silicio. Además, el silicio
que contiene la cerveza está presente en su
forma bioactiva, es decir, de forma que se
absorbe fácilmente por el organismo. Durante
el proceso de elaboración de la cerveza se libera
gran cantidad de silicio soluble que se
encuentra en la cáscara de la cebada y que se
mantiene hasta la bebida final".
¿Engorda la cerveza?
Se analizaron también las conclusiones de un
trabajo publicado en el European Journal of
Clinical Nutrition que demuestra que la cerveza
no es la culpable de la mal denominada
"barriga cervecera". En sus investigaciones,
realizadas entre 1.141 hombres y 1.212 mujeres
de entre 25 y 64 años, se ha puesto de
manifiesto que las personas que beben cerveza
con moderación no tienen mayor índice de
masa corporal.
En el mismo sentido, otro estudio realizado
por investigadores del Grupo de Inmunonutrición
del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC) afirma que "la cerveza es
una bebida con tan sólo 45 calorías por 100
mililitros por lo que un consumo moderado de
cerveza, junto con una dieta equilibrada, no
tiene porqué alterar el índice de masa corporal
ni el peso".
Según la Dra. Ascensión Marcos, coordinadora
de este estudio, el problema del sobrepeso
es la cantidad de calorías ingeridas. Las
recomendaciones dietéticas aseguran que el
consumo de 2.000 calorías para las mujeres y
2.500 para los hombres estaría dentro de la
normalidad, por lo que un consumo de una
cerveza diaria únicamente supondría un 3,5%
de la ingesta calórica diaria recomendada.
Las vitaminas que contiene
la cerveza pueden reducir el riesgo
de enfermedades cardiovasculares
Por su parte, el Prof. Ulrich Keil, Presidente
del Departamento de Epidemiología y Medicina
Social de la Universidad de Münster (Alemania)
concluye que "los estudios epidemiológicos
indican que el consumo moderado de
cerveza o vino está asociado con una reducción
de la mortalidad debido fundamentalmente a
la reducción del riesgo de enfermedades coronarias
siempre que se realice dentro de unos
límites y jamás asociada al tabaco".
El Director de Proyectos del TNO Nutrition
Food Research de Zeist (Holanda), el Dr. Henk
Hendriks, tras sus investigaciones, ha comprobado
cómo los niveles altos de homocisteína
en sangre intervienen en la oclusión vascular
y pueden encontrarse en el origen de las
trombosis. Asimismo, asocia el papel favorable
de la vitamina B en estas patologías para
destacar que la cerveza, rica en esta vitamina,
podría tener un efecto antitrombótico
muy positivo. Según el Dr. Hendriks, "todos
los datos fisiológicos denotan una relación
causal entre beber con moderación y la protección
contra las enfermedades coronarias".
Efectos anticancerígenos
Un estudio analiza los efectos anticancerígenos de un compuesto de la cerveza em>Xanthohumol es un flavonoide con capacidad de prevenir ciertos tipos de cáncer, según expertos de EEUU
Expertos de la Universidad Estatal de Oregon (OSU, en sus siglas inglesas) han determinado que el flavonoide denominado xanthohumol, presente en la cerveza, puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Según publica Phytochemistry, otros estudios realizados por expertos de todo el mundo han resaltado el valor de estos flavonoides en la prevención de cáncer de próstata.
Fecha de publicación: 18 de noviembre de 2005
Se trata, asegura Fred Stevens, investigador de la OSU, de «uno de los compuestos más significativos en la prevención del cáncer estudiado». Los expertos se han centrado en analizar el mecanismo biológico de la acción de este compuesto y el modo en que puede ayudar a prevenir el cáncer. El próximo paso es aislar el compuesto y presentarlo como suplemento alimenticio, confirman los expertos. Es lo que han denominado «cerveza de la salud».
«No estamos diciendo que beber cerveza ayude a prevenir el cáncer», advierte Stevens, ya que la mayoría de las cervezas disponibles tienen niveles bajos de este compuesto. Además, su absorción en el cuerpo también está limitada. Hasta ahora, la única manera por la que los consumidores acceden a este compuesto es a través de la cerveza, aseguran los expertos. Descubierto por primera vez en 1913, los expertos empezaron a estudiar su estructura molecular en los años 50.
A partir de los años 90 fue cuando los expertos de la OSU empezaron a centrarse en sus propiedades anticancerígenos. Según las investigaciones realizadas hasta ahora, tiene la capacidad de inhibir una familia de enzimas que pueden activar el proceso cancerígeno. Actualmente, expertos alemanes están desarrollando una cerveza con altos niveles de este compuesto.
La investigación realizada hasta ahora permite llegar a la conclusión de que xanthohumol ejercita un papel antioxidante muy importante, incluso mayor que el de la vitamina E, además de reducir el colesterol LDL (colesterol malo).
Previene enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer
¿Pura espuma? 
Varios estudios indican que, consumida con moderación, previene enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Es nutritiva y ¡no engorda todo lo que se creía! Se abre el debate.
Mariana Nisebe. De la Redacción de Clarín.com
mnisebe@claringlobal.com.ar
"Diversos estudios científicos han demostrado que el consumo moderado de cerveza aporta cantidades significativas de vitamina B, fibras, minerales y antioxidantes naturales que pueden ayudar a prevenir distintos tipos de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas", destaca el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS), una entidad española de carácter científico que estudia los efectos de la cerveza y sus beneficios nutricionales . Y eso no es todo: esta popular bebida de bajo valor calórico, contrario a lo que se cree, también ayudaría a combatir la osteoporosis, el estreñimiento y algunos tipos de cáncer. Según el CICS, el consumo responsable sería beneficioso para la sal ud humana . Una afirmación en la que no todos los especialistas están de acuerdo , lo que provoca una interesante controversia.
Las primeras apariciones documentadas sobre la cerveza datan de la época de los pueblos sumerios, en Mesopotamia, nada menos que 4.000 años a. C. En ellas se revelaba una primera fórmula de elaboración casera: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz". Por su parte, los egipcios, pueblo sabio por excelencia, la nombraron bebida nacional. Incluso uno de los grandes reyes de todos los tiempos, Carlomagno, era reconocido con el sobrenombre de "rey de la cerveza".
Sus ingredientes han sido prácticamente los mismos durante los últimos 400 años. "La cerveza está compuesta principalmente por agua, cebada (u otro cereal) malteada, lúpulo y levadura. Además, se le pueden agregar otros ingredientes para saborizarla", explicó a Clarín.com Ariel Pirogovsky, productor de la cerveza artesanal Yapai en Santa Rosa de Calamuchita, Córdoba. Durante la fermentación de la cerveza se genera una pequeña cantidad de alcohol, generalmente bajo, entre 4 y 5 por ciento, en promedio (el vino tiene entre 11 y 15% de alcohol, y los licores en general, más del 35%). Las diferencias principales entre la cerveza artesanal y la industrial se encuentran en las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración de la misma. Como explica Pirogovsky, entre otras distinciones, "las cervezas artesanales no tienen conservantes, estabilizantes u otros agregados químicos. Además, las cervezas industriales tienen procesos de filtrado que no se utilizan en las artesanales".
Nutrición y salud cardiovascular
Uno de los principales investigadores de la cerveza, el doctor Anton Piendl, del Instituto para la Tecnología cervecera y microbiología de la Universidad Técnica de Munich-Weihenstephan (Alemania), destaca la presencia de más de 30 minerales entre elementos trazas, la mayoría de los cuales se originan en la cebada malteada. "Un litro de cerveza satisface casi la mitad de las necesidades diarias de magnesio de un adulto, y un 40% y 20% respectivamente de las necesidades diarias de fósforo y potasio. Al ser rica en potasio y baja en sodio, es diurética; y al tener poco calcio pero mucho magnesio, tiene valores preventivos contra todo tipo de enfermedades del corazón y contra la formación de cálculos y piedras en las vías urinarias ", señala Piendl. Respecto de las vitaminas, explica que en la bebida "están presentes todas las importantes del grupo B (incluido el ácido fólico), además de las vitaminas A, D y E". También menciona a los polifenoles (antioxidantes) que son efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cáncer.
Consultada por Clarín.com, María Inés Somoza , Jefa de la División Alimentación y Dietoterapia de la Fundación Favaloro, sólo está de acuerdo con el aporte de polifenoles. "No creo en el resto de los beneficios y nutrientes que el doctor Piendl destaca de la cerveza. Y, por supuesto, no comparto el hecho de estimular el consumo de cerveza para lograr esos beneficios. Con otros alimentos naturales, y no con una bebida alcohólica, se obtienen los nutrientes descriptos", señala. Y agrega: "Es cierto que en estudios recientes a nivel mundial se observó cierta relación benéfica con el consumo moderado y un efecto protector sobre la aterosclerosis y la enfermedad coronaria. Pero cuidado: en las regiones europeas donde se observó esta coincidencia, también concordó con un aumento del consumo de frutas y verduras, productos éstos que también son ricos en antioxidantes como los que posee la cerveza".
Entre los puntos más estudiados sobre los posibles efectos benéficos de la cerveza figura la salud cardiovascular. Se pueden encontrar diversos trabajos al respecto en la "Biblioteca de publicaciones científicas internacionales sobre el consumo de cerveza y su posible relación con la salud de la población" de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Hay trabajos de origen canadiense (1998), francés (1999), holandés (2002), israelí (2003) y austríaco (2006) y todos concluyen en que el consumo moderado de cerveza y vino reduciría el riesgo cardiovascular, debido al aumento de la concentración del colesterol bueno (HDL) mientras no crece el colesterol malo (LDL). El beneficio vendría de la mano de los antioxidantes naturales que poseen, entre ellos, los polifenoles, cuyas propiedades ya han sido extensamente descriptas en la literatura científica del vino.
La influencia sobre el colesterol, explica a Clarín.com Alberto Alves de Lima, Director Médico de la Fundación Cardiovascular de Buenos Aires y Director de Capacitación del Instituto Cardiovascular de Buenos Aires, estaría dada por el mejoramiento del perfil lipídico. "Un estudio sugiere que una ingesta moderada de alcohol tiene un efecto cardioprotector al mejorar los perfiles metabólicos. Además, el efecto de las bebidas sobre el colesterol puede estar vinculado a sus componentes. En el caso de la cerveza lo desconozco, pero en lo que se refiere al vino, probablemente los taninos del roble favorezcan el aumento del colesterol bueno (HDL). Eso sí, las dos bebidas tienen como similitud el alcohol, cuyo consumo moderado podría reducir la mortalidad cardiovascular", destaca Alves de Lima. Para el cardiólogo "el lúpulo y la malta son beneficiosos (como derivados de cereales) porque contienen elementos como las vitaminas, que intervienen en muchos procesos metabólicos del organismo".
Beneficios vs. riesgos
Se repite constantemente "su consumo con moderación...". Pero ¿cuál es el límite? "No más de 300cc por día", aclara Alves de Lima. La cifra dependerá, obviamente, de variables como la edad, el peso y el sexo, entre otras. El especialista también recalca que el consumo de alcohol en exceso provoca taquicardia, hipertensión, deshidratación y toxicidad directa por alcohol. Y no hay que olvidar, agrega la licenciada Somoza, "que una lata de cerveza (350 cm3) aporta aproximadamente 150 calorías, y que las bebidas alcohólicas en general están exentas de nutrientes esenciales, por lo que no hacen un aporte importante a la salud".
Hasta no hace mucho, se discutían los beneficios de consumir vino en forma moderada. Actualmente una "copita" por día está permitida y hasta se recomienda. Ahora es el turno de la cerveza de ser investigada, aunque no es fácil aconsejar sobre los aspectos positivos que podría tener el alcohol en salud pública. "Un chop pequeño o una latita está aceptado a nivel mundial , pero jamás se recomienda para la salud", destaca la Jefa de la División Alimentación y Dietoterapia de la Fundación Favaloro. Y advierte: "No se aconseja en personas con enfermedades hepáticas, con hipertrigliceridemia, ni en quienes deben reducir las calorías de su plan de alimentación por sobrepeso u obesidad. En esos casos se cuenta con la opción de las cervezas reducidas en alcohol" (ver recuadro). De cualquier manera, siempre es mejor consultar con su nutricionista o médico de cabecera. Y Antes de "brindar por la salud", habrá que esperar un poco más: nuevas y más amplias investigaciones ya están en camino y darán la respuesta.
Recomendable para atletas de primer nivel
30 de mayo
La cerveza, ¿es necesaria para los deportistas?
Un congreso en España determinó que esa bebida es recomendable para atletas de primer nivel y que debe ser incluida en sus dietas. Infobae.com consultó a un reconocido médico argentino
En el marco de un polémico simposio, celebrado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada (España), llamado "Cerveza, Deporte y Salud", los especialistas concluyeron que la ingesta moderada de cerveza tras el ejercicio físico favorece la rehidratación de los deportistas.
Un grupo de nutricionistas españoles recomendó incluir esta bebida en la dieta diaria de los atletas.
El cardiólogo Juan Antonio Corbalán aseguró que la cerveza tiene un perfil "excelente" para conseguir una hidratación eficaz del organismo tras el ejercicio físico.
Corbalán destacó que el bajo contenido alcohólico de esta bebida es "absolutamente compatible" con el rendimiento deportivo de alto nivel, "siempre que se tenga en cuenta que la cantidad de cerveza ingerida sea adecuada a la capacidad de metabolizar el alcohol", y aludió a la necesidad de eliminar determinados tabúes respecto del zumo de cebada, "la primera bebida para el deportista después del agua", afirmó.
Infobae.com consultó al reconocido médico Miguel Khoury, quien echó por tierra esta insólita conclusión.
“No estoy de acuerdo con que el deportista tome alcohol, menos en el nivel del alto rendimiento", dijo.
Khoury agregó que la cerveza "tiene vitaminas, pero como teoría es un poco caída de las manos. Ningún médico deportólogo te va a recomendar que tomes algo con alcohol o que forme parte de una dieta. Todo esto puede tener que ver con una movida comercial".
La primera bebida más recomendable después del agua.
Beber cerveza después de realizar ejercicio físico
Después de realizar ejercicio físico, lo mejor es disfrutar de una cerveza, así lo han dado a conocer algunos de los expertos que han intervenido en el Simposio Cerveza, Deporte y Salud celebrado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada.
Hay que desterrar la idea de que cerveza y deporte no realizan una buena combinación, la realidad es que beber cerveza moderadamente después del ejercicio, permite entre otros, una buena rehidratación y una pronta recuperación del metabolismo. Los nutricionistas y expertos indican que es muy recomendable incluir en la dieta de los deportistas la cerveza, además, afirman que es la primera bebida más recomendable después del agua.
Para llegar a estas conclusiones, se realizó un estudio en el que participó el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Facultad de Medicina de Granada. Se tomaron los datos de un grupo de jóvenes a los que se les ofreció agua o cerveza después de realizar ejercicios físicos en condiciones un tanto extremas, temperaturas de 40º C y ausencia de humedad relativa.
La verdad es que una cerveza sienta muy bien tras un día de trabajo, ahora también después de realizar deporte. Y tú, qué prefieres ¿agua o cerveza?
Cerveza y deporte
¿Birra o coca después del partido?
La cerveza ayudaría a recuperar el músculo con agujetas después del deporte
Gabriela Gottau
Las agujetas, o el dolor muscular intenso que aparece luego de realizar actividad física, tendrían su origen en un proceso oxidativo de la fibra muscular, según confirman las evidencias actuales.
De acuerdo con Barbany, el profesor de Fisiología del Ejercicio INEFC de Medicina de la Universidad de Barcelona, beber cerveza luego de la práctica deportiva ayudaría a recuperar los músculos con agujetas o fatigados debido a su efecto antioxidante.
Si bien se conoce el efecto de la cerveza en la recuperación del metabolismo y es indistinto que la cerveza sea con o sin alcohol, siempre debe consumirse con moderación.
Dado que las investigaciones asocian la fatiga muscular y el origen de las agujetas con un fuerte proceso oxidativo, la cerveza, por sus componetes que le confieren poder antioxidante, sería de gran ayuda en estos casos.
Por otro lado, Castillo- Garzón, catedrático de Fiosiología Médica de la Universidad de Granada, afirma que la cerveza es ideal para calmar la sed luego del deporte, debido a que se necesita del sabor, que el agua no lo contiene. Además, las burbujas que contiene la cerveza distiende las paredes del estómago permitiendo así, calmar la sed.
Al referirse al alcohol que puede aportar la cerveza, se ha indicado que las personas que no beben cerveza tienen mayor riesgo cardiovascular que aquellos individuos que beben con moderación. Esto se debería a que el alcohol se une a receptores permitiendo que nos tranquilicemos y desencadenando un efecto relajante que alivia el estrés y por ello, favorece la salud.
Si recordamos que los excesos no son buenos y disfrutamos de una cerveza luego de la práctica deportiva bebiendo con moderación, podremos prevenir el dolor muscular causado por las agujetas y además, permitirle a nuestros músculos una fácil recuperación ante la fatiga.
Antioxidante, disminuye los niveles de colesterol total y triglicéridos
Estudio destaca beneficios del lúpulo de la cerveza para prevenir enfermedades en edad avanzada
Huelva, 18 sep (EFE).- El lúpulo, uno de los ingredientes fundamentales de la cerveza influye positivamente en los parámetros sanguíneos del metabolismo oxidativo, evitando la oxidación de las células, y en algunos parámetros de riesgo cardiovascular, ya que disminuye los niveles de colesterol total y triglicéridos.
Éstas son algunas de las principales conclusiones del trabajo de investigación "El lúpulo contenido en la cerveza, su efecto antioxidante en un grupo controlado de población", que presentaron hoy en Huelva sus realizadores, la doctora Victoria Valls, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia y el profesor Jesús Román, de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA).
La investigación, explicaron, ha sido realizada en un grupo dietéticamente controlado, de edad avanzada, al que se administró cerveza sin alcohol y su objetivo fue analizar la relación entre el consumo de una bebida rica en compuestos antioxidantes y los parámetros sanguíneos del metabolismo oxidativo y su relación con el metabolismo lipídico y los parámetros de inflamación.
Según los resultados, tras la ingesta de cantidades moderadas de este tipo de cerveza, se observó una modificación positiva, puesto que disminuyó el daño oxidativo y aumentó la defensa antioxidante.
Además, se redujeron los niveles de colesterol total y LDL oxidada, siendo estos unos de los principales factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares y en los procesos de inflamación.
La doctora Valls destacó que "en una dieta adecuada, el consumo moderado de cerveza sin alcohol por parte de adultos sanos puede contribuir a la reducción de patologías asociadas con la edad y, por lo tanto, conseguir un envejecimiento más saludable".
Por su parte, el profesor Román resaltó que "la cerveza tiene una capacidad antioxidante global significativa, ya que posee valores similares a otras bebidas alcohólicas como el vino y no alcohólicas como el mosto.
"De los estudios realizados se desprende que el tipo de cerveza no influye en el poder antioxidante de las cervezas negras, rubias y sin alcohol poseen valores similares", apuntó.
© EFE 2008
07-09-18 - 15:14
La “pancita cervecera” no existe
Adiós al mito…
La “pancita cervecera” no existe. 
Así de simple. El famoso mito se derriba por medio de varios estudios científicos que demuestran que no existe una relación entre el abultamiento de la panza y el consumo de cerveza destaca la Asociación de Productores de Cerveza de Chile (ACECHI).
Según el Doctor Joseph Keul, de la Clínica Universitaria de Friburgo en Alemania, la cerveza no tiene incidencia en el crecimiento de la panza, a su juicio son el tipo de alimentación y el sedentarismo, que acompañan al consumo de este tipo de bebida alcohólica, los que afectan al peso de la persona. De hecho, se ha comprobado que el consumo moderado de cerveza ( 300 cc en hombre y 200 cc en mujeres al día) reduce las grasas en el metabolismo y regula la presión aterial, entre otros casos por su alto poder diurético, es decir, tiene un efecto positivo en la salud.
Es así como el Doctor Javier Posada, de la Escuela Superior de Cerveza y Malta de España ha insistido en que el consumo moderado de cerveza al ser bajo en sodio es ideal para acompañar en la dieta de personas hipertensas y también que aquellos que consumen alcohol de manera moderada han demostrado tener menor incidencia de úlceras estomacales y registran normal presión sanguínea.
De hecho el Centro de Nutrición de Holanda informó a inicios de 2007 que la cerveza es la bebida alcohólica que menor aporte calórico tiene 42 cal. por cada 100 gramos, incluso se acerca a los niveles de un jugo de naranja que sólo tiene 39 calorías por 100 gramos; superando incluso a un vaso de leche que aporta 63 calorías por cada 100 gramos.
Según lo han comprobado los estudios, la cerveza no contiene grasas ni azúcares, esto por la condición natural de todos sus componentes: agua, malta, cebada y lúpulo; en cambio tienen alto nivel de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas, que son altamente recomendables para la persona en cantidades moderadas.
De hecho la cerveza facilita la digestión, genera mayor secreción de jugos gástricos y estimula el apetito, y aquí está la clave para comprobar que no es la responsable del aumento de peso en las personas, sino que los alimentos que se consumen en conjunto con la cerveza influyen en el desbarajuste de la nutrición personal.
Además la cerveza tiene un alto nivel diurético, por lo que deshincha y rehidrata, por lo que el Estudio “Cerveza y Salud” realizado por el Centro Cerveza y Salud (España) concluye que “la cerveza no es un alimento completo, pero sí es muy valioso por sus vitaminas, hidratos de carbono, aminoácidos y es bajo en sodio”.
Por todos estos motivos es que la “pancita cervecera” es un mito que hay que derribar, y para mayor refuerzo es que en Italia, uno de los países con mayor consumo de cerveza, se le designa como “panza di vino” por presentar en sus dos versiones: tinto y blanco, más del doble de calorías que la cerveza
Osteoporosis, previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares
Nuevas evidencias avalan el efecto positivo del consumo de bebidas fermentadas sobre las enfermedades cardiovasculares.
IV European Beer and Health Symposium
Los investigadores avalan el consumo moderado de cerveza
El consumo moderado de cerveza, al igual que el vino, puede aportar numerosos beneficios a los consumidores o, al menos, así lo han puesto de manifiesto los diferentes especialistas que tomado parte en el IV European Beer and Health Symposium celebrado en Bruselas. Su efecto positivo sobre la osteoporosis, la prevención de algunos tipos de cáncer y sus efectos positivos sobre el sistema cardiovascular, son algunos de sus beneficios.
· Redacción - 15/05/2006
Numerosos especialistas en Medicina, Nutrición y Alimentación, reunidos en la biblioteca Solvay de Bruselas, en el marco del IV European Beer and Health Symposium, analizaron las últimas investigaciones científicas sobre los beneficios del consumo moderado de cerveza bebida sobre la salud.
El doctor Jean-Michel Lecerf, del Instituto Pasteur de Lille, señaló que la cerveza no es únicamente una fuente de alcohol, sino una bebida compleja que se fabrica desde hace miles de años, que contiene vitaminas (B1, B6, B9, C...), algunos minerales y fitonutrientes (polifenoles, fitoestrógenos, etc).
Además -añadió-, existen cada vez más datos sobre los compuestos fenólicos de la cebada y el lúpulo que sólo se presentan en la cerveza, es decir, las catequinas y flavonoides (xantoumol, isoxantoumol y 8-prenilnarigenina). Todos tienen efectos antioxidantes pero también propiedades fitoestrógenas que pueden participar en la quimioprevención del cáncer, en la protección ósea y en la función cognitiva.
Por su parte, Jonathan J. Powell, del MRC Human Nutrition Research, Elsie Widdowson Laboratory de Cambridge, presentó las últimas evidencias que confirman que el silicio contenido en la cerveza puede tener un efecto positivo sobre la osteoporosis. Este mineral, junto a los flavonoides y su bajo contenido alcohólico, propicia una DMO alta.
El doctor Norbert Frank, del German Cancer Research (Heidelberg, Alemania), aseguró por su parte que trabajos científicos recientemente publicados confirman que el xantoumol, uno de los flavonoides que contiene la cerveza, previene ciertos tipos de cáncer. Las investigaciones realizadas hasta el momento permiten afirmar que el xantoumol ejerce una acción antioxidante muy importante, incluso mayor que la de la vitamina E, ya que tiene la capacidad de inhibir una familia de enzimas que puede activar el proceso cancerígeno.
Ramón Estruch, del servicio de Medicina Interna, del Hospital Clínic de Barcelona, destacó que el consumo moderado de bebidas fermentadas, como la cerveza y el vino, tiene efectos protectores sobre el sistema cardiovascular por el alto poder antioxidante y antiinflamatorio de los polifenoles que contienen.
La cerveza no engorda. (Engorda el que la toma)
La cerveza tiene un valor calórico reducido y no engorda.
Según el Centro de Información Cerveza y Salud.
Según el Centro de Información Cerveza y Salud, el valor calórico de la cerveza es muy reducido por lo que la famosa curva de la felicidad se debe a cuestiones genéticas. Ésta es una de diez evidencias publicadas por este centro sobre los efectos beneficiosos de esta bebida.
Según esta entidad científica, la cerveza tan sólo tiene 45 calorías por 100 mililitros, es decir, unas 90 calorías por caña, menos que un refresco azucarado o un zumo de naranja. En el caso de la cerveza sin, se reduce a 13 calorías por 100 mililitros. Además, recordó que la comunidad científica afirma que no se puede culpar a un alimento o bebida de los kilos de más, "sino que a una alimentación poco equilibrada y al sedentarismo".
Curva de la felicidad
En cuanto a la llamada tripa cervecera o curva de la felicidad, destacó que según diversos estudios se debe cuestiones genéticas. "La acumulación de grasa alrededor del abdomen es debida a la variante de un gen que favorece dicha acumulación", aseguró.
Esta entidad recordó que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha incluido recientemente la cerveza en la Pirámide de la Alimentación Saludable.
Decálogo de beneficios de la cerveza
1.- Uno de los beneficios de la cerveza es la protección cardiovascular frente a infartos de miocardio debido a la reducción de la coagulación sanguínea y el aumento del colesterol de alta densidad, conocido como colesterol bueno.
2.- Evita la retención de líquidos ya que el bajo contenido en sodio de esta bebida la hace altamente diurética y depurativa.
3.- El consumo moderado de cerveza supone un 17 por ciento de la ingesta fibra soluble en la dieta española. Esta sustancia, ingerida en cantidades adecuadas, disminuye la hipercolesterolemia.
4.- Un consumo moderado de algunas bebidas como la cerveza, el vino o la sidra podría disminuir en un 17 por ciento el riesgo de infección por Helicobacter Pylori, declarado por la OMS como agente cancerígeno implicado, entre otras enfermedades, en la úlcera gastroduodenal y el cáncer gástrico.
5.- La cerveza que ayuda a prevenir la osteoporosis por su contenido en silicio, un mineral esencial para las mujeres ya que participa en la calcificación de los huesos y favorece su desarrollo.
6.- Esta bebida previene la oxidación celularpor su alto contenido en vitaminas del grupo B, en especial el ácido fólico. En concreto, el consumo moderado de cerveza aporta entre un 10 un 15 por ciento de las necesidades diarias de esta vitamina.
7.- La cerveza en cantidades adecuadas mejora el sistema inmune.
8.- Entre sus beneficios destaca la disminución de uno de los factores de riesgo de la enfermedad de Alzheimer por su contenido en silicio.
9.- También la cerveza ayuda a la prevención de enfermedades inflamatorias por el empleo del lúpulo como materia prima esencial.
10.- Finalmente disminuye la absorción de glucosa y de grasas.
Fuente: Web Salud.
Link Original:
www.websalud.com/articulo.html?d_date=&xref=20060809salwsdsal_2&type=Tes&anchor=wsdsalnut
Levadura: Mas nutrientes que una vaca entera
Aclaro que solo las cervezas artesanales sin pasteurizar tienen levadura en suspención y, por consiguiente, todas las siguientes ventajas.
La levadura de cerveza:
Un producto natural
(en base a un artículo del Dr. Carlos Markmann, especialista en nutrición)
La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada; está constituido por un hongo, conocido con el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es considerada el cultivo más antiguo realizado por el hombre que da nacimiento a la biotecnología y tiene gran importancia por su valor alimenticio intrínseco. La levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que sólo contenga los mejores y más aptos microorganismos.
Se entiende por levadura seca a aquella cultivada y separada del líquido nutritivo, sometida a prensado para quitarle el exceso de humedad. Por ser un producto natural, durante muchos años esta especie de levadura ha formado parte de la dieta del hombre, y es utilizada en muchos alimentos y bebidas fermentadas pues mejora el perfil nutricional de los mismos.
Es un complemento rico en proteínas y vitaminas del grupo B ideal para suplementar dietas deficientes, siendo de fácil digestibilidad y rápida absorción por el organismo. La Levadura de Cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificación -la levadura prensada activa- cuya propiedad es fermentar carbohidratos con producción de anhídrido carbónico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos gastrointestinales.
Posee proteínas de valor biológico medio con buena composición en aminoácidos. Contiene mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces más rica que las proteínas contenidas en las semillas de oleaginosas; sólo es igualada por el huevo y la leche. Su contenido en treonina e isoleucina no es superado por ningún otro alimento vegetal. Sólo tiene niveles relativamente bajos de metionina y cisteina.
COMPOSICION Y ALGUNAS PROPIEDADES BIOFUNCIONALES
PROTEINAS
El contenido de proteínas de la levadura es el elemento nutricional más importante y se las ha llamado proteínas unicelulares. Tal vez el nombre más apropiado seria BIOMASA MICROBIANA. Al ingerirse las proteínas de la levadura se liberan a nivel intestinal las envolturas celulares por acción de las enzimas digestivas, siendo hidrolizadas a aminoácidos, que luego son reconstituidos para formar enzimas y otros compuestos nitrogenados necesarios para la vida.
Se observa que las levaduras contienen todos los aminoácidos considerados esenciales por la OMS y la FAO (Informe 522 de 1973). Las proteínas de la levadura presentan elevado contenido de lisina, de ahí su utilidad para combinarla con las proteínas de los cereales que generalmente carecen de ella; además son abundantes en isoleucina y treonina. Debe destacarse que contiene niveles menores de metionina y cisteína, aminoácidos azufrados que se hallan en mayor cantidad en las proteínas de origen animal. Del total de las proteínas debe tenerse en cuenta que el 6-8% se halla compuesto por ácidos nucleicos. Las diferencias comparativas observadas son fácilmente compensadas con una dieta mixta.
Respecto a la presencia de los ácidos nucleicos antes mencionados (principalmente ARN) se hace necesario recomendar una restricción en el consumo de la levadura en pacientes con aumento del ácido úrico pues la levadura contiene 6-8% de ácidos nucleicos contra el 2% estimado para la carne. Las investigaciones han demostrado que puede consumirse 20 gr. a 30 gr. de levadura seca por día sin inconvenientes en pacientes con ácido úrico alto o gota.
La ingesta de 20 gr. por día de levadura corresponde al 17% de la dosis diaria recomendada de 65 gr. por día de proteínas para un hombre adulto de 70 kg. De esto se desprende que la levadura de cerveza es un suplemento proteico muy útil para dietas hipocalóricas deficientes en proteínas.
VITAMINAS
Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, fuente indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr el normal desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproducción. El complejo B incluye a las vitaminas B1-B2-B6, niacina y ácido fólico, biotina-pantotenato; sus funciones son las de participar en reacciones enzimáticas como co-enzimas (B1, B6, niacina, biotina, ácido fólico y pantotenato); en la síntesis de ácidos nucleicos (biotina y ácido fólico) y como activadores de funciones de la respiración celular (B2 y niacina).
El consumo de 20 gr. diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas del complejo B de la dieta humana. El contenido de la levadura en vitaminas B1, B2 y niacina, supera en magnitud al de alimentos tan importantes como leche, queso y carnes. Cabe destacar que las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas C, A, E, D y K. Pero, al ser ingeridas junto a otra variedad importante de alimentos (dieta mixta) cubriría en exceso todas las necesidades del organismo.
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
Predominan en la levadura de cerveza los FOSFATOS y el POTASIO, que cubren una importante parte de los requerimientos en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la ingesta de 20 gr. de levadura. El contenido en elementos bioquímicamente importantes como azufre, magnesio y calcio es relativamente alto. Recientes estudios han demostrado que la suplementación con levadura seca, subsana total o parcialmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que a veces presentan ciertas dietas. En USA y Europa se producen levaduras con alto contenido en estos últimos minerales - con propiedades antioxidantes- y oligoelementos que son incorporadas a los alimentos para mejorar de ese modo la deficiencia que ocurre con la utilización de ciertos tipos de dietas.
Por su bajo contenido en sodio, el extracto de levadura de cerveza, puede ser utilizado en hipertensos.
LÍPIDOS
El contenido en lípidos de las levaduras puede variar entre 4% y 7 % en base seca según las condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas. La especie Saccharomyces cerevisiae empleada en la producción de levadura alimenticia contiene una cantidad considerable de ácidos grasos insaturados que ayudan a controlar el colesterol (bajando el popularmente conocido como “colesterol malo” –LDL colesterol-). El contenido en ácidos oleico y linoleico es importante desde el punto de vista nutricional (hoy se considera a estas substancias –al igual que los aceites de pescado de mar- como muy importantes para el buen estado de las arterias). La levadura contiene además esteroles de distintos tipos moleculares y compuestos como la lecitina.
CARBOHIDRATOS
La cantidad total de carbohidratos está en el orden del 30% a 35 % de sustancia seca. Son principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno y trealosa; el material estructural de la pared celular son polímeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos) muy poco asimilables por el hombre.
Las levaduras son utilizadas además como agentes espesantes de alimentos pues poseen los mananos, los cuales no alteran sus propiedades por el calor y mejoran la viscosidad de ciertas preparaciones como salsas, comidas para niños, pastas, etc. Pueden además ser utilizadas como agentes ligantes en productos que contienen almidón para mejorar su comportamiento al ser sometidos a altas temperaturas (secados) o a altas presiones (extrusión). Otra utilidad industrial sería su empleo como ligante de agua y grasas en productos cárnicos triturados. Además la inclusión de levaduras en ciertos tipos de alimentos contribuye a disminuir la actividad del agua y mejorar su preservación.
FIBRAS
La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18% de la materia seca. Hoy sabemos de la importancia del aporte de fibras en la dieta del ser humano.
USOS DE LA LEVADURA DE CERVEZA COMO SUPLEMENTO DIETARIO EN ALIMENTACION Y EN MEDICINA
La levadura de cerveza se ajusta al concepto de alimento funcional(functional food), término acuñado recientemente en Japón, de los cuales los nutracéuticos son una categoría especial.
Se pueden definir como alimentos (o suplementos dietarios) que contienen sustancias que promueven una buena salud y/o contribuyen a evitar enfermedades crónicas relacionadas con una mala nutrición. Las preparaciones nutracéuticas incluyen a todas las preparaciones nutricionales que suponen una elaboración industrial y que sirven a una finalidad dietoterápica, las mismas están sujetas a la aprobación de los organismos sanitarios correspondientes y deberá figurar en el envase su composición química exacta.
El interés de la levadura como alimento funcional se centra especialmente en dos atributos nutricionales:
fuente natural de proteínas concentradas de alta calidad
abundancia del complejo vitamínico B.
Es importante destacar que los minerales contenidos en ella cumplen biofunciones como antioxidantes naturales.
RESUMEN
La levadura de cerveza es elaborada especialmente para fines alimentarios y nutritivos, en forma natural, a partir de la "fermentación" aeróbica de la MELAZA de CAÑA DE AZUCAR, utilizando la más moderna metodología de control para su producción y realizando controles estrictos de calidad al producto terminado. No contiene agregado de azúcar, almidón, colorantes, conservantes, lactosa ni gluten.
En un sentido amplio, la levadura de uso alimenticio se considera como una materia prima, pues puede procesarse para mejorar su sabor y fortificarse para elevar su contenido en vitaminas y proteínas o en otros compuestos de interés dietético.
El uso de las levaduras en la alimentación se halla además favorecido por su estabilidad (aunque se aconseja no alcanzar temperaturas mayores de 1OO º C, para evitar destruir ciertas vitaminas). Es compatible con una gran variedad de dietas y es fácil de incorporar en todo tipo de alimentos.
USOS
Puede ser mezclada con todo tipo de alimentos, para enriquecer el valor nutricional y por sus características físicas se puede mezclar en cualquier proporción con:
verduras deshidratadas en polvo, sopas y caldos, pastas y ensaladas (espolvoreada con queso rallado) jugos de frutas e infusiones.
carnes picadas (hamburguesas caseras)
alimentos para niños.
leche líquida o en polvo, cacao, chocolate, yoghurt, cremas, azúcar, cereales, leche de soja, etc.
cualquier tipo de alimento o dieta que necesite un suplemento extra de vitaminas (del grupo B), minerales y oligoelementos.
vehículo de sabores para condimentos.
agente espesante, texturizante y ligante de alimentos
incorporación adicional de fibra dietaria.
APLICACION EN MEDICINA
En sanos:
Embarazo y lactancia
Niños durante el desarrollo y crecimiento
Adolescencia
Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxigenación de los tejidos musculares.
Suplementa dietas adelgazantes
Suplementa dietas vegetarianas
Gerontes con deficiencias alimentarias
Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral
Antioxidante natural
Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en ácido fólico y ácidos grasos insaturados)
Importante fuente de fibra
Fortalece la piel y el cabello
Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona
En enfermos:
Desnutridos en general, especialmente oncológicos
Postoperatorios no complicados
Quemados
Protección hepática por daño químico o medicamentoso
Combate la anorexia
Activa el sistema inmunológico
Favorece la reducción del LDL colesterol (“colesterol malo”)
Antianémico, preferentemente por su contenido en ácido fólico
E-Mail: info@alimentacion-sana.com.ar
Previene Alzheimer y no me acuerdo que otra cosa...
Consumo cerveza previene alzheimer gracias silicio.
Las conclusiones presentadas hoy en Málaga por sus responsables, las doctoras del departamento de Nutrición, Bromatología y Toxicología María José González e Isabel Meseguer, establece que este mineral parece interaccionar con el aluminio, un metal neurotóxico que se relaciona con la demencia y otras enfermedades neurodegenerativas.
Según este trabajo de investigación, aplicado en animales de experimentación, el consumo diario de dos cañas de cerveza de doscientos miligramos aporta un cincuenta por ciento de la ingesta mínima recomendada de silicio, componente que también se encuentra en otros alimentos como el café, el agua, los plátanos, las judías verdes o las espinacas.
Las doctoras aseguran que la incorporación del silicio a la dieta permite reducir la presencia de aluminio en el plasma sanguíneo y el tejido cerebral al limitar la absorción de este metal en el tracto gastrointestinal, por lo que el aporte moderado de cerveza podría ser tenido en cuenta como posible factor protector.
Añaden que las conclusiones del informe reafirman la reciente inclusión de esta bebida en la pirámide nutricional de la Sociedad Española de Nutrición.
El estudio, titulado "La cerveza como fuente dietética de silicio y su efecto protector frente a la intoxicación por aluminio: influencia sobre la absorción y la acumulación de este metal neurotóxico", apunta que el grupo de ratones a los que se aplicó el experimento mostró "una mayor excreción fecal de aluminio y una reducción de éste en el tejido cerebral", respecto al grupo de control.
Fuente: Terra
Link Original:
actualidad.terra.es/sociedad/articulo/consumo_cerveza_previene_alzheimer_gracias_982718.ht
Reduce el riesgo de infartos y alergias
JUE 04.05.2006
Las virtudes de la cerveza: según científicos, reduce el riesgo de infartos y alergias
Siempre y cuando su ingesta sea “moderada”, parece que esta bebida está llena de bondades. Además de prevenir enfermedades, quienes beben cerveza tienen mayor agilidad mental que los abstemios, son más felices y menos propensos a los suicidios, según varios estudios difundidos hoy.
La cerveza es salud. Al menos eso opinan los científicos: además de ayudar al sistema cardiovascular, es buena para evitar la trombosis y tiene efectos sobre la coagulación de la sangre. Así lo detalló una investigación presentada por Ramón Estruch, del servicio de medicina interna del Hospital Clínico de Barcelona. Todos estos datos fueron presentados en el IV Simposio sobre Salud y Cerveza, que se realiza actualmente en Bruselas.
Y eso no es todo. Aseguran que la cerveza no hace engordar y posee prolactina, una sustancia con propiedades antiinflamatorias, según un estudio presentado por Ascensión Marcos, profesora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Marcos explicó que la bebida puede tener efectos contra la osteoporosis, la soriasis, alergias u otras “patologías inflamatorias”, ya que su consumo aumenta los linfocitos, células inmunológicas que ayudan a destruir microorganismos invasores, destruyen virus y responden a tejidos extraños, como los trasplantes.
A esa altura, la pregunta es: ¿qué se considera una “dosis recomendable”? Estruch señaló que no debe superar los dos vasos diarios para las mujeres y cuatro para los hombres, preferentemente con las comidas y no todos los días. Por su parte, Marcos habló de una lata diaria para mujeres y dos para los varones.
En el Simposio, otros investigadores enumeraron más beneficios de la cerveza: Manfred Walzl, de la Universidad de Graz (Austria), fue quien indicó que favorece una mayor agilidad mental y que los consumidores moderados son más felices, se suicidan menos y tienen menos bajas laborales. Y el investigador alemán Norbert Flank añadió que el “xanthohumol”, uno de los componentes de la cerveza, ejerce un papel antioxidante muy importante, incluso a veces más que la vitamina E y hasta puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer.
Fuente: EFE
Temperatura
Si no estás habituado a tomar cervezas artesanales, caseras, de estilo, genuina, fina, gourmet o como quieras llamarla lo mas probable es que esta sea tu temperatura favorita:
La temperatura la elegís vos, beber es un placer que tiene una fuerte carga cultural, de costumbres que no pueden dejarse de lado por una simple enunciación de reglas. Es habitual en Argentina servir los chop en recipientes congelados, guardados en el freezer hasta el momento del servicio. Esto tiene que ver con que la cerveza es vista como una bebida refrescante sin otras pretensiones. En general no se busca degustar un trago sino su sólo efecto refrescante.
Esto está cambiando, tal como ha pasado de unos años a esta parte con el vino, la cerveza día a día va ganando terreno en el área de los sabores y comienza a interpretar otros papeles mas protagónicos que el del refresco.
En ese camino es que te propongo conocer que cada estilo tiene su rango de temperatura y no por simple snobismo o capricho, sino porque despliega mejor sus aromas, texturas y sabores. A grandes rasgos la temperatura ideal para beber una cerveza rubia ligera es entre 6º y 8ºC, ya que a temperatura mas baja se "esconde" su sabor y tambien desarrolla menos espuma, a temperaturas mas altas, la espuma es menos consistente, las cervezas oscuras, de mayor cuerpo se recomienda tomarlas entre 8º a 12ºC. 
En la Argentina la cerveza se suele tomar bien fría. En general se suele servir a una temperatura de entre 0º y 5°C, en Brasil se sirve hasta -5ºC. Las bajas temperaturas hacen que los aromas se desvanezcan por completo y quedan totalmente camuflados por el frío, además de dormir las papilas gustativas de quien la prueba. Por este motivo para las cervezas más aromáticas es recomendable servirlas a una temperatura un poco más elevada para así poder apreciar todas las características de que las mismas tienen para darnos, sin perder la sensación refrescante que esta maravillosa bebida suele darnos.
Queda claro que estamos hablando de cervezas aromáticas, con perfiles o detalles de sabores y aromas para degustar. No hagas la prueba con una Quilmes porque te vas a llevar una fea sorpresa.
Hay una realidad “de mercado” y es que la cerveza helada se toma mucho mas fácil de modo que podés tomar mas cantidad en menos tiempo. Una cerveza aromática a mayor temperatura genera una sensación de saciedad que no es nada buena para el objetivo de ventas de un grupo cervecero (Ya no existen mas las cervecerías..)
Hay muchas cervezas que se recomiendan tomar a temperatura ambiente o temperatura de sótano, no es lo mismo que cerveza caliente. Esto no sucede en Bs. As., cuando un fabricante inglés recomienda tomar su producto a temperatura ambiente, se estará refiriendo aproximadamente entre los 11ºC y 14°C, que es la media habitual de temperatura en su país, entonces la temperatura de sótano se refiere a ese rango.
Alcohol
No te voy a explicar yo lo que es el alcohol ¿cierto?
Los cerveceros artesanales determinamos la cantidad de alcohol que hay en nuestro producto por la diferencia entre la DO:DF (densidad original y densidad final). La baja en la densidad producto de la fermentación significa que los azúcares disueltos en el líquido fueron transformados por las levaduras en alcohol. A partir de algunas cuentas, en virtud de esta baja en la densidad, sabemos cuánto alcohol se ha incorporado.
El alcohol en las cervezas puede variar mucho. Las comerciales que estamos acostumbrados a tomar tienen alrededor de 4% de alcohol en volumen.
A partir de allí 3%-4% se recorre un largo camino a través de los diferentes estilos que puede llegar hasta el 12%-13% de alcohol en volumen.
Hay algunas súper cervezas fermentadas "naturalmente", promocionadas por contener levaduras Ninja o levaduras Turbo que superan estos porcentajes. Hasta donde los simples mortales conocemos, las levaduras no soportan la saturación de alcohol por encima de los mencionados. Por este motivo para obtener bebidas más alcohólicas es necesario un segundo proceso, el de la destilación. Otra variante es la de congelar el producto de la fermentación y, por tener el alcohol un punto de congelamiento inferior en temperatura al del agua podría extraerse solo agua, conentrándose así el acohol, como es el caso de las Eisbok. Pero éste es un tema que da para largo y será desarrollado en algún momento.
Es interesante saber que el alcohol no es una sustancia extraña en el organismo sino que es producida naturalmente por éste. Se forma por la descomposición de los azúcares en los músculos y que se encuentra siempre en cantidades que equivalen a un 0.005%. En muchos otros productos de consumo normal se encuentra también el alcohol, como es el caso del pan que generalmente contiene cerca de 0.3% y algunas clases de pan dulce hasta 0.7%.
El alcohol en cantidades moderadas ayuda a la digestión y al amortiguar los nervios del cerebro y aliviar la tensión física y mental, fijate en las notas de Cerveza y Salud.
El nivel de concentración de alcohol en la sangre deriva no únicamente de la cantidad que se haya ingerido, sino de la concurrencia de factores tales como la lentitud o rapidez con que se realicen su ingestión, absorción y eliminación. De la ingesta previa, del género, del estado de salud, entre otros factores. La absorción de alcohol por ingesta de bebidas gasificadas es un 20% mas rápido que las que no lo están.
Lo importante con este tema es no especular. Si bebe no conduzca.
Quienes estamos interesados en reconocer y disfrutar tanto sabores como aromas y texturas especiales en las cervezas, nos acercamos a este mundo con una búsqueda diferente que el simple refresco o el efecto del alcohol, otorgando valor a otras características del producto. Esto es importante de destacar, ya que la revaloración de esta bebida la llevará a una nueva ubicación en el mercado de consumo, dando lugar a una justa apreciación de la misma, como asi también al consumo moderado de alcohol.
Estos son los distintos niveles de Abv (Alcohol sobre volúmen) segun cada estilo de cerveza, en un muy buen gráfico de BrewersFriend.
IBU
IBU, como a esta altura ya te estarás imaginando, es una sigla que significa International Bitterness Unit (Unidad Internacional de amargor)
Es importante no confundir este dato con el de la Unidad Internacional de Amargura, que no tiene utilidad en la cerveza sino que es usado para galardonar algunos clubes de fútbol.
Nuestro IBU es un número que denota el tenor amargo característico de la cerveza. Cuanto mayor sean las IBU más amarga será la cerveza. El responsable de este característico amargo de nuestra bebida el el lúpulo que además de tenor amargo puede entregar sabores y aromas. 
El nivel de tenor amargo de la cerveza se mide a partir de unas complicadas cuentas que no te interesa conocer, donde participan los datos del tipo de lúpulo que se utiliza, tiempo de cocción y modo de aplicación.
Un IBU equivale a un miligramo de iso-a-ácidos por litro de cerveza. ¿y a mi qué? No.. nada.. quería que lo sepas.
Para que tengas una referencia, según mi paladar, una cerveza Budweiser anda por los 10-12 IBU; Quilmes entre los 12-15 IBU, Warsteiner en los 18-20 IBU, las IPAs van de 40 a 60 IBU, una Barley Wine entre 70 y 100 IBU.
Vale aclarar que una cerveza que lleve 100 IBU, 10 veces lo que tiene una comercial suave, no significa que te lije la nuca al tragar. Existe una regla de balance que dice que hay que dividir la unidades de IBU sobre la densidad original DO. Si el resultado es cercano a 0 (cero) será una cerveza maltosa. Si es cercano o superior a 1 será una cerveza amarga.
Esto quiere decir que se genera un balance entre los IBU y caracteres dulces, de gran cuerpo o sabores fuertes que harán una cerveza intensa pero no necesariamente amarga en extremo.
Estos son los distintos niveles de IBU segun cada estilo de cerveza, en un muy buen gráfico de BrewersFriend.
Conservación de la botella
La botella de cerveza artesanal que recibiste está viva.
No creo que valga la pena asustarse, aunque no sería la primera ocasión en la que una botellita revienta...
El contenido es el resultado de un producto absolutamente artesanal. Esto quiere decir que no contiene un montón de cosas como: antioxidantes, sulfitos, conservantes, colorantes, estabilizantes de espuma, etcétera. No está pasteurizada ni filtrada. Éstos son datos muy buenos para vos, para tu hígado y para tu resaca. Pero así también, la ausencia de tanta porquería que estamos acostumbrados a tomar hace que esta botella merezca un mínimo de cuidado.
Esta cerveza está madurando dentro de la botella, está viva. Contiene la misma levadura con la que fue fermentada que, en mayor o en menor medida sigue trabajando. Podés probar una hoy y otra dentro de un par de meses y verás que los distintos sabores se redondean y se destacan de diferente manera.
Por estos motivos es que debemos propiciar las mejores condiciones para esta "maduración en botella", "fermentación en botella" o "tercera fermentación".
Consejos:
Los consejos son como la lenteja, el que no las come los deja.
Conservar en un lugar fresco, debajo de los 20°.
Si es posible en frio (4°-10°), mejor.
No exponer directamente a la luz.
No agitar.
Mantenerla siempre en posición vertical. En el lugar donde se guarda y, sobre todo, al momento de ponerla en la heladera.
Notarás que en el fondo tiene como un "polvillo". Esto es totalmente normal, son las levaduras que decantan porque ya han terminado su trabajo. Teniendo el mínimo cuidado de mantener la botella vertical y ser cuidadosos al servir quedarán en el fondo donde están ahora.
Con estos mínimos cuidados vas a disfrutar de una ¿excelente? cerveza.
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